豆豉 （拼音dòu chǐ）（fermented soya beans;black bean sauce） 把黄豆或 黑豆 泡透蒸熟或煮熟,经过发酵而成的食品,可以调味,也可入药。 一种豆制食品。一般用 大豆 或黑豆蒸煮以后，经发酵制成，多用于调味。 北魏 贾思勰 《齐民要术.作豉》“作麦豉法”自注：“香美乃胜豆豉。” 杨明显 《故都风味小吃》：“它（指卤煮...
大 黑豆 不拘多少，甑蒸香熟为度，取出摊置笊篮中，乘温热放在无风处，四围上下用黄 荆叶 或青穣紧护之，数日取开，豆上生黄衣已遍，取出晒一日。次日温水洗过，或用 紫苏叶 切碎和之，烈日曝十分干，瓷器收贮密封。
怯弱之儿 豆豉 法，宣发胎毒功最良儿生冬月亦宜此，煎取浓汁当乳尝。 [注] 淡豆豉 ，轻腐宣发之药也。 凡怯弱之儿，或值冬月欲解胎毒者，只将此药煎为浓汁，与儿三五口，其毒自开矣。
【气味】 苦寒无毒．阴中之阴也． 【主治】 伤寒头 痛．懊 不眠．烦躁满闷．虚劳喘吸．下气调中．兼时疾瘟毒．发 呕逆．盖豆性平．作豉则温．故能升能散．得葱而发汗．得盐而能吐．得酒而治风．得薤而治痢．得蒜而止血．炒熟又能止汗也．
苦泄肺，寒胜热，发汗解肌。 同 栀子 治懊恼不眠，同 苏叶 治寒月 感冒 ，同 薄荷 、 杏仁 治暑风身热。 无表邪者勿用。
甘，苦，寒，无毒。调中下气，除烦止呕。发 伤寒 之表症，除时疾之肌热。 身热 头痛 ，同 葱白 水煎服之。（验方第一） 血痢不止，同大 蒜丸 服。（第二。）
【性味】辛、甘、平。归肺 胃 经。 【功用】 解表 ， 除烦 。用于 外感风寒 或 风 热的 发热 、恶风寒、 头痛 等症。也可用于热病胸中 烦闷 ，不眠等症。 【用法】10～15g。
甘，苦，寒，无毒。调中下气，除烦止呕。发 伤寒 之表症，除时疾之肌热。 身热 头痛 ，同 葱白 水煎服之。（验方第一） 血痢不止，同大 蒜丸 服。（第二。）
甘，苦，寒，无毒。调中下气，除烦止呕。发 伤寒 之表症，除时疾之肌热。 身热 头痛 ，同 葱白 水煎服之。（验方第一） 血痢不止，同大 蒜丸 服。（第二。）
【气味】 苦寒无毒．阴中之阴也． 【主治】 伤寒头 痛．懊 不眠．烦躁满闷．虚劳喘吸．下气调中．兼时疾瘟毒．发 呕逆．盖豆性平．作豉则温．故能升能散．得葱而发汗．得盐而能吐．得酒而治风．得薤而治痢．得蒜而止血．炒熟又能止汗也．
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