近年来，蔬菜的安全性问题日益受到各方关注。蔬菜中的有毒物质不仅仅是农药一种，由于蔬菜栽培方式的改变，蔬菜中硝酸盐含量的激增也在危害着人们的健康。 菜农种菜追求的主要是经济效益，菜农在生产过程中常滥施化肥，特别是氮肥的滥用尤为突出，使用量超过蔬菜生长的需求量，有时在采收前还要追肥，致使蔬菜来不及把化肥全部合成为营养物质，只好以硝酸盐的形式存留菜体内。含硝酸盐量...
硝酸根离子的 静电势能 图，可以看出氧原子聚集了大部分的负电荷。 硝酸根离子，其中氮氧键介于单双键之间。 硝酸盐 是硝酸根离子NO 3 − 形成的盐。许多金属都能形成硝酸盐，包括无水盐或水合物。 结构 与碳酸根离子类似，硝酸根离子的 分子 构型 是 平面三角形 ，并且具有以下 共振式 ： 合成 硝酸 与金属、金属氧化物或碳酸盐反应是最简单的制备硝酸盐的方法。...
硝酸盐还原酶 [1] （ 英语： Nitrate reductase ， EC 1.7.1.3 ）是将 硝酸盐 （NO − 3 ）还原成 亚硝酸盐 （NO − 2 ）的一种含 钼辅因子 的酶。 参考文献 ↑ [1] 外部链接 MeSH（医学主题词） 上面的 Nitrate+reductases 参考来源 维基百科-硝酸盐还原酶
...输入氧气。 台湾的 卫生福利部 公告，食品的亚硝酸盐浓度不得在成品内超过0.07g/kg，水质标准的最大限值为每公升10毫克 [2] 。 亚硝酸钠 还原性强，可将细菌还原，所以具有一定的 防腐剂 功效。 亚硝酸盐及其 衍生物 过亚硝酸盐(ONOO-)一起构成了抵御细菌入侵的第一道防线,这道防线在 口腔 和胃的酸性环境中运转效率特别高。假如没有亚硝酸盐和过亚硝...
...及亚硝酸盐(一般称苦井水)。使用这些水煮饭(粥)，存放不当，时间过久，也会引起中毒。其他如奶制品，腌制品加工过程处理不当，均能造成中毒。 亚硝酸盐中毒的原理是其与血红蛋白作用，使正常的二价铁被氧化成三价铁，形成高铁血红蛋白。高铁血红蛋白能抑制正常的血红蛋白携带氧和释放氧的功能，因而致使组织缺氧，特别是 中枢神经系统 缺氧更为敏感。 预防保健 1.蔬菜应妥善保...
在青菜（如小白菜、 韭菜 、 菠菜 等）和水中含有硝酸盐，一般情况下不会引起 中毒 ，但在一定条件下，硝酸盐可以还原为亚硝酸盐，而亚硝酸盐的聚集达到较高浓度时就能引起发病。 病因 1．腐烂变质的 蔬菜 ，存放在铁器里的隔夜熟菜或腌制时间不久的咸菜，在 细菌 的作用下，使蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐而引起中毒。 2．在胃肠 消化 功能失调及胃酸过低的情况下，使...
在青菜（如小白菜、 韭菜 、 菠菜 等）和水中含有硝酸盐，一般情况下不会引起 中毒 ，但在一定条件下，硝酸盐可以还原为亚硝酸盐，而亚硝酸盐的聚集达到较高浓度时就能引起发病。 病因 1．腐烂变质的 蔬菜 ，存放在铁器里的隔夜熟菜或腌制时间不久的咸菜，在 细菌 的作用下，使蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐而引起中毒。 2．在胃肠 消化 功能失调及胃酸过低的情况下，使...
...苦井水：饮用含硝酸盐或亚硝酸盐含量高的苦井水、蒸锅水，亦可引起中毒。其他如奶制品，腌制品加工过程处理不当，均能造成中毒。 (二)发病机制 亚硝酸盐中毒的原理是其与 血红蛋白 作用，使正常的二价铁被氧化成三价铁，形成 高铁血红蛋白 。高铁血红蛋白能抑制正常的血红蛋白携带氧和释放氧的功能，因而致使组织 缺氧 ，特别是 中枢神经系统 缺氧更为敏感。 高铁血红蛋白本...
...及亚硝酸盐（一般称苦井水）。使用这些水煮饭（粥），存放不当，时间过久，也会引起中毒。其他如奶制品，腌制品加工过程处理不当，均能造成中毒。 亚硝酸盐中毒的原理是其与血红蛋白作用，使正常的二价铁被氧化成三价铁，形成高铁血红蛋白。高铁血红蛋白能抑制正常的血红蛋白携带氧和释放氧的功能，因而致使组织缺氧，特别是中枢神经系统缺氧更为敏感。 ◆临床表现 潜伏期，纯亚硝酸盐...
亚硝酸盐中毒是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒，或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用而引起，也可见于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦 井水 、蒸锅水后，亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。
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