（一）热能来源、功能与供给量 热能（energy）不是营养素，而是一切生物体包括人类维持生命和一切活动所必需的能量。这种能量只能来自 蛋白质 、脂肪和碳水化合物三大生热营养等，这些 产热 物质是人们每日膳食的主要部分。它们进入机体后，通过 生物 氧化，将其内在的 化学 潜能变成热能并释放出来。供人类食用的植物性食物 中热 能从太阳中得来，而动物性食物中的热能...
...绍说，现在家长越来越重视孩子的健康，孩子的整体体格发育也在明显改善。市妇儿保健中心从1992年开始对本市33所幼儿园、保育院的儿童生长发育、营养及五官保健情况进行监测，日前公布的最新监测结果显示，本市3至6岁儿童身高和体重分别比10年前平均增长2.3厘米和1.5公斤，其中6岁组男童体重增长2.09公斤，其他组别男女童体重增长幅度在0.9至1.87公斤；3岁组...
...疾病芝程中进行了探索，并取得临床医学专家的认可。 首先，乳铁蛋白对胃幽门螺感染引起的慢性胃炎十二指肠溃疡、胃癌，对产毒对葡萄球菌感染引起的呼吸道感染、疖、痈等有很好的预防和治疗作用。其次，乳铁蛋白能够调节机体膜细胞对铁的吸收和利用。 随着乳铁蛋白作用、功能、机制的不断阐明和开发应有范围的不断扩大，相信乳铁蛋白将在治疗、营养补充、食品等方面有着广阔的应用前景。
婴幼儿一旦某些营养素摄入量不足或过量，短时间内就可明显影响发育的进程。 热量：婴儿初生时需要的热卡约为每日每公斤体重100—120千卡（418—502千焦），以后随月龄的增加逐渐减少，在1岁左右时为80—100千卡（335—418千焦）。 蛋白质：母乳喂养时蛋白质需要量为每日每公斤体重2克；牛奶喂养时为3.5克；主要以 大豆 及 谷类 蛋白供给时则为4克。 ...
维生素Ｂ１又叫硫胺素，别名为抗神经炎素，是一种水溶性维生素。 一、维生素Ｂ１的生理功能 1、 促进碳水化合物和脂肪的代谢，在能量代谢中起辅酶作用，没有硫胺素就没有能量。 2、 提供神经组织所需要的能量，防止神经组织崣缩和退化。预防和治疗脚气病。 3、 对人体的直接功能有：维持正常的食欲，肌肉的弹性和健康的精神状态。 二、维生素Ｂ１缺乏所产生的病症及其毒性 维...
...生物吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺的总称，是一种水溶性维生素。食品经加工或烹调可破坏50％的维生素Ｂ6，因此补充维生素Ｂ6是必要的，尤其对婴儿、孕妇和乳母而言。 一、维生素Ｂ6主要生理功能 1、 在蛋白质代谢中参与氨基酸的代谢。 2、 可将色氨酸转化为烟酸。 3、 参与脂肪代谢，可降低血中胆固醇的含量。 二、维生素Ｂ6缺乏将产生的症状及其毒性 维生素Ｂ6缺乏时，成人...
...腺皮肤南激素及糖皮质激素的分泌增加导致一系列的代谢变化，这种非特异性的合身反应称为应激反应。机体处于饥饿、创伤、感染以及各种环境因素条件下的营养素代谢变化，在以上章节皆已介绍。因而不再赘述。精神紧张对营养素代谢的影响亦早受人们的重视，人们在进行人体平衡实验中，常出现不理想的结果，这被认为是伴有情绪与心理因素的影响。如一妇女已维持氮平衡数月，在听到儿子受伤的消...
根据老年人机体形态和生理功能均已发生一系列改变这一特点，老年人的营养素及热能供给应有别于青壮年时期，现分述如下： （一）热能 随着年龄的不断增长，老年人的活动量逐渐减少，能量消耗降低，机体内脂肪组织增加，而肌肉组织和脏器功能减退，机体代谢过程明显减慢，基础代谢一般要比青壮年时期降低约10～15％，75岁以上老人可降低20％以上。因此，老年人每天应适当控制热量...
蛋白质－热能 营养不良 （以下简称为营养不良）主要发生在3岁以下的儿童。营养不良分为三种类型： （1）体重低下（按年龄的体重来计算）； （2）生长迟缓（按年龄的身高来计算）； （3） 消瘦 （按身高的体重来计算）。 营养不良的程度可根据 体重减轻 ，身高增长速度减慢， 皮肤苍白 ，肌肉松弛，情绪不稳定等来判定。皮下脂肪的消失顺序依次为腹部→背、腰部→四肢→臀...
...分泌量减少。噪声引起的 听力障碍 早已引起人们的注意，在预防 听力下降 的措施中，很早就注意到应用一些维生素。但系统地研究在噪声环境中机体的营养素代谢状况尚少。 41.5.1 对蛋白质、脂肪代谢的影响 观察10名志愿者于110dB主要频率为150～2000Hz的环境中，经44次检查发现这些 人血 中谷氨酸含量明显下降，而谷酰胺含量增加，这是由于中枢神经系统为...
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