...，烫米，蒸煮 ↓ 合酵，酒曲→酴米(主发酵)←酸浆 ↓ 甜糜(酒曲)→投__(喂饭发酵) ↓ 压榨→酒糟→再次发酵(冷泉酒) ↓ 澄清 ↓ 煮酒(或火迫酒) ↓ 成品酒 《《北山酒经》》在阐明古代酿酒传统技术的同时，还反映了宋代酿酒的一些...
...性味甘平，消食开胃，通三焦，利水道。陈久者良。即小麦面酵糟发成，腊月寒食日宜蒸之。...
...即豆腐乳 fermented bean curd 国语辞典 一種黃豆的加工品，將小塊豆腐利用黴菌發酵而製成。...
...国语辞典 將未發酵的麵團切塊後，先壓成實心的餅，再用火烘烤成的鍋餅，可做乾糧。...
...国语辞典 多指糯米蒸熟後，加入酒麴，置於密閉的容器內，發酵而成的食品。 如：「酒釀湯圓」。...
...国语辞典 一種經由乳酸菌發酵的半凝固乳品。其組織圓滑，質地均一，具有獨特的酸味及香味，有益於人體健康。...
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