黄大豆 （《食鉴》） 【集解】时珍曰︰大豆有黑、青、黄、白、斑数色，惟黑者。入药，而黄、白豆炒食作腐豆叶而大，结角比黑豆角稍肥大，其荚、叶嫩时可食，甘美。 【气味】甘，温，无毒。 时珍曰︰生温，炒热微毒。多食，壅气生痰动嗽，令人身重，发面黄 疮 疥 。 【主治】 宽中下气 ， 利大肠 ，消水胀 肿毒 （宁原）。研末，熟水和，涂痘后 痈 （时珍）。 【附方】新
黄蒸（麦黄） （《唐本》） 【校正】原附小麦下，今分出。 【释名】黄衣（苏恭）、麦黄。 时珍曰︰此乃以米、麦粉和罨，待其熏蒸成黄，故有诸名。 【集解】恭曰︰黄蒸，磨小麦粉拌水和成饼，麻叶裹，待上黄衣，取晒。 藏器曰︰黄蒸与子不殊。北人以小麦，南人以粳米，六、七月作之，生绿尘者佳。 时珍曰︰女曲蒸麦饭罨成，黄蒸磨米、麦粉罨成，稍有不同也。 【气味】【主治】并同
米秕 （《食物》） 【释名】米皮糠。 时珍曰︰秕，亦纰薄之义也。 【集解】颖曰︰米秕，即精米上细糠也。昔陈平食糠核而肥也。 时珍曰︰糠，诸粟谷之壳也。其近米之细者为米秕，味极甜。俭年人多以豆屑或草木花实可食者，和剂蒸煮，以救饥云。 【气味】甘，平，无毒。 【主治】通肠 开胃 ， 下气 ，磨积块。作糗食不饥，充滑肤体，可以颐养（汪颖
面曲，米曲 【气味】同前。 【主治】 消食积 、酒积、糯米积，研末酒服立愈。余功同小麦曲（时珍。出《千金》）。 【附方】旧五，新四。 米谷 食积 ︰炒曲末，白汤调服二钱，日三服。 三焦滞气︰陈曲（炒）、莱菔子（炒）等分。每用三钱， 水煎 ，入麝香小腹坚大如盘，胸满，食不能消化︰用曲末，汤服方寸匕，日三。（《千金》）。 水 痢 百起︰六月六日曲（炒黄）、马蔺子
女曲（黄子） （《唐本》） 【校正】原附小麦下，今分出。 【释名】子（音桓）、黄子。 时珍曰︰此乃女人以完麦罨成黄子，故有诸名。 【集解】恭曰︰女曲，完小麦为饭，和成罨之，待上黄衣，取晒。 【气味】甘，温，无毒。 【主治】 消食 下气 ， 止泄痢 ，下胎，破冷血（苏恭）。
青粱米 （《别录》中品） 【气味】甘，微寒，无毒。 【主治】 胃 痹，热中 消渴 ， 止泄痢 ， 利小便 ， 益气补中 ，轻身长年。煮粥食之（《别录》）。 健脾 ，治泄精（大明）。 【发明】时珍曰︰今粟中有大而青黑色者是也。其谷芒多米少，禀受金水之气，其性最凉，而宜病患。 诜曰︰青粱米可辟谷。以纯苦酒浸三日，百蒸百晒，藏之。远行，日一餐之，可度十日；若重餐之
葡萄酒 （《纲目》） 【集解】诜曰︰葡萄可酿酒，藤汁亦佳。 时珍曰︰葡萄酒有二样︰酿成者味佳，有如烧酒法者有大毒。酿者，取汁同曲，如常酿糯米饭法。无汁，用干葡萄末亦可。魏文帝所谓葡萄酿酒，甘于曲米，醉而易醒者也。烧者，取葡萄数十斤，同大曲酿酢，取入甑蒸之，以器承其滴露，红色可爱。古者西域造之，唐时破高昌，始得其法。按︰梁《四公子记》云︰高昌献葡萄干冻酒。杰公
蒲州豉 【气味】咸，寒，无毒。 【主治】解 烦热 热毒 ， 寒热 虚劳 ， 调中 发汗 ， 通关节 ，杀腥气， 伤寒 鼻塞 。陕州豉汁︰亦 除烦热 （藏器）。 【发明】弘景曰︰豉，食中常用。春夏天气不和，蒸炒以酒渍服之至佳。依康伯法，先以醋、酒溲蒸曝燥，麻油和，再蒸曝之，凡三过，末椒、姜治和进食，大胜今时油豉也。患脚人，常将渍酒饮之，以滓敷脚，皆瘥。 颂曰︰
粟泔汁 【主治】 霍乱 卒热， 心烦 渴，饮数升立瘥。臭泔︰ 止消渴 ，尤良（苏恭）。酸泔及淀︰洗皮肤瘙 疥 ， 杀虫 。饮之，主 五痔 。和臭樗皮煎服，治小儿 疳 痢 （藏器）。 【附方】新二。 眼热赤肿︰粟米泔淀（极酸者）、生地黄等分，研匀摊绢上，方圆二寸，贴目上熨之。干即 疳疮 月蚀︰寒食泔淀，敷之良。（《千金》）。
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