家庭采购食品尽可能吃多少买多少，保持食品新鲜，但是，难免会有剩余。剩余食品可用低温、高温、 脱水 、提高渗透压等保存方法防止食品腐败变质，延长食品的食用期限。 常用的有： 低温保存 使用最为普遍的是冰箱保存。低温可以降低或停止食品中微生物繁殖速度，减慢食品中的一切化学反应速度，但不能杀灭微生物，食品在10℃以下保存时可使微生物对食品的作用大为减低，0℃以下微...
读音：gǎn jūn 杆菌 （bacillus） 杆状或类似杆状的 细菌 。广泛分布于自然界。腐生或 寄生 。如 大肠杆菌 、 枯草杆菌 等。 各种杆菌的大小、长短、弯度、粗细差异较大。大多数杆菌中等大小长2～5um，宽0.3～1um。大的杆菌如 炭疽杆菌 (3～5um×1.0～1.3um),小的如 野兔热 杆菌(0.3～0.7um×0.2um)。菌体的形态...
...食品时，要掌握正确的认识方法。 在我国一般认为，凡是天然的就是好的，但事实是来源于天然资源加工而成的食品或添加剂，未必就一定是安全卫生的绿色食品。因为，许多天然植物都多多少少带有一些对人体有害的成分。天然植物由于受被污染的土壤、水源、空气及农药等因素的影响，一些有害成分会残留在植物内。而且，如果天然植物在种植、收获、储存及制作过程中没有严格的质量控制，就更难...
生活起居第一桩事是饮食。饮食不但要注意营养，而且要注意卫生。把好食品卫生质量关，不买不吃不洁、腐败变质、有害有毒食物，是饮食卫生的前提。那么，如何把好食品卫生质量关呢？首先应学会、掌握鉴别食品卫生质量。 （一）粮食及其制品 米 正常的米颗粒完整，有光泽，组织紧密，无虫害，无不良气味和滋味。如果光泽差，组织疏松，一捏即碎，米粒上有黄色、灰色、绿色斑点，或者整粒...
母乳是婴儿天然的食品，但随着婴儿逐渐发育，乳类中所含的营养素不能满足婴儿不断增长的需要。5～6个月以后逐渐长出乳牙，胃容量也逐渐增大，对各种营养素的质和量的需要也不同，所以要逐渐添加辅助食品。母乳喂养足够的话，4个月以内除给维生素D外，其他东西都不必添加。添加辅助食品的过程也是训练婴儿逐渐吃东西的本领，如吃惯母乳（水）的婴儿，当给稠的米糊时开始吞咽起来有些困...
...节，来自任何不洁环境、器物、人手及其他物品。使食品清洁状态下降，构成食品腐败变质的主要原因。防止此种污染的措施是：清除污染源，控制 细菌 在食品中的 增殖 条件并进行合理的 杀菌 消毒 ，规定出食品中细菌数量限制标准。 食物中毒致病菌及 消化道传染病 病原体 的污染 主要有 沙门氏菌属 、 葡萄球菌属 、 变形杆菌属 等，可引起食物中毒及其他 食源性疾病 。...
...特别是 必需氨基酸 之间、生热营养素的热比之间、几种维生素与热能之间、钙磷之间的平衡；③要经过 化学 的、生物的和人体观察的检测，以论证强化食品的营养效应；④要保证所用强化剂的纯度与质量规格，及其在强化食品中的保存率，以确保食用安全有效；⑤对食品强化要从营养保健和商业方面加强监督管理，建立机构，明确职责，制订法规，建立制度，提高检测技术水平，进行必要的处理等...
热浸法是一种古老而有效的制作 药酒 的方法。 通是将中药材与酒同煮一定时间，然后放冷贮存。此法既能加快浸取速度，又能使中药材中的有效成分更容易浸出。但煮酒时一定要注意安全，既要防止酒精燃烧，又要防止酒精挥发。因此也可采用隔水煮炖的间接加热方法。此法适宜于家庭制作药酒，其方法是：将中药材与酒先放在小砂锅内，或搪瓷罐等容器中，然后放在另一更大的盛水锅中炖煮，时间...
新型隐球菌 (Cryptococcus neoformans) 新型隐球菌 新型隐球菌（Crytococcus Neofonmans ）又名溶组织酵母菌(Torula Histolytica )，是土壤，鸽类， 牛乳 、水果等的 腐生菌 ，也可存在人口腔中，可侵犯人和动物，一般为 外源性感染 ，但也可能为 内源性感染 ，对人类而言，它通常是 条件致病菌 。 ...
食品营养 (food nutrition)，食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。食品是人体获得所需热能和营养素的最主要来源。 食品营养 价值的评价 食品营养价值指食品中所含的热能和营养素能满足人体营养需要的程度。对食品营养价值的评价，一般主要根据如下几方面： ①食品所含热能和营养素的量，对 ...
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