胡葱 （宋《开宝》） 【释名】蒜葱（《纲目》）、回回葱。 时珍曰︰按︰《孙真人食忌》作葫葱，因其根似葫蒜故也。俗称蒜葱，正合此义。元人《饮膳正要》作回回葱，似言其来自胡地，故曰胡葱耳。 【集解】志曰︰胡葱生蜀郡山谷。状似大蒜而小，形圆皮赤，梢长而锐。五月、六月采。 保升曰︰葱凡四种︰冬葱夏枯；汉葱冬枯；胡葱茎叶粗短，根若金灯；葱生于山谷。 颂曰︰胡葱类食葱，
蕺 （音戢。《别录》下品） 【释名】菹菜（恭）、鱼腥草。 时珍曰︰蕺字，段公路《北户录》作蕊，音戢。秦人谓之菹子。菹、蕺音相近也。其叶腥气，故俗呼为鱼腥草。 【集解】恭曰︰蕺菜生湿地山谷阴处，亦能蔓生。叶似荞麦而肥，茎紫赤色。山南、江左人好生食之。关中谓之菹菜。 保升曰︰茎、叶俱紫，赤英，有臭气。 时珍曰︰案︰赵叔文《医方》云︰鱼腥草即紫蕺。叶似荇，其状三角
壶卢 （《日华》） 【释名】瓠瓜（《说文》）、匏瓜（《论语》）。 时珍曰︰壶，酒器也。卢，饮器也。此物各象其形，又可为酒饭之器，因以名之。俗作葫芦者，非矣。葫乃蒜名，芦乃苇属也。其圆者曰匏，亦曰瓢，因其可以浮水如泡、如漂也。 凡属皆得称瓜，故曰瓠瓜、匏瓜。古人壶、瓠、匏三名皆可通称，初无分别。故孙《唐韵》云︰瓠音壶，又音护。瓠，瓢也。陶隐居《本草》作瓠，云是
胡荽 （宋《嘉》） 【释名】香荽（《拾遗》）、胡菜（《外台》）、荽。 时珍曰︰荽，许氏《说文》作，云姜属，可以香口也。其茎柔叶细而根多须，绥绥然也。张骞使西域始得种归，故名胡荽。今俗呼为荽，乃茎叶布散之貌。俗作芫花之芫，非矣。 藏器曰︰石勒讳胡，故并、汾人呼胡荽为香荽。 【集解】时珍曰︰胡荽处处种之。八月下种，晦日尤良。初生柔茎圆叶，叶有花歧，根软而白。冬春
胡瓜 （宋《嘉》） 【释名】黄瓜。 藏器曰︰北人避石勒讳，改呼黄瓜，至今因之。 时珍曰︰张骞使西域得种，故名胡瓜。按︰杜宝《拾遗录》云︰隋大业四年避讳，改胡瓜为黄瓜。与陈氏之说微异。今俗以《月令》王瓜生即此，误矣。王瓜，土瓜也。见草部。 【集解】时珍曰︰胡瓜处处有之。正、二月下种，三月生苗引蔓。 叶如冬瓜叶，亦有毛。四五月开黄花，结瓜围二、三寸，长者至尺许，
鸡菌 （《纲目》） 【释名】鸡菌。 时珍曰︰南人谓为鸡，皆言其味似之也。 【集解】时珍曰︰鸡出云南，生沙地间丁蕈也。高脚伞头。土人采烘寄远，以充方物。 点茶、烹肉皆宜。气味皆似香蕈，而不及其 风 韵也。又广西横州出雷菌，遇雷过即生，须疾采之，稍迟则腐或老，故名。作羹甚美，亦如鸡之属。 此数种其价并珍。 【气味】甘，平，无毒。 【主治】 益胃 清神，治痔（时珍
...生下湿地。二月生苗，叶似鹅肠而色微深。茎带紫，中不空，无缕。四月有小茎开五出小紫花。结小实，中有细子。其苗作蔬，不如鹅肠。故《别录》列繁缕于菜部，而列此于草部，以此故也。苏恭不识，疑为一物，误矣。生嚼涎滑，故可掇蝉。鹅肠生嚼无涎，亦自可辨。郑樵《通志》谓鸡肠似蓼而小，其味小辛，非繁缕者，得之。又石胡荽亦名鸡肠草，与此不同。 【气味】微辛、苦，平，无毒。权曰︰...
堇 （音勤。《唐本草》） 【释名】苦堇（《尔雅》）、堇葵（《唐本》）、旱芹（《纲目》）。 禹锡曰︰《尔雅》云︰啮，苦堇也。郭璞云︰即堇葵。本草言味甘，而此云苦堇，古人语倒，犹甘草谓之大苦也。 时珍曰︰其性滑如葵，故得葵名。 【集解】恭曰︰堇菜野生，非人所种。叶似蕺菜，花紫色。 禹锡曰︰《说文》云︰堇，根如荠，叶如细柳，子如米，蒸食之，甘滑。《内则》云︰堇、、
芥 （《别录》上品） 【释名】时珍曰︰按︰王安石《字说》云︰芥者，界也。 发汗 散气，界我者也。王祯《农书》云︰其气味辛烈，菜中之介然者，食之有刚介之象，故字从介。 【集解】弘景曰︰芥似菘而有毛，味辣，可生食及作菹。其子可以藏冬瓜。又有莨（音郎），作菹甚辣。 恭曰︰芥有三种︰叶大子粗者，叶可食，子入药用；叶小子细者，叶不堪食，子但作齑；又有白芥子，粗大白色，
苦瓜 （《救荒》） 【释名】锦荔枝（《救荒》）、癞葡萄。 时珍曰︰苦以味名。瓜及荔枝、葡萄，皆以实及茎、叶相似得名。 【集解】周定王曰︰锦荔枝即癞葡萄，蔓延草木。茎长七、八尺，茎有毛涩。叶似野葡萄，而花又开黄花。实大如鸡子，有皱纹，似荔枝。 时珍曰︰苦瓜原出南番，今闽、广皆种之。五月下子，生苗引蔓，茎叶卷须，并如葡萄而小。七、八月开小黄花，五瓣如碗形。结瓜长
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