一 冷冻食品 的概念和分类 冷却食品：不需要冻结，是将食品的温度降到接近冻结点，并在此温度下保藏的食品。 冻结食品：是冻结后在低于冻结点的温度保藏的食品。 冷却食品和冻结食品合称冷冻食品，可按原料及消费形式分为果蔬类、水产类、肉禽蛋类、调理方便食品类这四大类。 冷冻食品易保藏，广泛用于肉、禽、水产、乳、蛋、 蔬菜 和水果等易腐食品的生产、运输和贮藏；营养、方...
天然食品 ，常是指那些生长在自然界中，未经加工或仅经过少量加工的食品，由于这些食物仅靠有机肥料，不施 化学 肥，也不含加工过程中人为添加的各种 防腐剂 、 乳化剂 、人工色素等化学添加剂，因此有人认为天然食品是富有营养、利于健康的食品。 正确认识天然食品 人们崇尚各类天然食品。这不仅仅是一种消费时尚，也代表着人们的消费心理。但是，天然食品绝不等于安全、卫生的...
鸡腿肉，而去皮的鸡腿肉所含脂肪量也低于其他肉，如牛 羊肉 。另外，鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味，因此受到许多家庭的喜爱 在日常生活中，以下对于 鸡肉 的一些错误认识和说法亟需更正： 真相1——其实 鸡胸 肉比鸡腿肉更健康？ 研究表明，鸡胸肉所含脂肪和卡路里的确低于 鸡腿肉，而去皮的鸡腿肉所含脂肪量也低于其他肉，如牛 羊肉 。另外，鸡腿肉含有大量铁质而口感更
...直接或间接导致一些病症，这归咎于身体里矿物质之间的竞争特性。例如，摄取大量的锌虽不会有害于自己，但却会导致铜摄取不足。 色素 食用色素，是 食品添加剂 的一种，用于改善物品外观的可食用染料。 基于感官分析，色彩鲜艳的食品比较容易引发消费者的购买欲与 食欲 。 常用于食物或饮料的加工品。例如在欧盟列管的 E编码 里，食用色素为 E1 00到E199，例如： E...
黑心食品 一般而言泛指下列行为： 指 原材料 或其生产过程中使用的材料对 人体 有害，却还大量生产谋取暴利的 商品 。 在食物中添加非 食品添加剂 的材料制成的低品质食品。 明知超过保存期限，仍故意变造商品标示，使不知情的消费者采购过期食品并食用。 历史 朝鲜战争 时期， 中国大陆 有 资本家 和 干部 勾结为 志愿军 提供黑心产品，包括黑心食品和 黑心药品...
...家仍然长期处于饑荒。关于饑荒的图片有强大的影响力，促使慈善机构甚至军事介入。 零售 在20世纪末至21世纪初，大量的讨论和辩论围绕超级市场在食品零售的作用和对粮食供应和生产的影响。大型 连锁 超市 为生产者造成巨大需求，大幅度压低收购价格，同时以超过4倍收购价格的零售价格出售给消费者，赚取大量的超额价差利润，而农民只可从每只国内生产的动物赚取50便士的盈利。...
...下，可以使用。其质量主要取决于工艺过程。涂料污染食品的可能性和性质也基本同上。按照国家标准选用安全材质，经过有害成分溶出试验和限制有害成分在食品中含量，是预防容器、包装材料和涂料污染食品的基本措施。 N- 亚硝基 化物和多环芳烃类对食品的污染 N-亚硝基化物简称NC，多环芳烃类主要是其中的苯骈［a］芘，简称PHA和B［a］P，都是在自然界较普遍存在的致癌物，...
食品营养 (food nutrition)，食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。食品是人体获得所需热能和营养素的最主要来源。 食品营养 价值的评价 食品营养价值指食品中所含的热能和营养素能满足人体营养需要的程度。对食品营养价值的评价，一般主要根据如下几方面： ①食品所含热能和营养素的量，对 ...
食品加工 将天然的食物加工成有更高商业价值的食品，这个过程并不直接生产食物，属于工业的范畴。食品加工的例子，如将 马铃薯 加工成马铃薯片，或将 面粉 加工成方便面等等。 参看 现代食品工程 烧腊 工场 食物保存法 流变学 膳食补充剂 参考来源 维基百科-食品加工
食品强化 (food fortification)，向食品中添加营养素，以增强其 营养价值 的措施。被强化的食品称为载体，所添加的营养素称为强化剂。在下列四种情况下考虑进行 食品强化 ：①弥补食品天然的营养缺陷，如向面粉及其制品中添加 赖氨酸 ；②补充食品在加工过程中损失的营养素，如向精磨的稻米中添加 维生素B 1 和 烟酸 ；③为了某种特殊需要，如母乳化奶...
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