食物中 碳水化物 的来源有五大类：谷物、 蔬菜 、水果、奶和糖。谷物中除 淀粉 和膳食 纤维 外，还有 蛋白质 、矿物质和维生素。薯类、豆类和植物的根和 块茎 都是淀粉的来源。所有蔬菜都有纤维素、蛋白质、矿物质和维 生物 。豆类还有脂肪。水果中有 葡萄糖 和 蔗糖 、膳食纤维、矿物质、 维生素 。糖是纯碳水化物，不含其他营养素，多吃后能影响食欲，降低其他营养...
食物中碳水化物的来源有五大类：谷物、蔬菜、水果、奶和糖。谷物中除淀粉和膳食纤维外，还有蛋白质、矿物质和维生素。薯类、豆类和植物的根和块茎都是淀粉的来源。所有蔬菜都有纤维素、蛋白质、矿物质和维生物。豆类还有脂肪。水果中有 葡萄 糖和蔗糖、膳食纤维、矿物质、维生素。糖是纯碳水化物，不含其他营养素，多吃后能影响食欲，降低其他营养素的摄取量。 动物性食物中只有奶能提...
此部分内容包含以下子章节，请点击标题阅读: 碳水化物的分类、结构和性质 碳水化物的生化代谢 碳水化物的生理功用 膳食纤维和一些疾病的关系 膳食中碳水化物的来源 碳水化物-参考文献 参看 碳水化物
...kJ（3，75×180/198或3.41kCal）。 静脉输液 时葡萄糖提供的能量应以14.5Kj/g(3.41kCal/g)计算。 （2）膳食中 碳水化物 所占能量的百分比碳水化物没有规定的需要量，因为 氨基酸 和 甘油 在体内都能变成糖。但每人天至少需摄食可以 消化 的碳水化物为50～100g。否则会引起 酮病 、组织蛋白分解过多，以及阳离子，特别是钠离...
4.2.1 消化吸收 碳水化物 要 消化 或单糖才吸收。消化的过程就是水解的过程。 麦芽糖 、 乳糖 、 蔗糖 、 麦芽 低聚糖 都能消化。人能消化的 多糖 仅 淀粉 一种， 糖原 在制成食品时已不存在了。 消化从 口腔 开始，口腔里有 唾液淀粉酶 能水解交替α1→4糖甘键，但不能水解α1→6 糖苷键 和相邻的α1→6糖苷键。消化产物是 糊精 、麦芽低聚糖和...
4.1.1 碳水化物 的分类 碳水化物分单糖、双糖、 低聚糖 、 多糖 四类。 糖的 结合物 有 糖脂 、 糖蛋白 、 蛋白 多糖三类。 （1）单糖不能水 解成更简单的糖的碳水化物叫单糖。单糖有3到7个碳原子，依碳原子数的多少，依次称为丙、丁、戊、已、 庚糖 。 丙糖 和 丁糖 以 中间代谢 物的形式存在，自然界存在最多是 戊糖 和 已糖 。 单糖具有醛基或...
由碳、氢、氧三种元素组成，其中氢和氧之比为2:1，与水相同，故有此称。 营养学 上所称的 碳水化物 （carbohydrate）包括食物中的单糖、双糖、 多糖 和膳食 纤维 （dietary fiber）。 （一） 生理 功能 1.供给热能。碳水化物是人类从膳食中取得热能最经济和最主要的来源。我国人民膳食中60%～70%的热能由碳水化物提供。 2.是构成机体...
....5kJ（3，75×180/198或3.41kCal）。静脉输液时葡萄糖提供的能量应以14.5Kj/g(3.41kCal/g)计算。 （2）膳食中碳水化物所占能量的百分比碳水化物没有规定的需要量，因为氨基酸和甘油在体内都能变成糖。但每人每天至少需摄食可以消化的碳水化物为50～100g。否则会引起酮病、组织蛋白分解过多，以及阳离子，特别是钠离子，和水的丢失。 ...
4.1.1 碳水化物的分类 碳水化物分单糖、双糖、低聚糖、多糖四类。 糖的结合物有糖脂、糖蛋白、蛋白多糖三类。 （1）单糖不能水 解成更简单的糖的碳水化物叫单糖。单糖有3到7个碳原子，依碳原子数的多少，依次称为丙、丁、戊、已、庚糖。丙糖和丁糖以中间代谢物的形式存在，自然界存在最多是戊糖和已糖。 单糖具有醛基或酮基。有醛基者称醛糖，有酮基者称酮糖。 （2）双糖...
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