...原子结合的氢原子达到最大值而称为“ 饱和 ”脂肪酸。饱和脂肪由于烷基结构规整，分子间作用力强，因而熔点较高，室温下呈固态。 一般认为虽然饱和脂肪仍是必须摄取的，但较 不饱和脂肪 易使人发胖，过量的饱和脂肪酸也会造成 心血管疾病 风险，这个说法受到了大量有关的专家挑战。 [1] [2] [3] [4] 不过饱和脂肪还是比 反式脂肪 健康许多已经是共识。 饱和脂...
...食品工业技术，并于1911年被食用油品牌“Crisco”首次使用。 部分氢化 过程会改变脂肪的 分子 结构（让油更耐高温、不易变质，并且增加保存期限），但氢化过程也将一部份的脂肪改变为反式脂肪。由于能增添食品酥脆口感、易于长期保存等优点，此类脂肪被大量运用于市售包装食品、餐厅的煎炸食品中。 反式脂肪因为被归类为 不饱和脂肪 ，所以在被发现其危害健康之前是被视...
用科技为百姓餐桌保健康 ----访北京市粮食科学研究所副所长王海清 2003年11月25日 食品卫生、餐桌健康是关系到老百姓根本利益的重要工作。国家有关部门推出“食品药品放心工程”是一件顺应民心的实事、好事。如何保证食品安全也一直是我们粮食科技工作者的重要课题。 从1996年开始，北京市粮食科学研究所为配合北京市粮食局的“主食厨房”项目，开始进行面制品工业化...
...意事项 (1)食品多样化：食谱广不仅可满足机体所需的各种营养素，而且还能抑制有害致癌物质。 (2) 喝含 酒精 的饮料一定要适量：喝酒多有损健康， 口腔 、 咽喉 、 食管 和 肝脏 的癌与喝酒过量有关。喝酒多，同时又抽烟的患 癌症 的危险性更大。 (3)避免过多 胆固醇 的摄入：低脂肪饮食可以减少患 乳腺癌 、 前列腺癌 、 结肠癌 和 直肠癌 的危险性。...
脂肪肝 标本 脂肪肝是指由于各种原因引起的 肝细胞 内脂肪堆积过多的病变。脂肪性 肝病 正严重威胁国人的健康，成为仅次于 病毒性肝炎 的第二大肝病，已被公认为隐蔽性 肝硬化 的常见原因。脂肪肝是一种常见的临床现象，而非一种独立的 疾病 。其 临床表现 轻者无症状，重者病情凶猛。一般而言，脂肪肝属可逆性疾病，早期诊断并及时治疗常可恢复正常。 症状 脂肪肝的临床...
脂肪肝 标本 脂肪肝是指由于各种原因引起的 肝细胞 内脂肪堆积过多的病变。脂肪性 肝病 正严重威胁国人的健康，成为仅次于 病毒性肝炎 的第二大肝病，已被公认为隐蔽性 肝硬化 的常见原因。脂肪肝是一种常见的临床现象，而非一种独立的 疾病 。其 临床表现 轻者无症状，重者病情凶猛。一般而言，脂肪肝属可逆性疾病，早期诊断并及时治疗常可恢复正常。 症状 脂肪肝的临床...
脂类 主要包括以下几种： 1脂肪：由 甘油 和脂肪酸合成，体内脂肪酸来源有二：一是机体自身合成，二是食物供给特别是某些 不饱和脂肪酸 ，机体不能合成，称 必需脂肪酸 ，如 亚油酸 、α-亚麻酸。 2 磷脂 ：由甘油与脂肪酸、 磷酸 及含氮化合物生成。 3鞘脂：由鞘氨酸与脂肪酸结合的脂，含磷酸者称 鞘磷脂 ，含糖者称为鞘 糖脂 。 4 胆固醇 脂：胆固醇与脂肪...
脂肪分解 即为 脂肪动员 ，在 脂肪细胞 内 激素敏感性甘油三酯 的酶作用下，将脂肪分解为 脂肪酸 及 甘油 并释放入血供其他组织氧化。在脂肪动员中，脂肪细胞内 激素敏感性甘油三酯脂肪酶 （HSL）起决定作用，它是 脂肪 分解的 限速酶 。脂肪动员的产物是 乙酰辅酶A ，再肝脏中乙酰辅酶A与乙酰辅酶A两两缩合生成 乙酰乙酰辅酶A ，再转化成 乙酰乙酸 ，乙酰...
是指 脂肪细胞 出现于正常情况下不含脂肪细胞的组织器官间质中。主要发生于 心脏 、 胰腺 、 骨骼肌 等组织内。例如， 心肌 发生脂肪时，脂肪可 浸润 通过心壁至 心内膜 下。光镜下可见，脂肪细胞排列于心 肌细胞 之间，成片或条状分布，心肌纤维可因受压迫而发生 萎缩 ，而心脏在外观上则出现 假性肥大 。 脂肪浸润 常发生于老龄及 肥胖 动物。
脂肪动员 是 甘油三酯 分解的起始步骤。脂肪动员（fat mobilization）是指储存在 脂肪细胞 中的甘油三酯，被 脂肪酶 逐步水解为 游离脂酸 （free fatty，FFA）和 甘油 并释放入血，通过血液运输至其他组织氧化利用的过程。 参看 脂肪代谢 参考文献 《生物化学》人民卫生出版社第七版医学教材.查赐良主编
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