醋 （《别录》下品） 【释名】酢（音醋）、酰（音兮）、弘景曰︰醋酒为用，无所不入，愈久愈良，亦谓之酰。以有苦味，俗呼苦酒。丹家又加余物，谓为华池左味。 时珍曰︰刘熙《释名》云︰醋，措也。能措置食毒也。古方多用酢字也。 【集解】恭曰︰醋有数种︰有米醋、麦醋、曲醋、糠醋、糟醋、饧醋、桃醋、葡萄、大枣、等诸杂果醋，会意者亦极酸烈。惟米醋二、三年者入药。余 诜曰︰北
大豆 （《本经》中品） 【校正】禹锡曰︰原附大豆黄卷下，今分出。 【释名】（俗作菽。时珍曰︰豆、皆荚谷之总称也。篆文，象荚生附茎下垂之形。豆象子在荚中之形。《广雅》云︰大豆，菽也。小豆，也），角曰荚，叶曰藿，茎曰萁。 【集解】《别录》曰︰大豆生太山平泽，九月采之。 颂曰︰今处处种之。有黑、白二种，入药用黑者。紧小者为雄，用之尤佳。 宗奭曰︰大豆有绿、褐、黑三
豆 （《拾遗》，音吕） 【释名】时珍曰︰乃自生稻名也。此豆原是野生，故名。今人亦种之于下地矣。 【集解】藏器曰︰豆生田野，小而黑，堪作酱。《尔雅》戎菽一名驴豆，古名豆，是也。瑞曰︰豆，即黑豆中最细者。 时珍曰︰此即黑小豆也。小科细粒，霜后乃熟。陈氏指为戎菽，误矣。《尔雅》亦无此文。戎菽乃胡豆。豆乃鹿豆，见菜部。并四月熟。 【气味】甘，温，无毒。 【主治】去贼
豆腐 （《日用》） 【集解】时珍曰︰豆腐之法，始于汉淮南王刘安。凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类，皆可为之。造法︰水浸碎，滤去滓，煎成，以盐卤汁或山矾叶或酸浆、醋淀就釜收之。又有入缸内，以石膏末收者。大抵得咸、苦、酸、辛之物，皆可 收敛 尔。其面上凝结者，揭取晾干，名豆腐皮，入馔甚佳也。 【气味】甘、咸，寒，有小毒。原曰︰性平。 颂曰︰寒而动气。 瑞
饭 （《拾遗》） 【释名】【集解】时珍曰︰饭食，诸谷皆可为之，各随米性，详见本条。然有入药诸饭，不可类从者，应当别出。大抵皆取粳、、粟米者尔。 新炊饭 【主治】人尿床，以热饭一盏，倾尿床处，拌与食之，勿令病者知。又乘热敷 肿毒 ，良（时珍）。 寒食饭饭也。 【主治】灭瘢痕及杂 疮 ，研末敷之（藏器）。 烧灰 酒服，治食本米饮成积，黄瘦 腹痛 者，甚效（孙思邈
豆黄 （《食疗》） 【校正】原附大豆下，今分出。 【释名】时珍曰︰造法︰用黑豆一斗蒸熟，铺席上，以蒿覆之，如酱法，待上黄，取出晒干，捣末收用。 【气味】甘，温，无毒。 诜曰︰忌猪肉。 【主治】 湿痹 膝痛，五脏不足气， 胃 气结积，壮气力， 润肌肤 ，益颜色， 填骨髓 ， 补虚损 ，能食，肥健人。以炼猪脂和丸，每服百丸，神验秘方也。肥人勿服（诜。出《延年秘录
豆叶 【主治】捣敷 蛇咬 ，频易即瘥（时珍。出《广利方》）。 【发明】时珍曰︰按︰《抱朴子‧内篇》云︰相国张文蔚庄内有鼠野狼穴，养四子为蛇所吞。鼠野狼雌雄情切，乃于穴外土壅穴。俟蛇出头，度其回转不便，当腰咬断而劈腹，衔出四子，尚有气。置于穴外，衔豆叶嚼而敷之，皆活。后人以豆叶治蛇咬，盖本于此。 【附方】新二。 止渴急方︰大豆苗（嫩者）三、五十茎，涂酥炙黄为末
东蓬葵 （音墙。《拾遗》） 【释名】【集解】藏器曰︰东生河西。苗似蓬，子似葵。九月、十月熟，可为饭食。河西人语 曰︰贷我东，偿我田粱。《广志》云︰东子粒似葵，青黑色。并、凉间有之。 时珍曰︰相如赋“东雕胡”，即此。《魏书》云︰乌丸地宜东，似，可作白酒。又《广志》云︰粱禾，蔓生，其子如葵子，其米粉白如面，可作粥。六月种，九月收。牛食之尤肥。此亦一谷似东者也。
豆皮 【气味】甘，寒，无毒。 【主治】 解热毒 ， 退目翳 （时珍）。 【附方】新一。 通神散︰治痘目生翳︰绿豆皮、白菊花、谷精草等分，为末。每用一钱，以干柿饼一枚，粟米泔一盏，同煮干。食柿，日三服。浅者五、七日见效，远者半月见效。（《直指方
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