...《随园食单》是清代著名文学家袁枚所著。 袁枚是一位有丰富经验的烹饪学家。他所著的《随园食单》一书是我国清代一部系统地论述烹饪技术和南北菜点的重要著作。该书出版于1792年（乾隆57年）。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单...
...。 茶酒司，专掌宾客茶汤、荡筛酒、请坐谘席、开盏歇坐、揭席迎送、应干节次。 台盘司，专掌托盘、打送、赍擎、劝酒、出食、接盏等事。 果子局，专掌装簇、盘�、看果、时果、准备劝酒。 蜜煎局，专掌糖蜜花果、咸酸劝酒之属。 菜蔬局，专掌瓯�、菜蔬、...
...·载师》。注:“樊圃谓之园。” 于丘园。——《易·贲》 园有桃。——《诗·魏风·园有桃》 青青园中葵。——《乐府诗集·长歌行》 田园将芜。——晋· 陶渊明《归园田居》 又 园日涉以成趣。 又如:园头(禅寺内管菜园的人);果园;植物园;园公(...
...鲫鱼最佳。 春芥 取芥心风干、斩碎，胶熟人瓶，号称“挪菜”。 芥头 芥根切片，人荣同腔，食之甚脆。或整购，晒干作脯，食之尤妙。 芝麻菜 腔芥晒干，斩之碎极，蒸而食之，号“芝麻莱”。老人所直。 腐千丝 将好腐于切丝极细，以虾子、秋油拌之。 风瘪...
...，然后煎之。谚曰：“驼背夹直，其人不活。”此之谓也。或用快刀，将鱼背斜切之，使碎骨尽断，再下锅煎黄，加作料，临食时竟不知有骨：芜湖陶大太法也。 鳅鱼 鳅鱼用蜜酒蒸食，如治刀鱼之法便佳。或竟用油煎，加清酱、酒酿亦佳。万不可切成碎块，加鸡汤煮；...
...(形声。从衣,壮声。本义:行装) 同本义 [baggage] 装,裹也。——《说文》 橐中装。——《史记·郦生陆贾传》 简元辰而俶装。——张衡《思玄赋》。注:“束也。” 顾形影,自整装。——《文选·傅毅·舞赋》 于是约车治装,载卷契而行。...
...燥湿得直。往往见富贵人家，讲菜不讲饭。逐未忘本，真为可笑。余不喜场浇饭，恶失饭之本味故也。场果佳，宁一口吃汤，一口吃饭，分前后食之，方两全其美。不得已，则用茶、用开水淘之，犹不夺饭之正味。饭之甘，在百味之上；知味者，遇好饭不必用菜。 粥 见水...
...泽兰：菊科泽兰属植物。“妇人和油泽头，故云泽兰。”最早之文献记载可以追溯到我国的礼记和楚辞。 萱草：黄花菜学名萱草。 政：指国政。 淇园修竹：指卫武公辅佐周平王之事。此处借指仁政、德政。淇园，周代卫国的竹园。修竹，长竹，高竹。 秦岭老松：...
...一注香为度。三伏口食之绝妙。 鱼脯 活青鱼去头尾，斩小方块，盐跨透，风干，火锅油煎；加作料收卤，再炒芝麻滚拌起锅。苏州法也。 家常煎鱼 家常煎鱼，须要耐性。将鲜鱼洗净，切块盐跨，压扁，入油中两面漠黄，多加酒、秋油，文火慢慢滚之，然后收场作卤...
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