预防措施与其他细菌所致者似。 ㈠动物性食品应煮熟煮透再吃。 ㈡隔餐的剩菜食前应充分加热。 ㈢防止生熟食物操作时交叉污染。 ㈣ 梭子蟹 、 蟛蜞 、 海蜇 等水产品宜用饱和盐不浸渍保藏(并可加醋调味杀菌)，食前用冷开水反复冲洗。
沈报集团北方热线 福建省卫生防疫站副主任技师马群飞介绍说，高温是夏季容易发生食物中毒的主要影响因素。夏天气温升高，人们大量饮水，胃酸浓度被冲稀，人体第一道天然屏障遭受破坏，细菌进入肠道，由于胆汁偏碱，没有多大杀菌力。而且随着气温升高，细菌生长繁殖能力比较旺盛。判断食物中毒主要有四条标准：短时间内大量出现相同症状的病人；有共同的进食史；不吃这种食物不发病；停止...
1. 病原体 沙门菌属有2000个 血清型 ，我国已发现100多个血清型。 致病性 最强的是猪 霍乱 沙门菌（Salmonella cholerae），其次是鼠伤寒沙门菌（Salmonella typhimurium）和 肠炎 沙门菌（Salmonella enteritidis），沙门菌为具有 鞭毛 、能运动的革兰阴性 杆菌 ，不耐热，55℃1小时或60℃...
提要 食物中毒 的概念、特征及分类。细菌性食物中毒的临床特征、处理原则和预防措施。非细菌性食物中毒的临床特征、治疗和预防。 案例某日下午4点起，某县中心医院附近居民数人先后因胃肠疾病症状来院就医，患者发病急骤， 恶心 、 呕吐 ， 腹泻 呈 水样便 ，无 里急后重 。体温38℃左右。到夜间10点前后，共诊治96例病人，医考虑可能是食物中毒。询问48小时内所吃...
严格管理与检查食品，尤应注意罐头食品、 火腿 、腌腊食品的制作和保存。食品罐头的两端若有膨隆现象，或内容物色香味改变者，应禁止出售和禁止食用，即使煮沸也不宜食用。 谷类 及豆类亦有被肉毒杆菌污染的可能，因此禁止食用发酵或腐败的食物。 在战争情况下，应慎防敌人散布肉毒毒素的气溶胶污染饮水，引起集体中毒。 遇有同食者发生肉毒素中毒时，其余人员应立即给予多价精制肉...
...、农业、饮食、卫生等部门也利用真菌进行生产、加工，或治疗疾病，造福于 人类 。但是也有很多种真菌对动、植物和人类危害极大，不仅寄生可以致病，而且食入可致中毒。由于食入霉变食品引起的中毒叫作真菌性食物中毒（fungous food poisoning），近年来这方面的报道渐多，有些是急性中毒，死亡率极高；有些是慢性中毒，可发生癌变。目前已引起全世界的广泛重视。
西医治疗 以对症治疗为主。食入大量毒物在6～8h以内者可催吐、洗胃。选用针对肠道菌的抗生素，如氨苄西林、吡哌酸、庆大霉素口服、呋喃唑酮（痢特灵）、 小檗 碱（ 黄连 素）等。 肉毒杆菌可给多价肉毒血清5万U，肌内注射，每6小时1次，连用2～3天。先作皮内试验。要早用，超过48h后效果甚差。婴儿不主张应用。 纠正 脱水 、酸中毒，吸氧，降温，有条件时应监护，以...
诊断 1.流行病学资料 有进食不洁食物史，同时进食者先后或同时发病，症状相似。 2. 胃肠道症状 为主 表现 恶心 、 呕吐 、 腹泻 或 腹痛 ，有时伴 发热 。 3.大便呈 稀便 可有黏液、脓血，有腥臭味。 4.严重吐泻 可出现 脱水 、酸中毒。 鉴别 鉴别毒物种类，首先找到毒源，对可疑食品要明确成分，尽可能对可疑食品做毒物分析，结合临床症状、体征、胃内...
...米泔水样，因潜伏期可长达6天，故罕见短期内大批患者。大便涂片荧光抗体染色镜检及培养找到霍乱弧菌或受尔托弧菌，可确定诊断。 （三）急性菌痢偶见食物中毒型暴发。一般呕吐较少，常有发热、 里急后重 ，粪便多混有脓血，下腹部及左下腹明显压痛，大便镜检有红细胞、脓细胞及巨噬细胞，大便培养约半数有 痢疾 杆菌生长。 （四）病毒性胃肠炎 是由多种病毒引起，以急性小肠炎为特...
沙门氏菌属食物是一种常见的细菌性 食物中毒 ，由一群革兰氏阴性杆菌组成的尤其是对人和动物都能导致疾病的病菌，其中以鼠 伤寒 、和猪 霍乱 杆菌最常见。 ◆临床表现 中毒发生的原因主要是食品被沙门氏菌污染、繁殖，再加上处理不当，未能杀死沙门氏菌。在加工被污染的 猪肉 及内脏时，常因加热不够或切块太大，食品中心部分仍有存活的细菌，食后可致中毒。另外，在患病的 牛...
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