...复杂的有机物在微生物作用下分解 ferment 国语辞典 醣類被菌類或細菌在無氧情況下代謝後，變成另一種有機物，經常生成酒精，這種作用稱為「發酵」。...
...茎、叶、秆等难分解有机物经发酵腐烂成有效肥分和腐殖质的过程 become thoroughly decomposed 国语辞典 有機物質經微生物發酵分解後，形成腐植質的過程，稱為「腐熟」。...
...利用發酵作用製造酒、醋、醬油等：～造。～酒。～醋。 指酒：佳～。 蜜蜂做蜜：～蜜。 喻事情積漸而成：～成水災。醞～。...
...用煮熟的豆(如黄豆)及炒熟的小麦粉经过长期发酵,再使之长期浸在盐水中消化后制成的一种液体调味品 soy sauce 国语辞典 用大豆、小麥加鹽水發酵釀製成的調味品。...
...strong-smelling preserved bean curd 发酵后有特殊气味的小块豆腐,可作菜 谑语。比喻外表丑陋而实际却令人喜爱的人或物 国语辞典 用豆腐醃製發酵，再用石灰封藏於缸內的佐餐食品。...
...白菜等用开水泡过后,经发酵变酸了的叫做“酸菜” pickled Chinese cabbage 国语辞典 先用滾水燙白菜或芥菜，然後密封起來，使其發酵而成。因為有酸味，故稱為「酸菜」。...
...国语辞典 含有醣類或醇類等有機物質受氧氣、溫度、熱、日光、細菌、酵素等作用，而呈酸味的現象，稱為「酸敗」。如牛乳中的乳糖受乳酸發酵菌的作用而變為乳酸。...
...用谷物的细粉或粗粉加上液体、油料和发酵剂和成生面,经过揉捏、定形、发酵并加以烘烤而制成的食品 bread 国语辞典 一種食品。於麵粉中加水、酵母等調勻，捏成麵糰，待發酵後烘烤而成。...
...一种略带酸味的发过酵的半流体牛奶食品,由脱脂的牛奶及牛奶固形物加入两种细菌(嗜酸乳干菌 Lactobacillus acidophilus 和热连球菌 Streptococcus thermophilus)进行培养而成 yogurt 国语...
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