...调味剂 、甜味剂，与 DL- 丙氨酸 、 枸橼酸 等配合使用于含醇饮料中；合成清酒和精良 饲料 时用作酸味矫正剂 、缓冲剂；在腌制咸菜 、 甜酱 、 酱油、醋和果汁时用做添加剂，以改善食品风味、味道 、保持原味 、提供甜味源等； 2. 用作鱼糜制品、花生酱等的 防腐剂 ，能抑制 枯草杆菌 及 大肠杆菌 的繁殖； 3.利用它本身的氨基和羧基，对 食盐 和醋等味...
...，后三方，逐次服之。忌食 花椒 、 生姜 、 大蒜 、肚、肺。盖气血壅逆于肺，宜泻不宜补。惟白水煮健 猪肉 、腰子、 黑鱼 、炖 鲫鱼 、 甜酱 油，其菜蔬总不可煎炒。 扎法 用旧包头一个扎二寸半阔要平正，以浓皮纸搓软，布二层于包头上，再挑护管药布于纸上，上，以便联系，如无 天鹅 绒，则用金毛狗代之。着有胆力三、五人，将患者扶起正坐，头稍仰，看其喉管端正，上...
...料，直置盘中蒸之，不用水。家致华分司蒸鳗最佳。秋油、酒四六兑，务使汤浮于本身。起宪时，尤要恰好，迟则皮皱味失。 红根鳗 鳗鱼用酒、水煨烂，加甜酱代秋油，火锅收汤煨干，加首香、大料起锅。有三病宜戒者：一皮有皱纹，皮便不酥；一肉散碗中，著夹不起；一早下盐政，入口不化。扬州朱分司家，制之最精。大抵红煨者以干为贵，使卤味收入鳗肉中。 炸鳗 择鳗鱼大者，去首尾，寸断之...
...荆叶 或 苍耳 、 青蒿 三四日 发热 ，上黄衣了翻转，烈日晒干，久晒愈好。每干黄末一斤，用盐四两， 紫苏汤 打下，高于黄一拳晒之。 小麦 甜酱 小麦不拘多少，水洗，浸一日夜捞起，蒸熟饭放大盆内。以荆叶密盖五七日，上黄衣，退半日凉，再盖 七日，干，取出晒之。待极 干香 ，磨细。每黄一斤，用净盐四两，用 紫苏汤 和匀如稀粥。晒缸中，日搅五七次。晒两月，酱浓黑色...
...，亦能助发斑疹。熟则降 胃气虚 闭为宜，亦能助胃化食。禀性中和，全无禁忌。 饴糖 性味甘温，缓中益气，润燥除痰，为建中内托专药。中满忌之。 甜酱 甘咸微温，解荤腥、汤火热毒，陈久弥佳。 谷醋 味酸苦温，敛血散瘀，消肿安神。多食损齿减颜，胃虚多郁之人宜戒。麦醋∶功用相性稍温耳。酒醋∶少酸收之效，性热不堪入药。 米酒 温中御寒。红酒，活血行经； 白酒 ，化气通络...
...豆 豌豆 蚕豆 豇豆 白扁豆 黑豆 刀豆 黎豆 淡豆豉 大豆黄卷 豆腐 陈廪米 糯米粥 蒸饼 面筋 麦粉 陆神曲 红曲 焦麦芽 谷芽 饴糖 甜酱 谷醋 米酒 卷之五上 金石部（金石 卤石） 金箔 自然铜 铜青 乌铅 铅丹 密陀僧 古文钱 铁落 云母 白石英 紫石英 朱砂 水银 轻粉 银砂 雄黄 生石膏 飞滑石 赤石脂 禹余粮 炉甘石 无名异 钟乳 石炭 锻石...
...豆 豌豆 蚕豆 豇豆 白扁豆 黑豆 刀豆 黎豆 淡豆豉 大豆黄卷 豆腐 陈廪米 糯米粥 蒸饼 面筋 麦粉 陆神曲 红曲 焦麦芽 谷芽 饴糖 甜酱 谷醋 米酒 卷之五上 金石部（金石 卤石） 金箔 自然铜 铜青 乌铅 铅丹 密陀僧 古文钱 铁落 云母 白石英 紫石英 朱砂 水银 轻粉 银砂 雄黄 生石膏 飞滑石 赤石脂 禹余粮 炉甘石 无名异 钟乳 石炭 锻石...
...肚子一个，莲肉一两，红枣一两， 肉桂 一钱， 小茴香 三钱，白 糯米 一合。 未入药之前，照常将 猪肚 子洗去秽气，入药煮烂，一气顿食，蘸 甜酱 、酱油食之，如未饱，再用饭压之而痛如失，肚子入药之后，必须用麻线将口外扎紧，清水煮之。 香鳗 治痨虫。 肥鳗二斤， 白薇 一两， 小茴 香三钱， 甘草 一钱， 苡仁 五钱， 榧子 十个（去壳）。 同入砂锅内，用水煮...
...？”店小二道：“卖的是面饭，肉馒头、糖馒头、锅贴儿、大饼通有的，你老要啥呀？”马虎鸾道：“你就再给咱薄饼打上四十张，锅贴儿做二十个，再拿两碟甜酱就得了。”店小二答应，不一刻拿了两壶酒、两副杯箸、四个小菜碟，将桌子上排好。那四个小菜碟内，一碟是大椒黄芽菜，一碟是拌韭黄，一碟是猪肉，一碟是乳牛脯。窦飞虎在上首，马虎鸾在下首，二人对面坐下。小二在旁又说：“你老叫的...
...个，盆盖，发火烧，候软如泥，研盐、酱，料物，麻香泥蒜酪食。 酱姜 嫩鲜姜刮去皮，洗净，控干，捶破。每一斤用盐二两，腌一宿取起晒干，待冷入稀 甜酱 中，浸晒二七日，新罐收之。 醋姜 嫩姜不拘多少，炒盐盐一宿，用卤入 米醋 同煮数沸，候冷，入姜及沙糖，随入多少，箬扎，泥封固。 糟姜 嫩姜，天晴时收。阴干五日，以麻香拭去 红皮 。每姜一斤，用盐二两，糟二斤，腌七日...
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