在各类食物中，细菌性 食物中毒 最多见，占食物中毒总数的一半左右。细菌性食物中毒具有明显的季节性，多发生在气候炎热的季节。这是由于气温高，适合于微生物生长繁殖；另一方面人体肠道的防御机能下降，易感性增强。细菌性食物中毒发病率高，病死率低，其中毒食物多为动物性食品。 细菌性食物中毒可分为以下几类： 感染型：如沙门氏菌属、变形杆菌属食物中毒。 毒素型：包括体外毒...
很多食物的患者不能及时发现自己的中毒症状，往往在送到医院的时候，症状已经非常严重。因此， 食物中毒 后早期的发现和处理十分重要。食物中毒后第一反应往往是腹部的不适，中毒者首先会感觉到 腹胀 ，一些患者还会 腹痛 ，个别的还会发生急性。与 腹部不适 伴发的还有 恶心 ，随后会发生 呕吐 的情况。 食物中毒一般可分为细菌性(如大肠杆菌)、化学性(如农药)、动植物...
食物中毒 发生的原因主要有：①原料选择不严格，可能食品本身有毒，或受到大量活菌及其毒素污染，或食品已经腐败变质；②食品在生产、加工、运输、贮存、销售等过程中不注意卫生、生熟不分造成食品污染，食用前又未充分加热处理；③食品保藏不当，致使 马铃薯 发芽、食品中亚硝酸盐含量增高、粮食霉变等都可造成食物中毒；④加工烹调不当，如肉块太大，内部温度不够，细菌未被杀死；⑤...
是由于进食被 葡萄 球菌产生的肠毒素污染的食物引起的。临床特征为急骤起病，剧烈 呕吐 、 腹痛 、 腹泻 等 胃肠道症状 ，重者可导致 失水 、 虚脱 。多数患者经1～2天症状消失，恢复较快。
常见引起中毒的化学毒物有农药、砷化物、多氯联苯，亚硝酸盐等。 发生中毒的原因主要有：①在食品生产、加工、运输、贮存、销售过程中污染食品；②环境中的化学污染物通过食物链和生物富集作用而转移到作为食品的动植物体内；③某些污染物通过溶解、机械转移、附着而污染食品；④加工烹调不合理，如烟熏火烤造成苯并（a）芘的污染；⑤有些污染物在食品加工或贮存过程中，在适宜条件下形...
变形杆菌食物是由于进食被变形杆菌污染的食物导致的中毒。一般分为胃或反应两种表现
...含粘液，部分患者有 里急后重 症状 。可有 发热 ，约38℃左右，均发生于 胃肠道 症状之后。严重者可发生 脱水 。多于1～2天自限恢复。 预防 预防工作的重点在于加强食品管理，注意饮食卫生。 并发症 变形杆菌食物中毒是由于进食被变形杆菌污染的食物导致的 中毒 。一般分为胃肠炎或 过敏反应 两种表现。 可出现严重脱水和 酸中毒 ，甚至 休克 、 心衰 等严重...
...的检查化验 粪便中培养出蜡样芽孢杆菌。 常规分离鉴定技术中检样处理、增菌及分离培养鉴定。 进行 肠毒素 试验，确定有无致病力。 蜡样芽孢杆菌食物中毒的鉴别诊断 临床应与一般 肠炎 相鉴别。 细菌性肠炎 通过 细菌培养 鉴别。应激性肠炎 临床体征 及病人 主诉 便可鉴别。 蜡样芽孢杆菌食物中毒的并发症 并发症 少见。 蜡样芽孢杆菌食物中毒的预防和治疗方法 蜡样...
...最适pH7.4，在含20%～30%CO2条件下有利于产生大量肠毒素。肠毒素（外毒素）是一种蛋白质，已知有A～E五种抗原型，A型的毒力最强， 食物中毒 多由此型所致。该肠毒素耐热性强，在食品中一般烹调方法不能破坏，须经100℃2小时方可破坏。 2．媒介食品 主要为肉制品、剩饭、凉糕、奶及其制品。 3．中毒机制 只随食物摄入活细菌而无 葡萄 球菌肠毒素不会引起食...
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