小米又名 粟米 ，它清香甘甜，色金黄酥糯。我国北方地区喜食小米粥，是因为它既可口又富于营养。在每100克小米中含 蛋白质 9．7克，脂肪3．5克， 淀粉 72～76克，钙29毫克，磷240毫克，铁4．7～7．8毫克。跟南方地区喜食的大米相比，小米不仅产生的热量高，而且铁、 胡萝卜素 、 维生素B 1 、B 2 的含量均高于大米。祖国医学认为，小米 性味 甘咸
玉米又叫 玉蜀黍 、苞谷、棒子，其营养十分丰富。主要成分有 蛋白质 、脂肪、碳水化合物，以及钙、磷、铁等矿物质。除此之外，它还含有 胡萝卜素 、B 1 、B 2 ， 烟酸 等 维生素 。玉米 性味 甘平，既可谓中 开胃 ，又能渗湿 利水 。玉米的花穗叫 玉米须 ，有很好的利尿、降压、 止血 和健胃作用，还能控制 肾炎 蛋白尿 ， 利胆 ，减少胆红质。 高血压
糖，既是一种食品，也是用于烹调的一种调味品。糖有白糖、 红糖 之分。白糖为 甘蔗 、甜菜榨汁后加工精制的乳白色结晶品，又叫 石蜜 、糖霜等。它味甘、性寒、冷利，主要成分是 蔗糖 ，有 润肺 生津 、和中益脾、舒缓 肝气 的功效。红糖又叫黑糖、赤 砂糖 。它是一种未经提纯的糖，虽然其貌不扬，但 营养价值 却优于白糖。每百克含钙90毫克、含铁4毫克，均为白糖的3
花椒 ，又名 川椒 、 秦椒 ，为芸香科植物花椒的果皮。含有丰富的磷、铁，此外尚含川椒素、挥发油、植物甾醇、 不饱和脂肪酸 等成分。花椒 性味 辛、温，入脾、肺、肾经，功可 温中散寒 、 除湿 、止痛、杀虫。用治脘腹冷痛、下利、寒 湿泻 利、 风寒 痹痛 、 牙痛 等。花椒的种子，又名 椒目 ，味苦性寒，下气 行水 之功效显着。主要用于治疗 水肿 胀满、 小
羊在我国北方农村饲养比较普遍，内蒙、新疆饲养量更大。这是因为羊是食草动物，饲养简单，养育方便，而且其肉质细嫩，味道鲜美，加上其毛可以纺线织物，其奶亦可供人饮用，因此受到人们的喜爱。 羊肉 ：含有丰富的营养。据分析，它含有优质完全 蛋白质 11．1％，含脂肪28．8％，还含有无机盐、钙、磷、铁以及 维生素B 、A和 烟酸 等。羊肉 性味 甘、温、热，历来被用作
茄子 是夏季常见的 蔬菜 之一， 营养价值 较高。它与人们公认的营养价值较高的西红柿相比，除 维生素A 及 维生素C 的含量较低外，其它 维生素 、脂肪、糖和铁及磷都很接近，而 蛋白质 及钙的含量还比西红柿高大约3倍，所含的热量也要高近一倍。茄子有白茄、紫茄、圆茄、长茄等品种，紫茄中含有很多 维生素P 。维生素P又叫 路丁 ，它可以降低 毛细血管 的脆性和通
海蜇为海蜇科动物海蜇的加工制品，分为海蜇皮和海蜇头，是有名的下酒海味，滑爽、崩脆。据分析，海蜇中含有 蛋白质 、糖类、钙、铁、 维生素B 1 、B 2 、 尼克酸 ，还含有丰富的碘及 胆碱 。每百克干海蜇含碘达132微克。海蜇性平，味咸，具有 清热 、降压、 化痰 、消积、 润肠 、 安胎 等功能。据药理研究发现，海蜇具有类似 乙酰胆碱 的作用，因此能够 扩
花生，又名长生果、 落花生 。每100克干花生米中含 蛋白质 26克，相当于250克瘦 猪肉 的蛋白质含量；脂肪40克，是相同数量瘦肉的1．4倍。此外，花生中还含有丰富的纤维素、 维生素类 、 氨基酸 以及少量的 磷脂 、嘌呤、 生物碱 、 三萜 皂甙和矿物质等。由于花生的营养极其丰富，所以它具有较突出的食疗保健作用。常食花生可促进脑 细胞 发育、增强记忆力
鳖，又名甲鱼、元鱼、团鱼，俗称王八。是一种肉质鲜美、营养丰富的珍贵补品。据分析， 鳖肉 含丰富的 蛋白质 、钙、磷、铁、脂肪、糖，还含有 维生素A 、B 1 、B 2 、D、 尼克酸 、动物胶、 角蛋白 、碘等物质。鳖肉味道极鲜美，特别是它背甲周围的柔 表皮 部（称鳖裙）是肉质中最美的部分，历来为筵席上乘名菜。鳖肉味甘性平，功可“滋 肝肾 之阴，清虚劳之热。
马齿苋 是一种野生 蔬菜 ，又名“长命菜”、“长寿菜”。它含有 维生素A 原、B、C、 蛋白质 、脂肪、碳水化合物及磷、钙、铁等矿物质，还含有草酸、树脂、黄酮类和大量钾盐。经常食用马齿苋，既可补充身体营养所需，又无增高 胆固醇 之忧，实为一举二得。 马齿苋 性味 寒、酸，具有 清热解毒 、 利水 祛湿 、散血 消肿 、杀虫 灭菌 的作用。药理实验证实，马齿苋
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