素食对人体健康有很多益处，如增加膳食纤维、多种维生素、减少脂肪的摄入等。然而，不可否认，长期吃“素”会失掉很多人体必须的营养成分。那么如何在素食中找回丢失的营养成分呢？下面介绍几种素食替代食品，让素食者尽可能达到营养均衡。 缺乏维生素B12 建议：用深绿色蔬菜＋黄豆替代维生素B12 由于维生素B12主要存在于动物性食物中，因此，素食者很容易发生维生素B12的...
...氨基酸和一些B族维生素而已。对长了毛的白坯进行搓毛处理，最后再盐渍，就成了腐乳。 腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%～20％，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸...
误区一：油脂、糖、盐过量 由于素食较为清淡，有些人会添加大量的油脂、糖、盐和其他调味品来烹调。殊不知，这些做法会带来过多的能量，精制糖和动物脂肪一样容易升高血脂，并诱发脂肪肝，而钠盐会升高血压。很多人还忽视了一个重要的事实：植物油和动物油含有同样多的能量，食用过多一样可引起肥胖。 误区二：吃过多水果并未相应减少主食 很多素食爱好者每天三餐之外，还要吃不少水果...
...血。病发部位多集中在面部、颈部、四肢外侧等。发病人群与年龄、性别关系不大，任何人只要是过量地进食蔬菜后，再接触紫外线，都会出现此症。所以那些素食主义者就应该当心了，饭后应尽量避免暴露在阳光下。因为植物性日光性 皮炎 的发生必须同时符合两个条件，缺一不可：一是大量吃素，二是接触紫外线。 含有光敏性物质的蔬菜和植物有 芹菜 、 莴苣 、 油菜 、 菠菜 、 苋菜...
虽然不少人认为食素可以健康一些，但香港中文大学的研究发现，长期素食者患有血管疾病如及的，较一般非素食者高出达30％。 自1998年起，香港中文大学开始进行118个纯素食者，即连 鸡蛋 及牛奶都不吃者，与一般非素食者的健康比较。结果发现，素食者的血管内中膜较一般非素食者厚达15％，血压也平均高出5度，显示素食者5年后患心血管病几率高出非素食者达30％。 中大内...
据英国牛津皇家癌症研究基金会的研究人员说，素食男士罹患 前列腺癌 的机会较低。研究人员表示，虽然需要再做进一步的调查，不过他们的发现显示，不吃肉或乳制品的男士，罹患致命的前列腺癌的危险较低。 在本周英国癌症学报上刊登的这项研究报告也指出，以前的研究发现，肉类与乳制品摄取较少的国家，男人罹患前列腺癌的比例较低。稍早的研究显示，一种类似胰岛素的成长因素-IGF-...
美国专家认为，维生素Ｂ１２缺乏现象比医生以前认为的更普遍，尤其是素食者和老人是最容易缺乏维生素Ｂ１２的人群。专家建议，素食者和老人应摄入维生素Ｂ１２补充剂。 维生素Ｂ１２对维持健康的神经细胞和血红细胞至关重要，缺乏维生素Ｂ１２会导致很多疾病，轻则出现 疲劳 和轻微 头晕 ，重则神经受损、 贫血 和 痴呆 。位于波士顿的哈佛大学医学院教授安东尼·科马罗夫说，以...
吃素原本是一种宗教上的饮食方式，但随着现代都市病如肥胖、冠心病、糖尿病等有所增加，而且人们发现这些疾病与饮食有关，所以吃素变成了一种流行，吃素食的人也很多。虽然吃素有很多好处，如素食中含有丰富的纤维素，可减少患便秘、直肠癌、胆结石、痔疮的机会，但吃素方式不正确、烹调不科学时，吃素就不利于健康，甚至还会引起某些疾病。 从营养学的角度来看，素食和动物性食物都可以...
...用开水化开白糖，调入玫瑰酱(或干玫瑰花揉碎拌入)，制成糕点。适量食用。② 玉竹 、金樱子、枸杞各12克，粳米100克。制作：先煎前3味，去渣取汁，入后2味煮粥。早晚分2次食之。②枸杞女贞兔肉汤。配方：枸杞、女贞子各10克，兔肉100克，调料适量。制作：兔肉洗净切片，与前两味同入沙锅，加水适量，以旺火烧开后改小火煨30分钟即可。吃肉饮汤，每日1次或分2次服食。
老年男人和吃素食的男人，受到了医学界的警告：低蛋白质的饮食会影响他们今后的性欲。 据外电报道,研究人员说，不吃足够的蛋白质的人，会有降低睾丸激素的危险，而因此会导致降低性功能，同时还会减少肌肉、减少红血细胞、损伤骨骼。不吃肉的人格外有危险，因为动物食品是高生物价值蛋白质的最好来源。素食主义者和严格的素食主义者选择了不吃动物食品，而老年人由于丧失了胃口及咀嚼的...
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