婴儿 、儿童、青年、孕妇、乳母、老年等各个 生理 阶段，机体的 代谢 状况不同于一般成人，因此，在营养和膳食方面亦有一定的特殊要求，应予照顾。
除脂酸白蛋白外，各类脂蛋白均含有甘油三酯、磷脂、胆固醇及其酯。但组成比例有很大差异，其中甘油三酯在乳糜微粒中含量为最高，达其化学组成的90%左右。磷脂含量以HDL为最高，达40%以上。胆固醇及其酯以LDL中最多，几乎占其含量50%。VLDL中以甘油三酯含量为最多，达60%(见表5-2)。 表5-2 血浆脂蛋白的组成 组成 分类 密度 颗粒直径 S1 电泳 蛋...
...营养调查工作的一个基本组成部分，目的是要了解在一定时期内调查对象通过膳食所摄取的热能和各种营养素的数量及质量，从而评价正常营养需要能得到满足的程度。 膳食调查通常采用记帐法、称重法、24小时回顾法及化学分析法等，进行1日、3日、5日或7日人群膳食调查。通过对某地区某人群某段时间内的膳食情况进行调查，详细记录调查期间内所消耗的各种食物总量和用餐人次及其特征，利...
没有让人永葆健康的药物，但却有让人越吃越健康的食物。以下7种食物，能够让我们越吃越年轻，越吃越健康。 奶制品 以低脂酸奶最佳，它富含钙质、多种维生素、蛋白质和钾元素。除此之外，酸奶中的益生菌更有助于保持体内菌群平衡。如果你不喜欢酸奶，脱脂牛奶和 奶酪 也是不错的选择。奶制品几乎包含了人体所需要的所有营养素，各种营养素之间的比例配搭也平衡。 鸡蛋 研究显示，每...
一、 病例对照研究 中常见的偏倚 病例对照研究易产生四类主要偏倚，即选择偏倚、信息偏倚、错误分类偏倚和混杂偏倚。 （一）选择偏倚（selectionbias） 病例对照研究中常因未能随机 抽样 ，故易产生选择偏倚，特别是在 医院 选择病例和对照时，更易产生。由于医院收治病人时有不同的选择，病人进医院时也有不同的选择，不同病种亦有不同入院条件，造成了不同的进入...
肿瘤标志物经过一百多年的发展历史，尽管至今为止，具有明确诊断作用的标志物不是很多，但有不少标志物经过临床实践已被大家熟悉和应用。
...5I标记抗原作为示踪物，除ApoC-Ⅰ（不含酪氨酸）以外，都可以作碘标记（氯胺T法），以双抗体法测定RIA法可检测最低至3～5ng。临床检验中不常用此法，主要用于动物实验的科学研究工作。 还有荧光免疫法和化学发光法等灵敏度很高的方法。 血清载脂蛋白测定的方法，从测定原理、方法学评价及参考值，刘秉文和李健斋等人作了大量的工作，为国内的载脂蛋白测定的临床应用奠定...
所谓食品中自然致癌物是指某些食品中自然存在的、并非人工添加的或是由于人们生产活动形成的污染物而使食品含有致癌物。其中 霉菌毒素 一般也放在自然致癌物中介绍，但霉菌毒素并非是食品中的自然成分，它是由于自然条件、气候造成食品 霉菌 生长而产生的有致癌性的 代谢 产物，所以它既不同于食品自然存在的致癌性成分，又不同于污染物。
...中，只有5种有致敏作用，其中最主要的是β乳球蛋白。它们又受一些物理化学因素的影响，如番茄成熟时致敏性增强，牛奶烧沸后致敏性减弱。有些过敏原是食物在消化过程中的中间产物。 有一些人对牛奶过敏是对 乳糖 耐受不良，这是由于肠内乳糖酶缺少所致。传统上不畜养牲口的地区，因而在无饮奶习惯的人群中，儿童后期及成年以后，常有乳糖酶缺乏。另外，某些食物中含有胺类及其他有药理...
糖是人们日常生活中不可缺少的调味品。糖类由碳、氧、氢等元素组成，又称碳水化合物。它包括单糖、双糖和多糖。经常食用的单糖有 葡萄 糖、果糖；双糖有蔗糖、 麦芽 糖、 乳糖 ；多糖有淀粉和纤维素等。糖是人体各种生理活动和劳动、工作所需能量的主要帟苌源，人体约7%的能量靠糖来供给。 蔗糖的营养药用价值 蔗糖的营养价值众所周知，蔗糖的医药价值也不少： 1．蔗糖有迅速...
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