鹅属鸭科动物，古称家雁、舒雁。 鹅肉 中含水分、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐等一般营养成分。 鹅肉 性味甘平，入药可解五脏之热，功可益气补虚，和胃止渴。消渴羸瘦者最宜食之。以鹅肉煮粥，不仅营养丰富，味道佳美，而且可止消渴。 鹅血 味咸性平，能 解毒 ，并治噎膈 反胃 。 鹅胆 可解热止渴消喘，鹅油可以润肌肤，鹅蛋能补中益气， 鹅涎 可治骨刺鲠喉等等。但因鹅肉
鸽子，古称飞奴、 鹁鸽 。 鸽肉 是高蛋白、低脂肪的优质肉食。其蛋白质的含量高达24．49％（ 猪肉 为9．5％， 鸡肉 为21．5％），而脂肪含量仅为0．73％（ 猪肉 为59．8％， 鸡肉 为25％）。它滋味鲜美，肉质细嫩，民间就流传有“鸽胜九鸡”之说。中医学认为， 鸽肉 性味甘、咸、平，具有滋肾益气，祛风 解毒 的功效。对于老年人因肾精不足所致之羸弱、
苦瓜 又名癞 葡萄 。因含 苦瓜 甙、苦味素，是蔬菜中唯一以“苦”而独具特色的。苦瓜中所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等，在瓜类蔬菜中都是较高的。特别是维生素Ｃ，每百克中高达84毫克，居瓜类菜之冠。 近年来医学研究发现，苦瓜中含有类似胰岛素的物质，因而有明显降 低血糖 的作用，是 糖尿病 患者理想的疗效食品。苦瓜中还含有明显生理活性的蛋白质，这种蛋白质
百合 又名夜合、蒜脑薯。 百合 自古以来被作为吉祥之物，因其名有百年和好，白头偕老之意。百合除含有淀粉、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、维生素Ｂ1、Ｂ2、Ｃ、 胡萝卜 素等营养素外，并含有一些特殊的营养成分，如秋 水仙 碱等多种生物碱。这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养保健之功，而且对人体多部位癌变都有较好的抗癌作用。 中医学认为，百合味甘微苦，性平，具有
兔分野兔、家兔两种。 兔肉 被公认为“保健肉”、“美容肉”，这是什么原因呢？原来 兔肉 含有丰富的蛋白质，含量为21．5％，比 猪肉 多1倍以上，比 牛肉 多18．7％，比 鸭肉 高33％，比 羊肉 多近1倍，而且为完全蛋白质，肌纤维细腻疏松，水分较多，肉质细嫩，易于消化吸收。它含有较低的脂肪，仅为3．8％，约为 猪肉 脂肪含量的1/16， 羊肉 的1/7，
蛤士蟆 又叫“中国林蛙”。主要产于我国的东北三省，以吉林的蛤士蟆为上品，为我国四大山珍（即飞龙、 熊掌 、 猴头 、蛤士蟆）之一。蛤士蟆肉质细嫩，味美鲜香，是酒席宴上的佳肴，同时又是名贵的滋补佳品。由雌性蛤士蟆输卵管加工制成的蛤士蟆油（又名 田鸡 油），就是很好的滋补强壮剂。它的主要成分为蛋白质，脂肪仅占4％，糖为10％。此外，它还含有硫、磷及维生素Ａ、Ｂ、
海参 为 刺参 科动物刺参或其它种 海参 的全体（去内脏）。 每百克水发海参含蛋白质14．9克，钙357毫克，铁2．4毫克，碘600微克，还含有维生素Ｂ1、Ｂ2、尼克酸、甾醇、三萜醇、磷等。药理研究发现，海参中所含海参素为一种抗霉剂，能抑制多种霉菌。粗制海参霉素溶液能抑制某些 肉瘤 ，对 中风 的痉挛性 麻痹 亦有效。祖国医学认为，海参性平味咸，具有补肾益精
韭菜 别名起阳草、懒人菜。色、香、味俱佳的 韭菜 ，历来受到我国人民的喜爱。一来它是调味的佳品，二来它还含有丰富的营养成分。在马王堆汉墓出土的医简中，就曾经提到韭菜具有延年益寿的功效。现代医学研究证明，韭菜中含有丰富的纤维素，能增强肠胃蠕动，对预防肠癌有积极作用。而且韭菜中含有的挥发性精油及含硫化合物更具有降低血脂的作用。因此，食用韭菜对 高血脂 及 冠心病
糖，既是一种食品，也是用于烹调的一种调味品。糖有 白糖 、 红糖 之分。白糖为 甘蔗 、 甜菜 榨汁后加工精制的乳白色结晶品，又叫 石蜜 、糖霜等。它味甘、性寒、冷利，主要成分是蔗糖，有润肺生津、和中益脾、舒缓肝气的功效。红糖又叫黑糖、赤 砂糖 。它是一种未经提纯的糖，虽然其貌不扬，但营养价值却优于白糖。每百克含钙90毫克、含铁4毫克，均为白糖的3倍。此外，
胡椒 为 胡椒 科植物胡椒的果实。有黑、白二种。黑胡椒为未成熟的、受伤的或自落的果实经晒干或烘干而成；白胡椒则是成熟果实，果仁饱满， 经水 浸渍去外皮后晒干而成的。含胡椒辣碱及胡椒辣脂碱，另含挥发油、脂肪、淀粉、色素、蛋白质等。胡椒性味辛、大温，无毒。其作用与 花椒 相似，内服可作 驱风 、健胃剂，外用作刺激剂。所含胡椒碱，可用作解热和驱风剂，并有微弱的抗痫
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