...与饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸不同，TFAs是一种人工产物，源自于对植物油脂的改造。 植物油怎么会变成TFAs的呢？人们可能注意过，一些西式糕点的包装上常常注明含有“氢化油”。氢化油是由植物脂肪改造得来的，即将植物油脂中液态的不饱和脂肪通过加氢硬化，变成固态或半固态的油脂，其目的在于防止油脂变质，增加口感及美味。但问题也同时出现了，在氢化过程中可能发生“顺反异构...
在风行世界百年之后，植物奶油突然遇到了问题。几天前，央视《经济半小时》有关植物奶油中反式脂肪酸危害健康的报道，一下子让其成为了公众关注的焦点。 这个学名叫氢化植物油的东西具有耐高温、不易变质、提升食物口感等优点，从1910年问世起，它被加入到面包、蛋糕、饼干、薯条、冰激凌、奶茶等各种大众食品里，成了无数消费者口中的美味。 植物奶油，真的危害堪比杀虫剂？笔者就...
...TFAs能经胎盘转运给胎儿。如果母亲大量摄入氢化植物油，TFAs可以通过乳汁进入婴幼儿体内，使他们被动摄入TFAs，对其生长发育产生不可低估的影响。 TFAs对生长发育的抑制作用可能通过以下几个途径实现： A．TFAs能干扰必需脂肪酸的代谢，抑制必需脂肪酸的功能，从而使机体对必需脂肪酸的需要量增加。胎儿和新生儿由于生长发育迅速，体内多不饱和脂肪酸储备有限，与...
...氧为0.53V，计算出相应的ΔGO＇分别为69.5、40.5、102.3kJ/mol。于是普遍认为下述3个部位就是 电子传递链 中产生ATP的部位。 NADH→NADH 脱氢酶 →‖Q → 细胞色素 bc1 复合体 →‖Cytc →aa3→‖O2 二、胞液中NADH的氧化 糖代谢 中的 三羧酸循环 和脂肪酸β-氧化是在 线粒体 内生成NADH（还原 当量 ）...
...氧为0.53V，计算出相应的ΔGO＇分别为69.5、40.5、102.3kJ/mol。于是普遍认为下述3个部位就是 电子传递链 中产生ATP的部位。 NADH→NADH 脱氢酶 →‖Q → 细胞色素 bc1 复合体 →‖Cytc →aa3→‖O2 二、胞液中NADH的氧化 糖代谢 中的 三羧酸循环 和脂肪酸β-氧化是在 线粒体 内生成NADH（还原 当量 ）...
肝脏在脂类的消化、吸收、分解、合成及运输等代谢过程中均起重要作用。 肝脏能分泌 胆汁 ，其中的胆汁酸盐是胆固醇在肝脏的转化产物，能乳化脂类、可促进脂类的消化和吸收。 肝脏是氧化分解脂肪酸的主要场所，也是人体内生成酮体的主要场所。肝脏中活跃的β-氧化过程，释放出较多能量，以供肝脏自身需要。生成的酮体不能在肝脏氧化利用，而经血液运输到其它组织(心、肾、骨骼肌等)...
...脂在空气中放置过久，就会变质产生难闻的气味，这种变化叫做酸败。酸败是由空气中的氧、水分或微生物作用引起的。油脂中不饱酸的双键部分受到空气中氧的作用，氧化成过氧化物，后者继续分解或进一步氧化，产生有臭味的低级醛或羧酸。光、热或湿气都可以加速油脂的酸败。 油脂酸败的另一原因是由于微生物或酶的作用。油酯先水解为脂肪酸，脂肪酸在微生物或酶的作用下发生β氧化，即羧酸中...
此部分内容包含以下子章节，请点击标题阅读: 脂肪酸的氧化分解 脂肪酸的合成 PG、TX及LT的生理功能
...脂肪细胞贮存。在胰岛素的作用下，脂肪细胞也能合成少量的脂肪酸。胰岛素还促进葡萄糖进入脂肪细胞，除了用于合成脂肪酸外，还可转化为α-磷酸甘油，脂肪酸与α-磷酸甘油形成甘油三酯，贮存于脂肪细胞中，同时，胰岛素还抑制脂肪酶的活性，减少脂肪的分解。 胰岛素缺乏时，出现脂肪代谢紊乱，脂肪分解增强，血脂升高，加速脂肪酸在肝内氧化，生成大量酮体，由于糖氧化过程发和障碍，不...
游离脂肪酸又称非酯化脂肪酸(nonestesterified fatty acid NEFA)，血清中含量很少，如用小量血清标本测定必须采用灵敏的方法，并要避免脂肪水解产生的脂肪酸的干扰。
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