...于-18℃ 冷冻 ，颜色不变。但暴露于空气中琚在室温下，久置或受热可使颜色逐渐转棕（Maillard反应）。以蛋白质部分水解物及 糊精 配制的要素膳为棕色或深棕色。棕色来自糊精与水解物。如将水解物 脱色 及补加 L-色氨酸 ，并采用精制的 淀粉 水解物（ 葡萄糖 低聚糖 ），颜色可降低。不过成本有所提高。轻度Maillard反应的产物对营养疗效无大影响。 （...
...的摄入热量为海平面时的72%。一周后妇女食欲皆恢复至 暴露前 的水平，而男子在两周后仍未恢复至原水平，热量平衡为负平衡。 41.3.2 三大营养素代谢 人体突然暴露于4300m高地14天， 血清 中 谷氨酸 浓度上升， 氨基酸 的 代谢物 牛磺酸 、 尿素 浓度也上升，而 亮氨酸 、 赖氨酸 、 苏氨酸 等 必需氨基酸 浓度下降，这些变化与 蛋白质 摄入不足...
...组成成份。 二、铁的盈缺和健康 铁缺乏可引起缺铁性贫血，使人的体质虚弱，皮肤苍白、易疲劳、头晕、对寒冷过敏、气促、甲状腺功能减退。 摄入过量的铁（将产生慢性或急性铁中毒，慢性中度症状为：肝脏含有大量的铁将导致肝硬化、胰腺纤维化等。急性铁中毒使胃肠道上皮发生严重而广泛的坏死，最终导致死亡。 三、铁的日推荐量及主要食物中的来源 每日铁供给量为：9岁以下儿童：10...
...及3～4岁的幼儿。 配膳原则： ①食物要易于消化，便于咀嚼，因此一切食物烹调要切碎，烧烂煮软。 ②不用油炸及 粗纤维 多的食物，忌用强烈辛辣的调味品； ③长期采用软饭，因 蔬菜 都是切碎煮软， 维生素 损失较多，故要注意补充，如多用 维生素C 含量丰富的食物，如鲜番茄水、鲜果汁、菜水等。 ④营养素含量不低于普通饭，饮食需鲜美可口，一日餐，在经济条件许可时，下...
...蛋白质缺乏 、 伤口 需要修复 1.5～2.0 严重蛋白质缺乏（重创伤、脓毒病） 2.0～2.5 烧伤 2.0～4.0 （3）NPC/n 为保证外源蛋白质不作为能量基质而可用于体 蛋白 的合成，则必须提供适量的NPC。营养正常的健康人或营养不良的病人，其NPC/N为1260～1470/1； 高代谢 的病人为620/1；肾功 衰竭 的病人，为达到最大的PSA，...
...旺盛阶段的存在已经证实，主要是 分解代谢 增强， 产热 和氧耗增加，蛋白质过度分解以及由于 肌肉 、脂肪和水分减少，体重下降一系列变化。近年的研究表明：烧伤后出现的代谢变化，一方面是 糖原 异生过程加速；另一方面是出现 细胞 代谢的紊乱，烧伤后机体组织破坏极为严重；长时间的 负氮平衡 ，能量和蛋白质、脂肪、糖类等物质的储备严重损耗，使机体处于急性 营养不良 ...
哺乳期妇女需要多种营养素，这些营养素可从下列食物中摄取： 1、蛋白质：瘦肉、鱼、蛋、乳和家禽类如鸡、鸭等都含有大量的动物蛋白质；花生、豆类和豆类制品如豆腐等含有大量的植物蛋白质。 2、脂肪：肉类和动物油含有动物脂肪；豆类、花生仁、核 桃仁 、葵花子、菜籽和芝麻中含有植物脂肪。 3、糖类：所有的谷物类、白薯、土豆、栗子、莲子、藕、菱角、蜂蜜和食糖中含有大量的糖...
...核酸合成增加，其中叶酸是必不可少的营养素，因而在妊娠的初期必须增加叶酸需要量以适应胎儿组织生长发育的需要。到妊娠后期胎儿成熟，体内要有一定的营养素储备，此时母体对蛋白质的需要量必然增加，如营养供给不足则使胎儿 生长缓慢 ，骨骼或脑的成熟过程可能发生障碍。乳母为了保证 乳汁 的分泌量和其营养成分，各种营养素的需要量都有明显增加。此时如果有营养素吸收不良、利用减...
人体营养及代谢正常是机体健康的重要物质保证，一旦营养及代谢障碍，不仅机体各系统会不同程度的受损害，也会产生一系列的皮肤改变与损害，随着社会经济条件的改善，一些营养缺乏性皮肤病已较以往少见，但由于某些疾病，生活环境改变，不良生活习惯的影响或药物治疗因素如 慢性腹泻 或长期使用异烟肼类药物等导致继发性营养不量及代谢障碍仍时有发生，营养代谢障碍性皮肤病种类繁多，包...
广义的 营养不良 (malnutrition)应包括营养不足或缺乏以及营养过剩两方面，现只对前者进行论述。
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