...日常生活中，人们常用大白菜、韭菜、芹菜和猪、羊肉做饺子馅。由于蔬菜中水分较多，为了防止饺子馅流汤，人们习惯把馅里的水挤掉。这种做法是不科学的。因为菜汤中含有大量的维生素C，还含有胡萝卜素和人体所需的矿物质等。挤汤以后，不仅营养物质被挤掉了，...
...又败火——“吃伏面”的食俗也就千年沿袭不衰。村口的碾盘嘎吱吱一响，农家院里便飘出了伏面的香味。关外制作的伏面比关内的还要丰富多彩，竟有十数种之多：饺子、面汤、面条、馒头、包子、合子、馄饨、烙饼、煎饼等等。吃得北方人兴高采烈，满面红光，热汗...
...〈方〉∶同“馅 ” stuffing 拌馅子 比喻事情的底细,隐密的事,真正含义 implied meaning 事情漏陷子了 国语辞典 餡。 老殘遊記．第十八回：「他定做的月餅，是一種餡子？是兩種餡子？」...
... 茵陈饼与羹。明朝的《本草纲目》载：“茵陈除风湿寒热邪气，热结黄疸，久服轻身益气耐老，面白悦，长年。“并说菌陈生食或做饼、羹皆宜。菌陈生食即把茵陈切细加调料凉拌。茵陈饼是把茵陈切碎，加入面粉中做或菜饼，或烙或烤或蒸，食之松脆芳香。茵陈羹是把...
...用艾叶做成的糍粑、饺子、包子等食品，深受大家喜爱。 最近，一股吃艾叶之风正从乡村刮到广州，偏僻山区的艾糍粑、艾叶煎蛋、艾叶肉丸子等相继进入了一些酒家，深受食客欢迎。注意适时饮食、食疗养生的“煮妇”们也不落后，有意识地买来艾叶，烹制一些食疗...
...豆腐脑中都可撒上一些。抑或调在饺子、包子的馅里面。外观似群星点缀，煞是喜人。滋味则有淡淡的麻、辛、香，特别清口开胃。 近段时间母亲进城小住，随身携几样乡下时令鲜蔬，其中当然少不了青椒叶。那天把母亲做的油炸青椒叶拍了图片传到网上一“晒”，顿时...
...每次得感冒，我总是很在意，按时吃药，尽量休息，多喝水，但总把医生最后叮嘱的一句话丢到脑后，这句话就是“别吃肉”。 最近这次感冒，医生还是照例叮嘱我，我却笑笑回答：“不吃肉，工作都没灵感了。”由于和这个医生很熟，医生说得很直白：“你可以吃肉...
...一块皮（一侧不切断，起箱盖作用），挖出内里豆腐，再填上调好的馅料，盖好“箱盖”。馅料有多种多样，有三鲜馅（海米、虾仁、猪肉）、蟹黄馅、鸡肉馅等。一般多用猪肉馅、什锦馅或素馅。猪肉馅的制作方法是把海米、木耳用温水泡好，把猪肉、海米、木耳、葱、...
...◆煮面条 在水里加一匙油，面条就不会粘连，还能防止面汤起沫溢出锅外。 ◆煮稀饭 煮稀饭最头痛的是开锅后溢锅。如果往锅里滴几滴芝麻油，沸后再将火关小，这样不管煮多长时间也不会外溢。 ◆煮饺子 俗话说：“敞锅煮皮，盖锅煮馅。”敞开锅煮，水温...
...人们在炎炎夏日会出现食欲不振，日光照射时间长活动量也变大，很容易出现消瘦。而“贴秋膘”就是一个补元气，养身体的方法。“贴秋膘”首选吃肉，就是“以肉贴膘”。 生活中，有人吃炖肉，有人吃白切肉、红焖肉，还有人吃肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等。...
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