赤藓糖醇是最近在国外尤其是日本兴起的较为理想的低热值甜味剂。该产品具有热值低，结晶性好，口感好，无致龋性，对糖尿病人安全等特点，可广泛用于各种食品中。 日本不仅率先确立了发酵法生产赤藓糖醇的工业化技术，而且开发了该产品在诸多领域的应用，包括糖果、饮料、甜味剂乃至药品包衣。率先开发这一产品的是日本的NikkenChem．公司与MitsubishiChem．公司...
...1000吨；至1994～1995年，日研化学产量至2300吨；1996～1997年其产量为6000吨；至1997年9月又扩产至12000吨；于1998年3月又按计划扩产至20000吨，现今，在欧盟有比利时的Cerestar公司年产上万吨的装置；最近由三菱和美国的Cargill公司联合投资在美国建立年产20000吨的生产工厂；韩国和巴西等国目前也纷纷开展赤藓糖...
虽然从化学结构上看赤藓糖醇是一种多羟基化合物，但它的分子量很小，所以在人体内及哺乳动物体内消化系统中的代谢方式与其他多元醇类不一样，从而使赤藓糖醇具有以下几个可应用于功能性食品的优越特性：（1）低热值（0．2～0．4kcal／g），仅是蔗糖能量的5％～10％，很难被代谢。（2）高耐受量，无副作用。（3）适合糖尿病人食用。（4）非致龋齿特性。 上述性质都与碳水...
...显变化。因此，它对糖尿病患者是安全的。 赤藓糖醇的非致龋齿性口腔微生物，特别是突变链球菌牗Streptococcusmutans牘不能依靠赤藓糖醇生长繁殖，不会产生有机酸使牙斑表面pH值下降。因此，赤藓糖醇不会致牙齿发生龋变。 日本池田等人选择各种链球菌属细菌及干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌等，研究它们对赤藓糖醇的利用情况。结果表明，赤藓糖醇不被任何细菌所利用，不...
赤藓糖醇广泛存在于各种水果、蔬菜中，是一种天然健康的甜味剂。其他一些糖醇是用植物作原料加工或用相应的单双糖还原制得，而赤藓糖醇为发酵制得。赤藓糖醇不仅是有营养价值的甜味剂，还具有令人惊奇的医疗和保健功效： ●不发酵性，不能被龋齿菌发酵利用，可抑制链球菌及酸的产生，因此赤藓糖醇可防止龋齿； ●热量极低，在体内仅能被缓慢吸收或部分利用，且无需胰岛素促进，也可透过...
...具有宜人甜味且对健康无不良影响的无蔗糖食品成为现实。但是，目前大部分功能性甜味剂的吸湿性都比较高，导致制成的巧克力有起霜现象，不能满足巧克力生产的要求。 新型天然甜味剂——赤藓糖醇自从去年被山东保龄宝公司开发成功，在国内首次实现工业化生产以来，彻底改变了无糖巧克力生产存在的技术难题。赤藓糖醇是一种白色晶体，吸湿性低，易于粉碎成极细的粉状产品（巧克力生产要求糖...
赤藓糖醇的理化特性赤藓糖醇，化学名称为l，2，3，4－丁四醇，英文名称为l，2，3，4—Butanetetrol，分子式为C4H10O4，分子量为122．12，熔点126℃，沸点329℃～331℃。赤藓糖醇结晶性好，吸湿性低，易于粉碎制得粉状产品，比蔗糖更难吸湿；赤藓糖醇对热和酸十分稳定，在一般食品加工条件下，几乎不会出现褐变或分解现象，能耐硬糖生产时的高温...
...然不提供能量。另有20％进入大肠中，假设其中有半数（已是最大估计量）被肠道细菌发酵成不饱和脂肪酸，并被重新吸收和代谢。这样分析得知，被摄入的赤藓糖醇中最多只有10％有能量价值，为人体提供能量来源。赤藓糖醇的能量值仅为0．84KJ／g，是所有多元糖醇甜味剂中能量值最低的一种。 2．赤藓糖醇的高耐受量由于进入机体内的赤藓糖醇中有80％会迅速彻底地被小肠所吸收，避...
...子的数量，而小分子的单糖（如葡萄糖）降低冰点的程度比二糖（如蔗糖）大。糖醇类通常应用于无糖冰淇淋配方中以降低冰点、增加固形物和提供一些甜味。糖醇的分子量越小，降低冰点的程度就越低，赤藓糖醇的分子量为122，比山梨醇（182）、麦芽糖醇（344）均低，有利于降低冰点。它们通常与强力甜味剂和其他膨胀剂合用以替代蔗糖。 用赤藓糖醇生产的无糖低能量冰淇淋，健康与美味...
...，故而产生了肠胃胀气。这两种副影响的程度大小还与摄取者个人的具体身体素质有关，严重者有时还会出现腹部痉挛和肠内翻滚现象。对于赤藓糖醇来说，由于大多能被小肠所吸收，故其耐受量很高，副作用很小。 赤藓糖醇用于含片中可以有效地降低原有产品的热量，改善产品的品质（改善口感、提高档次），我们的应用推荐量控制在30％～45％，只需在加入原有原料的同时加入即可，不需对生产...
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