...如酿酒过程产生的 甲醇 、杂醇油等有害成分，肉、鱼类腐败时产生胺类等。 食品中可能存在的有害因素按性质通常分为三类：①生物性因素。包括主要使食品腐败变质的一般非 致病性 微生物 ；能引起 食物中毒 和 传染病 的 病原菌 （如 沙门氏菌属 、志贺氏 痢疾杆菌 属和 炭疽 芽孢 杆菌 等等）； 肠道病毒 和寄生虫；有致癌、致突变、致畸或急、慢性 中毒 作用的 ...
...向未腐烂部分扩散。所以，尽管去除了腐烂部分，剩下的水果仍然不能吃。 霉变的大米、 花生 和 玉米 。其中含有的黄曲霉素，是目前世界上公认的强致癌物质，容易引起和食道癌。有人以为，多洗几次或高温消毒就能去除有毒物质，其实黄曲霉素一旦污染食物，是很难彻底清除的。 碱性食品中的味精。味精遇碱性食品会变成谷氨酸二钠，使其失去鲜味；当它被加热到120℃时，会变成致癌物...
...如果自身代谢有问题，吃海鲜的时候喝啤酒则易导致血中尿酸水平急剧升高，诱发 痛风 ，以至于出现痛风性肾病、痛风性等。 二、 火腿 与乳酸饮料易致癌 常常吃三明治搭配优酪乳当早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等和乳酸饮料(含有机酸)一起食用，容易致癌。因为，为了保存香肠、火腿、培根、腊肉等，食品制造商会添加硝酸盐来防止食物腐败及肉毒杆菌生长。当硝酸盐碰上有机酸...
...鲜外，在食品中的食盐达到有效抑菌浓度之前应注意使盐腌环境保持低温并防止污染。 糖渍、密饯也是高渗保藏，但因 蔗糖 分子量 比食盐大得多，所以食品中含糖量须高达50％才有保藏作用。这类食品在存放过程中，易于吸水变质。 熏制食品中虽有些防腐物质，但作用有限，主要是靠脱水和盐腌起防腐作用，效果不显著，而且熏烟中又常含有多环芳烃致癌物，所以不宜提倡。 提高食品氢离子...
致癌之入口篇： 病从口入，如果我们食用了不当的食物，致癌物质就会进入体内。 这些致癌食物是： 1.含黄曲霉素的食物。黄曲霉素是引起，，食道癌的罪魁祸首，它是由发霉的粮食， 花生 所长出的黄曲霉菌产生的。所以，发霉的粮食，花生千万不能吃。 2.含亚硝酸盐的食物。亚硝酸盐可导致食道癌和 胃癌 ，它存在于腌制食品中。咸菜，咸肉，酸菜等都含有亚硝酸盐。所以，腌制的食...
...食品原料含有硝酸盐、亚硝酸盐及仲胺类化合物，在多种微生物的作用下能促使形成与人类某些癌症有关的亚硝胺类化合物。腌制鱼、肉时，加入亚硝酸盐作为食品发色剂及 抑菌剂 ，加速了亚硝胺的合成。又如传统的燃烧木屑熏烟烧烤食品的方法，也产生具有致癌活性的 苯并芘 等多环芳烃。近代食品工艺学家已研究出一些新的技术方法以避免产生这类有害物质。 ⑩污物、恶性杂质：食品生产、贮...
...食品原料含有硝酸盐、亚硝酸盐及仲胺类化合物，在多种微生物的作用下能促使形成与人类某些癌症有关的亚硝胺类化合物。腌制鱼、肉时，加入亚硝酸盐作为食品发色剂及 抑菌剂 ，加速了亚硝胺的合成。又如传统的燃烧木屑熏烟烧烤食品的方法，也产生具有致癌活性的 苯并芘 等多环芳烃。近代食品工艺学家已研究出一些新的技术方法以避免产生这类有害物质。 ⑩污物、恶性杂质：食品生产、贮...
...食品原料含有硝酸盐、亚硝酸盐及仲胺类化合物，在多种微生物的作用下能促使形成与人类某些癌症有关的亚硝胺类化合物。腌制鱼、肉时，加入亚硝酸盐作为食品发色剂及 抑菌剂 ，加速了亚硝胺的合成。又如传统的燃烧木屑熏烟烧烤食品的方法，也产生具有致癌活性的 苯并芘 等多环芳烃。近代食品工艺学家已研究出一些新的技术方法以避免产生这类有害物质。 ⑩污物、恶性杂质：食品生产、贮...
...学研究归纳出的防癌措施还是行之有效的，那就是讲究卫生，少吃可能致癌的食物。可能致癌的食物有： 咸鱼 咸鱼产生二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。一个人如果从出生到10岁经常食用咸鱼，将来患鼻咽癌的可能性比不食用咸鱼的人大30～40倍。鱼露、虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样含有较多的亚硝酸胺类致癌物质，应尽量少吃。 熏制食品 如熏肉...
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