...白菜等用开水泡过后,经发酵变酸了的叫做“酸菜” pickled Chinese cabbage 国语辞典 先用滾水燙白菜或芥菜，然後密封起來，使其發酵而成。因為有酸味，故稱為「酸菜」。...
...国语辞典 含有醣類或醇類等有機物質受氧氣、溫度、熱、日光、細菌、酵素等作用，而呈酸味的現象，稱為「酸敗」。如牛乳中的乳糖受乳酸發酵菌的作用而變為乳酸。...
...用谷物的细粉或粗粉加上液体、油料和发酵剂和成生面,经过揉捏、定形、发酵并加以烘烤而制成的食品 bread 国语辞典 一種食品。於麵粉中加水、酵母等調勻，捏成麵糰，待發酵後烘烤而成。...
...一种略带酸味的发过酵的半流体牛奶食品,由脱脂的牛奶及牛奶固形物加入两种细菌(嗜酸乳干菌 Lactobacillus acidophilus 和热连球菌 Streptococcus thermophilus)进行培养而成 yogurt 国语...
...偷酸，《说文》“酴，酒母也。”[酵音速]。投醹偷甜。浙人不善偷酸，所以酒熟人灰；北人不善偷甜，所以饮多令人膈上懊哝。桓公所谓青州从事、平原督邮者，此也。 酒甘易酿，味辛难酝。《释名》：‘酒者，酉也。酉者，阴中也。酉用事而为收。收者，甘也。卯...
...原专指酿酒。后也指利用发酵作用制造醋、酱油等 brew;make vinegar,wine,etc. 国语辞典 利用酵素的發酵作用，將農產物製成飲料或食品。 如：「這家工廠釀造的醬瓜特別香脆可口。」...
...事先对情况、结果等的估计、推测 anticipate;expect 出乎意料 国语辞典 事先料想到的。 元．周密．癸辛雜識．續集卷上．宋彥舉鍼法：「邱嘗治消渴者，遂以酒酵作湯飲之而愈，皆出於意料之外。」...
...国语辞典 北方農村以雜糧麵發酵後，在大鐵鍋中，水淋淋的做成的餅。今多指在平底鍋上用少量油水煎熟的麵食，有餡，類似餃子。 俗稱打耳光、巴掌。 如：「給他一個鍋貼」。...
...乙醇;酒类所含的能使人沉醉的物质,医药上用来消毒 spirit 国语辞典 一種化學物品。可用發酵方法，亦可用石油工業的副產品乙烯，加硫酸和水反應取得。其用途廣泛，可用來燃燒、消毒等。...
...酒母也。从酉余聲，讀若廬。同都切 (酴) 酒母也。米部？、酒母也。此酴亦訓酒母。則今之酵也。玉篇曰。麥酒。不去滓飲也。从酉。余聲。讀若廬。同都切。五部。...
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