...食脂肪酸的碳链较短，胡萝卜素的吸收较高，碳链较长，吸收较差。其吸收百分比与碳链的长短成反比。这种 维生素 都是以 微胶粒 （micella）的形式被吸收的。维生素A被吸收入体内后，是以一分子的 视黄醇 与 蛋白质 ［即一分子的特殊运输蛋白质，视黄醇 结合蛋白 （RBP）与一分子的 前白蛋白 ］形成复合 分子 后转运的，所以也与蛋白质的营养情况密切有关。 蛋白...
...相应型的维生素E有相同的生物活性。以CH-NH 2 代替OH，其β或γ型的 衍生物 的生物活性与α型相同，色满醇环上三个甲基是生物活性所必需的，甲基数量少，活性低，但基位置不是主要的。 图5-8 8种自然界的维生素E的构造 表5-8 不同类型的维生素E及其衍生物的生物活性（以α-维生素E为100%） 生物活性 大鼠 胚胎 吸收 大鼠 溶血 鸡肌营养良 α维生...
...2 、α-酮戊二酸、Fe 2 ＋ 。维生素C为维持Fe 2 还原为状态。酪氨酸量少，维生素C缺乏时也可以进行分解代谢，但酪氨酸大量时，则需要维生素C。 体内一些具体生理作用的 儿茶酚胺 ，由酪氨酸转变而来，酪氨酸羧基化变为 多巴 ，然后去羧基变成 多巴胺 ，再羧化为去甲基 肾上腺素 ，再 甲基化 变化肾上腺素。维生素C营养状况与这些羧基化作用有关。维生素C摄...
...述 消化道 的细菌生长，影响维生素K的摄入。另一方面从食物中来，占40～50%，绿叶 蔬菜 含量高，其次是奶及肉类，水果及谷类含量低。食物中维生素K的含量列于表5-15。 5.5.5 需要量 （1）营养评价指标①凝血酶原时间，用新鲜血加到一定量的 促凝血酶原激酶 溶液中，观察其凝固时间，约为25～40s；②凝固时间：新鲜 血凝 固时间及形成凝块的时间。正常人...
...肠中由 细菌 合成，但不能满足需要。他在食物中分布较广，肉、谷类、硬果、水果和 蔬菜 中都有。植物中以PN为主，动物体中PLP与PMP。肉为维生素B 6 较丰富的来源，乳中B 6 的含量反映母体维生素B 6 的营养水平，母亲每日取量2.5mg时，可使乳中维生素B 6 的量为0.2mg。在全麦中维生素B 6 ,85%的含量在研磨粉加工中损失，若将维生素B 6 ...
...化 维生素 与矿物质使其量相当于粗制品，这点应引起我国食品工业部门及消费者的注意，烹调加碱可使维生素B 1 损失。 5.6.5 需要量 评定维生素B 1 营养状况的指标一般以尿中排出量为准，可以用每克 肌酐 排出的维生素B 1 表示之。红细胞的转酮酶以维生素B 1 为辅酶，也用以测定人体的维生素B 1 营养状态。 成人维生素 B 1 需要量为1.26～1.4...
...矿物化作用的机理尚未阐明，补充1，25（OH） 2 D 3 给缺乏维生素D的动物及人体，都不能有助于骨中矿物质的沉积。动物体内虽然分离出许多维生素D代谢产物但迄今尚未找出对骨的矿物化有明显作用者。在现阶段中只了解到维生素D促进钙磷的吸收，又可将钙磷从骨中动员出来，使血浆钙、磷达到正常值，促使骨的矿物化，并不断更新。 5.4.3 需要量 （1）维生素D的 营养...
...素B 2 暴露在光中，在不正常味道发生前，光分解就已发生。放置在光中4h，维生素B 2 损失约71%，烹调损失较小，但如将烹调水废弃，溶于水的维生素B 2 遭到损失。将维生素B 2 混入食物中，在储藏过程也比较稳定。在室温中，充氨密封条件下，储存1～2年，还能保存50%以上。 5.7.5 需要量 （1）营养评价指标 一般仍以尿中维生素B 2 排出量、 红细胞...
5.11.1 结构与性质 维生素B 12 （VB 12 ）为 钴胺素 （Cobalamin）类化合物，他的 分子 中有4个还原性吡咯环联结在一起，这种构叫做咕啉，他与 核苷酸 （ 二甲基 苯异 咪唑 ）及 核糖 相联，另一方面与D-1-氨基-2- 丙醇 相连，钴与核苷酸之N相 偶联 （图5-31）。 化学 上称 氰钴胺素 为维生素B 12 ，除CN后称钴胺至...
...大量使用硫胺素是没有必要的。由于硫胺素 毒性 极微，目前一般用药剂量有偏大的趋势。 除治疗和预防 硫胺素缺乏 病外，硫胺素可作为各种 疾病 的辅助治疗。 此外，有有报告硫胺素也可参与造血器官有关水 代谢 的调节。它还广泛用于临床各种 神经 疾患的治疗（ 神经官能症 、 脊神经根炎 、 精神病 等）。 目前 静脉 营养，大量补充能量时，也补充一些称之为“ 能量...
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