遗传毒性致癌物,由于其无阈值,而在危险性管理上一般采用ALARA原则,即能合理达到的最低含量(食物、水和空气).这种办法的缺陷是不考虑个别致癌物的作用强度和摄入量;因而,管理者不能确定监管重点和选择目标措施.由于环境中的某些遗传毒性致癌物是天然存在的(如,食品中黄曲霉毒素)或不可能防止的(如,食品中丙烯酰胺),单一的ALARA原则往往会导致严重的经济损失.因...
...在水处理过程中难以消除，故其在天然水和处理过的水中浓度常常相同。硝酸盐可能是一种准致癌物，因为在硝酸盐还原成亚硝酸盐后，能以相同方式转化为强致癌物——亚硝胺。一些流霆病学研究结果指出饮水中硝酸盐浓度与之间有联系。一些流行病学研究结果指出饮水中硝酸盐浓度与 胃癌 之间有联系。虽然一些调查引起了人们对水中硝酸盐含量增高诱发胃癌的严重性表示关注，但应该指出，胃中硝...
...酸热解物-1，或色氨酸热解物-2的 饲料 ，可诱发肝癌，其中还有的可转移到肺。谷氨酸热解物-1及-2，大豆球蛋白热解物AaC及MeAaC也可诱发小 鼠肝 肺瘤，有的可能诱发 肝血 管 内皮 瘤或肝血管内皮肉瘤。当然这些都是指烧焦烧糊的肉、鱼、 大豆 的表面或是氨基酸和蛋白质在250℃以上高温热解产物，而正常烹调，没有烧焦的食品中并不一定有这类的致癌物。不过最...
...介：范志红 中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。 最近有几个朋友来问，听说用泡过的黄豆打豆浆不安全，泡豆的过程中会产生致癌物黄曲霉毒素，是这样吗？我们可从小就没少喝泡豆子做成的豆浆，还有泡豆子做成的豆腐啊！ 听到这样的说法，我觉得十分诧异。黄曲霉毒素的确是一种非常恐怖的致癌物，它的毒性数十倍于氰化钾，哪怕只是微量摄入，日积月累之后也可能...
所谓食品中自然致癌物是指某些食品中自然存在的、并非人工添加的或是由于人们生产活动形成的污染物而使食品含有致癌物。其中 霉菌毒素 一般也放在自然致癌物中介绍，但霉菌毒素并非是食品中的自然成分，它是由于自然条件、气候造成食品 霉菌 生长而产生的有致癌性的 代谢 产物，所以它既不同于食品自然存在的致癌性成分，又不同于污染物。
北京中医药大学学者给出初步答案：可抑制乳腺癌 大豆异黄酮究竟是致癌还是抑癌？对此学术界一直争论不休，不仅广大群众而且学者本身都对其心存疑虑。最近获得中国中西医结合学会科学技术奖一等奖的“大豆异黄酮、 葛根 提取物均能显著提高去卵巢动物阴道和子宫的重量，提高去卵巢大鼠血清雌二醇、降低血清黄体生成素含量，其作用通过提高ER（雌激素受体）β表达实现，而雌二醇是通过...
...温炒菜很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。 误区2：不吃动物油如果没有油，就会造成体内维生素及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。一味强调只吃植物油，不吃动物油，也是不行的。在一定的剂量下，动物油...
...明显地减少其癌肿的发生。在一些癌症患者中也有类似的发现。超重的人，某些癌也较易发生，如胆囊癌、子宫体癌的机会较其他人大大增加。 过量饮酒也是诱发癌症的重要因素。过量饮酒与口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌、肝癌、直肠癌、乳腺癌的发病，有密切关系。对于口腔、咽喉部的癌肿来说，过量饮酒者的发病率比非过量饮酒者高出两倍以上，食管癌和酒的关系则更为密切。 杀手5：心理因素 ...
...食管与胃部的位置。当侧睡右边的时候胃部比食管还高，胃酸就容易回流到食管。而侧睡左边时就不容易。除食管癌外，很多 疾病 都是由于睡眠姿势不当而诱发或加重的。对于患有某种疾病的人而言，讲究一下睡眠姿势就很有必要。 心脏 病： 心脏代偿功能尚好者，可向右侧卧。若已出现心衰，可采用半卧位，以减轻呼吸困难，切忌左侧卧或俯卧。 脑血栓： 动脉硬化若采取侧卧位睡姿，势必加...
...姜﹑蒜、番瓜、胡萝卜﹑芹菜﹑番茄﹑茄子﹑马铃薯、柑橘类水果（橘子﹑葡萄柚﹑柠檬等）、全麦﹑燕麦﹑糙米等，都有抗癌、抑癌作用。 由此可以看出，致癌物只是可能引起或诱发癌症的物质，但它们毕竟是外因，需要结合内因才能起作用。而且有时外部条件也并非一种，而是多种，如化学的、物理的、生物的。这些外因还必须与内因，即基因共同起作用，才会导致癌症。所以，如果我们遵循科学的...
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