（《别录》下品） 【释名】时珍曰︰按︰刘熙《释名》云︰酱者，将也。能制食物 【集解】时珍曰︰面酱有大麦、小麦、甜酱、麸酱之属，豆酱有大豆、小豆、豌豆及豆油之属。豆油法︰用大豆三斗，水煮糜，以面二十四斤，拌罨成黄。每十斤，入盐八斤，井水四十斤，搅晒成油收取之。大豆酱法︰用豆炒磨成粉，一斗入面三斗和匀，切片罨黄，晒之。每十斤入盐五斤，井水淹过，晒成收之。小豆酱法...
酱 （《别录》下品） 【释名】时珍曰︰按︰刘熙《释名》云︰酱者，将也。能制食物 【集解】时珍曰︰面酱有大麦、小麦、甜酱、麸酱之属，豆酱有大豆、小豆、豌豆及豆油之属。豆油法︰用大豆三斗，水煮糜，以面二十四斤，拌罨成黄。每十斤，入盐八斤，井水四十斤，搅晒成油收取之。大豆酱法︰用豆炒磨成粉，一斗入面三斗和匀，切片罨黄，晒之。每十斤入盐五斤，井水淹过，晒成收之。小豆...
...苦，寒，无毒。 功用主治- 大黄茎 的功效 ①《唐本草》：醒酒，堪生啖，亦以 解热 。 ②《中国医学大辞典》：通大便， 清肠 热。 宜忌 《唐本草》：多食不利人。 在中国，大黄茎主要是药用。其实大黄茎也是一种 蔬菜 ，其地上的茎部可制作各种酱汁。例如很简单的大黄茎酸甜酱，用大黄茎400克与白 砂糖 200克在文火下煎5-10分钟即成，是一种简单而美味的酱汁。
...二钱，白 糯米 一合，将各药同米俱入肚中，以线扎住口，外用清水煮之。肚未入药之前，先用清水照常洗去秽气，入药煮熟，以极烂为主。一气顿食，蘸 甜酱 油食之。（〔批〕 莲花肚 。）如未饱，再用米饭压之，而痛如失矣。可与天师方并垂。天师方治胃，而予方治脾，两不相妨。 又方用肥鳗二斤， 白薇 一两， 小茴 香三钱， 甘草 一钱，薏仁五钱， 榧子 十个，去壳，同在砂锅...
...二钱，白 糯米 一合，将各药同米俱入肚中，以线扎住口，外用清水煮之。肚未入药之前，先用清水照常洗去秽气，入药煮熟，以极烂为主。一气顿食，蘸 甜酱 油食之。（〔批〕 莲花肚 。）如未饱，再用米饭压之，而痛如失矣。可与天师方并垂。天师方治胃，而予方治脾，两不相妨。 又方用肥鳗二斤， 白薇 一两， 小茴 香三钱， 甘草 一钱，薏仁五钱， 榧子 十个，去壳，同在砂锅...
...二钱，白 糯米 一合，将各药同米俱入肚中，以线扎住口，外用清水煮之。肚未入药之前，先用清水照常洗去秽气，入药煮熟，以极烂为主。一气顿食，蘸 甜酱 油食之。（〔批〕 莲花肚 。）如未饱，再用米饭压之，而痛如失矣。可与天师方并垂。天师方治胃，而予方治脾，两不相妨。 又方用肥鳗二斤， 白薇 一两， 小茴 香三钱， 甘草 一钱，薏仁五钱， 榧子 十个，去壳，同在砂锅...
...固体油。将鸡蛋500克、色拉油500克、淀粉糖浆500克置锅中，用打蛋器充分打匀使用。用刷子涂在刚出炉的面包中，使面包表面光亮。 5．刷蛋黄甜酱将蛋黄150克，白砂糖150克，放入盆中，用打蛋器充分搅至浓状。再分次加入色拉油1000克，快速搅匀，随后先后加人蜂蜜100克，朗姆酒50克，拌匀即可，使用方法同刷糖油。 6．刷饴糖在烤熟的面包表面趁热刷上热饴糖，冷...
...爆炒两面黄，加金华豆鼓一茶杯，甜酒一碗，秋油一小杯，同滚。候卤于色红，加糖，加瓜姜收起，有沉浸浓郁之妙。又一法，将黄鱼拆碎，火鸡场作羹，微用甜酱水、纤粉收起之，亦佳。大抵黄鱼亦系浓厚之物，不可以清治之也。 班鱼 班鱼最嫩，剥皮去秽，分肝、肉二种，以鸡汤烧之，下酒三分、水二分、秋油一分；起锅时，加姜汁一大碗、葱数茎，杀去腥气。 假蟹 煮黄鱼二条，取肉去骨，加生...
...调味剂 、甜味剂，与 DL- 丙氨酸 、 枸橼酸 等配合使用于含醇饮料中；合成清酒和精良 饲料 时用作酸味矫正剂 、缓冲剂；在腌制咸菜 、 甜酱 、 酱油、醋和果汁时用做添加剂，以改善食品风味、味道 、保持原味 、提供甜味源等； 2. 用作鱼糜制品、花生酱等的 防腐剂 ，能抑制 枯草杆菌 及 大肠杆菌 的繁殖； 3.利用它本身的氨基和羧基，对 食盐 和醋等味...
...调味剂 、甜味剂，与 DL- 丙氨酸 、 枸橼酸 等配合使用于含醇饮料中；合成清酒和精良 饲料 时用作酸味矫正剂 、缓冲剂；在腌制咸菜 、 甜酱 、 酱油、醋和果汁时用做添加剂，以改善食品风味、味道 、保持原味 、提供甜味源等； 2. 用作鱼糜制品、花生酱等的 防腐剂 ，能抑制 枯草杆菌 及 大肠杆菌 的繁殖； 3.利用它本身的氨基和羧基，对 食盐 和醋等味...
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