面筋 Miàn Jīn 别名 功效作用 和中， 解热 ，止烦渴。 英文名 始载于 《 食鉴本草 》 毒性 归经 药性 凉 药味 甘 【出处】 宁原 《 食鉴本草 》 【拼音名】 Miàn Jīn 【来源】 为 小麦 面和麸皮入水揉洗后所获得的胶粘状物质。 【性味】 甘，凉。 ①宁原《食鉴本草》："性凉寒。" ②《纲目》："甘，凉。" ③《 医林 纂要》："咸...
面筋 Miàn Jīn 别名 功效作用 和中， 解热 ，止烦渴。 英文名 始载于 《 食鉴本草 》 毒性 归经 药性 凉 药味 甘 【出处】 宁原 《 食鉴本草 》 【拼音名】 Miàn Jīn 【来源】 为 小麦 面和麸皮入水揉洗后所获得的胶粘状物质。 【性味】 甘，凉。 ①宁原《食鉴本草》："性凉寒。" ②《纲目》："甘，凉。" ③《 医林 纂要》："咸...
【气味】甘，凉，无毒。 【主治】解热和中，劳热人宜煮食之（时珍）。宽中益气（宁原）。 【发明】时珍曰︰面筋，以麸与面水中揉洗而成者。古人罕知，今为素食要物，煮食甚良。今人多以油炒，则性热矣。 宗奭曰︰生嚼白面成筋，可粘禽、虫。麦（即糗也。以麦蒸，磨成屑） 【气味】甘，微寒，无毒。 【主治】消渴，止烦（《蜀本》）。
目录 《中药大辞典》面筋 《本草从新》面筋 《药性切用》面筋 ▼ 相关中药 ▲ 返回目录 《中药大辞典》：面筋 【出处】宁原《 食鉴本草 》 【拼音名】Miàn Jīn 【来源】为 小麦 面和麸皮入水揉洗后所获得的胶粘状物质。 【性味】甘，凉。 ①宁原《 食鉴本草 》："性凉寒。" ②《纲目》："甘，凉。" ③《医林纂要》："咸，寒。" 【功能主治】 和中 ...
面筋 【气味】甘，凉，无毒。 【主治】 解热 和中 ，劳热人宜煮食之（时珍）。 宽中 益气 （宁原）。 【发明】时珍曰︰面筋，以麸与面水中揉洗而成者。古人罕知，今为素食要物，煮食甚良。今人多以油炒，则性热矣。 宗奭曰︰生嚼白面成筋，可粘禽、虫。麦（即糗也。以麦蒸，磨成屑） 【气味】甘，微寒，无毒。 【主治】 消渴 ，止烦（《蜀本》）。
解热和中． 甘凉．解热和中．劳热人宜煮食之．（今人多以油炒、则性热矣．一切荤素诸菜、皆宜煮食、若熏炙煎炒、则助火伤阴、焦者尤甚．）
甘微寒，养心止血，除烦利溲。 浮小麦 咸凉，止汗凉心退热。麸皮甘寒，与 浮麦 同性，醋拌蒸，熨滞气痹痛。 面筋 甘凉，解热和中。
搅拌过度：面团搅拌过度，因面筋已经打断，导致面包在发酵产气时很难保住气体，面包体积扁小。在搅拌时形成了过于湿粘的性质，造成在整型操作上困难，面团滚圆后也无法挺立，而向四周扩展。用此面团烤出来的面包，同样因无法保存空气而使面包体积小，内部空洞大，组织粗糙而多颗粒，品质极差。 影响搅拌的因素 水分。水分的多少将影响面团的软硬，如水分少会使面团的卷起时间缩短，面粉...
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