赤小豆 又名 红豆 、朱小豆、红饭豆等。其营养价值很高，每100克中含蛋白质21．7克，碳水化合物60．7克，钙76毫克，磷386毫克，铁4．5毫克。此外还含有硫胺素、核黄素、烟酸、皂素等。它性平，味甘、酸，功可清热 解毒 ，利水消肿。善治 营养不良性水肿 以及一切 痈 疽 疥疮 和 丹毒 。还可用于通乳。 【应用实例】 赤小豆 芽为 赤小豆 经水 浸泡发芽
白果鸡丁 【原料】嫩 鸡肉 350克， 白果 100克，青、红椒各1个，蛋清2个，调味品适量。 【制作】先将 鸡肉 切成1厘米大小的丁，全部放进已调好的蛋清中，并加酱油与淀粉拌腌30分钟以上，将 白果 一剖四半，青红椒切成小方块。再将500克植物油烧七成热，投下白果丁，以慢火炸成金黄色，不停地铲动，3分钟后捞出。待锅中油七八成热时，将鸡丁放入，用勺划散，熟后
丹参酒 【原料】上等 丹参 30克， 白酒 500克。 【制作】将 丹参 洗净，泡入白酒中，约7天后即可服用。每次10克左右，饭前服。 【作用】补气活血。适宜于 冠心病 患者经常饮用。 龟蛇酒 【原料】 乌龟 、 眼镜蛇 各等份， 当归 、 杜仲 、 枸杞 各10克， 冰糖 、 蜂蜜 各5克，白酒适量。 【制作】将以上原料共同放入白酒中浸泡，20天后即可饮用
姜苏饮 【原料】 生姜 15克， 紫苏叶 10克， 红糖 20克。 【制作】将 生姜 、 紫苏 叶放入锅中，加水约500克，煮沸入红糖趁热服。 【作用】发汗解表，祛寒健胃。对风寒 感冒 ，尤其是肠胃型感冒有明显疗效。 双花饮 【原料】 金银花 15克， 大青叶 10克， 蜂蜜 50克。 【制作】将金 银花 、 大青 叶放入锅内，加水煮沸，3分钟后将药液滤出，
葱豉粥 【原料】 粳米 50克， 葱白 切段， 豆豉 10克。 【制作】煮米做粥，将熟入葱、豆豉煮沸。 【作用】发汗、解热。适用于一般的伤风 感冒 。 四仁粥 【原料】 白果 仁、 甜杏仁 各1份， 胡桃仁 、 花生 仁各2份， 鸡蛋 1个。 【制作】将上4味果仁共研成末，每次取20克，加鸡蛋1个煮1小碗服食。 【作用】止咳平喘。适用于中老年慢性气管炎。 猪
黑木耳 又称云耳，是生长在朽木上的一种食用真菌。它肉质细腻，滑脆爽口，具有较高的营养价值，又称为“素中之荤”。在黑 木耳 可食部分中含的营养成分非常丰富，有：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、 胡萝卜 素、硫胺素（维生素Ｂ1）、核黄素（维生素Ｂ2）、磷脂、植物固醇等。含铁量高是它的一大特点，为肉类含铁量的100倍。另外，黑 木耳 中所含的植物胶质体，是一种对人体
黄花菜 为 百合 科植物中黄花 萱草 的花蕾，又称 金针菜 。 黄花菜 营养价值很高，每百克中含蛋白质14．1克，脂肪1．1克，碳水化合物62．6克，钙463毫克，磷173毫克，以及多种维生素。 黄花菜 中 胡萝卜 素的含量非常丰富，在100克黄花菜中，鲜菜含胡 萝卜 素1．17毫克，干制品则含3．44毫克，仅次于 胡萝卜 的含量。由于黄花菜营养丰富，所以它
辣椒 ，是深受人们喜爱的一种蔬菜。在我国四川、湖南、贵州等地流行着这样一句话：“ 辣椒 好，一餐无它不得饱”，充分证实了这一点。辣椒具有很高的营养价值，它的维生素Ｃ含量高居各种蔬菜之首，每百克中含维生素Ｃ可高达185毫克。另外它还含有丰富的维生素Ｂ 1 、Ｂ 2 和 胡萝卜 素以及多种矿物质，可以补充人体各种营养所需。 辣椒性味辛热，强烈的辛辣味能够刺激唾液
白菜 是我国北方冬季的主要食用菜。它不仅菜质鲜嫩，清爽适口，而且含有丰富的维生素Ｃ和纤维素。它所含丰富的纤维素，能促使肠胃蠕动，缩短大便在人体内滞留的时间，吸附肠内的致癌和有毒物质，保持大便通畅，可预防 习惯性便秘 和防止 直肠癌 的发生。丰富的维生素Ｃ含量，使得常食白菜能促进细胞间质形成，维持 牙齿 、骨骼、血管肌肉的正常功能；能促进伤口愈合，促进抗体形成
小麦 是面粉的原料，也是北方人的主食。 小麦 中除含有蛋白质、淀粉、钙、磷、铁，还含有维生素Ｂ、淀粉酶、油酸、亚油酸等。小麦的蛋白质含量比大米高，而且还含有大米所缺乏的维生素Ｅ、 麦芽 糖酶、蛋白分解酶和淀粉酶，所以面食比米饭容易消化。祖国医学认为，小麦性味甘微寒，入心、脾、肾三经，功能益肾养心安神，调肠胃，除热止渴。小麦淘洗时轻浮瘪瘦者为 浮小麦 ，具有除
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