...状的豆糊，分离过滤是将豆浆与豆渣分开，这步操作在很大程度上影响蛋白质和固形物的回收。豆渣含水量应控制在80％左右，若含水过多，则蛋白质回收率低。纯豆奶经调制后，在营养、外观、口感上与牛乳接近，同时又无牛乳的特殊异味，还可调制成各式风味豆奶。 无糖豆奶主要是用麦芽糖醇、木糖醇替代蔗糖，以降低能量。麦芽糖醇、木糖醇不被口腔内的链球菌转化成酸，能够防止龋齿。它能量...
...乎没有凉爽的口感特性。从代谢特性分析，人体对麦芽糖醇的吸收率较低，不会引起血糖的升高，非常适合糖尿病患者、龋齿病人、肥胖病人食用。 液体麦芽糖醇应用在烘焙中不但可以增加制品的甜味，提高制品的色泽和香味，提供酵母生长与繁殖所需营养，调节面团中面筋的胀润度，而且还有抗氧化作用，可以延长保存期。 下面介绍几种无糖烘焙食品的配方： 无糖派皮：蛋黄1．5kg、全蛋6k...
...占比重为大，而肌肉所需能量则比成人相对为小。 2生长发育所需 此为小儿所特有。因小儿处于不断生长发育中，体格增长，各组织器官逐渐成熟均需能量，每增加1g体重约需能量21kJ(5kcal)。若能量供给不足，即使生长发育缓慢或停止。第1年生长发育高峰和青春期生长进入第2高峰时，能量需要都大大增加。婴儿期用于生长发育的能量为每日每公斤体重126~167kJ(3...
...。 新开发的无糖南瓜制品，打破了原有南瓜制品含糖的界线，同时在生产工艺及配方上都有了明显的改善。在配方中它添加了一种新型食品添加剂———麦芽糖醇替代蔗糖，它营养丰富，不含糖，特别适用于糖尿病及肥胖症患者，麦芽糖醇属无糖食品甜味剂，甜度仅次于蔗糖，无异味，且有低热量、防龋齿等多种功效，是一种新型的理想营养甜味剂，因此，添加麦芽糖醇这一无糖甜味剂的无糖南瓜制品，...
...郁、酸味纯正柔和，是人们饮食生活中的健康使者。 种类 ●按酸度分调味型：酸度≥4％、≥5％、≥6％；饮料型：酸度1％～2％，内有阿斯巴甜、木糖醇等无糖甜味剂，糖尿病患者优选。 ●按颜色分赤霞红葡萄糖：红宝石色牷赤霞葡萄糖：黄绿色－黄色。 特点 ●高钾低钠的碱性食品赤霞葡萄醋是高血压、糖尿病患者的首选醋种。 ●富含原花青素低聚物（OPC）可以清除人体自由基，提...
糖尿病 患者主要是 葡萄 糖的氧化发生障碍，机体所需能量不足，故患者感到饥饿多食。
过多嚼一些含有甜味剂山梨糖醇的无糖口香糖可能引发腹痛、腹泻、体重下降等问题。最近一期《英国医学期刊》有报告指出，有两个每天吃无糖香口胶超过15粒的德国人，持续出现腹痛及严重腹泻，体重严重下降，最多的一年内下降22公斤。 山梨糖醇是从植物中提取的一种白色晶体，一些无糖口香糖将山梨糖醇作为甜味剂代替糖分。但山梨糖醇同时还是一种泻药，摄入过多会引起腹泻。美国食品及...
...膏等）功效过分夸大，使消费者对木糖醇产生了认识上的误区。木糖醇作为糖类代谢中间体，在人体缺乏胰岛素时，木糖醇照常能透过细胞膜，供细胞以营养和能量，起到葡萄糖加胰岛素的作用。木糖醇还能减慢血浆中产生脂肪酸的速度，但不会使血糖上升。人体吸收木糖醇后，血中乳酸、丙酮酸、葡萄糖含量下降，并使胰岛素略有上升，同时，肝脏中的糖原随之增加，从而降低了转氨酶。因此，木糖醇对...
...：原料处理—混合料配制—灭菌—均质—冷却—老化—凝冻—灌装成型—硬化—贮藏 冰淇淋混合料是将配方成分中各种原料和辅料混合在一起，几种有特色的冰淇淋混合料配方（可用于家庭）如下： 1、豆乳冰淇淋豆乳62％、 海藻 酸钠0．18％、脱脂乳粉9％、奶油4％单甘酯0．12％、硫酸镁0．08％、CMC0．4％香精适量、麦芽糊精2％、加水至100％。 乳化剂的加入降低了...
随着社会的进步，人们对饮料也提出了更多的要求，饮料产量不断提高，品种花色不断丰富，人们越来越倾向于无糖、保健型饮料，因此无糖保健饮料的消费也以其独特的功能特性开始引起广泛的关注。 这种无糖保健饮料的功能特性完全体现在其配方主料———麦芽糖醇上。麦芽糖醇不被口腔内的链球菌转化成酸，能够防止龋齿。它能量较低，在人体内很难被吸收消化，并且一方面不刺激胰岛素的分泌，...
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