...浓缩汁12克。将元鱼宰杀，去头和内脏，洗净，下开水中氽烫，捞出，刮去外膜洗净，剁成8—10块。砂锅内放排骨、葱、姜、元鱼，添清汤及知母、地骨皮浓缩汁，上展蒸至酥烂。将元鱼起出置于大盘中，拣出排骨、葱、姜，剩余的清汤加味精、料酒、胡椒粉、精盐，...
...《保健药膳》砂锅人参鸡主要原料：嫩母鸡1只（约重1250克），人参3克，奶汤1500克，猪油75克，葱段20克，姜块10克，精盐、料酒、味精适量。制作方法：将人参用清水洗净，切成精装薄片，母鸡去净内脏，剁去鸡爪，放烧开水锅中氽透，捞出控去...
...《保健药膳》砂锅牛尾主要原料：带皮牛尾1000克，净母鸡肉300克，干贝10克，熟火腿30克，鸡汤1500克，葱段30克，姜块10克，猪油30克，精盐、味精、料酒、花椒适量。制作方法：将牛尾用火燎去小毛，刷洗干净，剁成段（去掉尾根大骨），...
...《保健药膳》参芪砂锅鱼头主要原料：活鳙鱼头（附一段鱼肉）750克，党参10克，黄芪10克，陈皮6克，冬笋25克，水发香菇25克，火腿25克，料酒10克，青蒜段10克，葱20克，姜10克，熟猪油50克，海米少量，精盐、味精、胡椒面适量。...
...《保健药膳》天麻砂锅鱼头主要原料：胖头鱼头1个（带一段鱼肉约500克），天麻6克，肥肉50克，净冬笋30克，熟火腿30克，水发口蘑30克，净油菜心3棵，奶汤1500克，香菜段10克，葱丝15克，葱姜油30克，精盐3克，料酒10克，味精3克...
...主要原料：活元鱼750克，人参3克，火腿10克，冬笋15克，香菇15克，鸡翅250克，清汤750克，料酒15克，葱15克，姜10克，熟猪油10克，精盐、味精适量。制作方法：人参切成片，用白酒浸泡，制成人参白酒液6克，人参片拣出用作上菜时...
...主要原料：活元鱼2只（约重1000克）火腿15克，冬笋10克，水发香菇10克，鸡脯肉100克，豌豆苗50克，精盐7.5克，料酒25克，葱、姜各10克，鸡清汤1000克，味精、胡椒粉适量。制作方法：元鱼宰杀并加工干净，每只剁成两块，用开水烫...
...《保健药膳》银耳化液汤主要原料：元鱼1只，知母10克，黄柏10克，天冬10克，女贞子10克，银耳15克，生姜、葱、味精少量。制作方法：用开水将元鱼烫死，揭甲，去内脏、头、爪。把元鱼肉放入锅内，加水、姜片、葱段，用武火烧开后，改文火煨，至肉...
...主要原料：活元鱼750克，人参3克，火腿10克，冬笋15克，香菇15克，鸡翅250克，清汤750克，料酒15克，葱15克，姜10克，熟猪油10克，精盐、味精适量。制作方法：人参切成片，用白酒浸泡，制成人参白酒液6克，人参片拣出用作上菜时...
...主要原料：活元鱼2只（约重1000克）火腿15克，冬笋10克，水发香菇10克，鸡脯肉100克，豌豆苗50克，精盐7.5克，料酒25克，葱、姜各10克，鸡清汤1000克，味精、胡椒粉适量。制作方法：元鱼宰杀并加工干净，每只剁成两块，用开水烫...
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