毒理 主要由黄曲霉和寄生曲霉产生，其基本结构中都含有二呋喃环和双香豆素，根据其细微结构的不同可分为b1、b2、g1、g2、m1、m2等多种，b1、b2在紫外光照射下为蓝色，g1、g2为绿色荧光。其中黄曲霉毒素b1毒性最强，且具有强烈致癌性。黄曲霉毒素主要损害肝脏，表现为肝细胞核肿胀、脂肪变性、出血、坏死及胆管上皮、纤维组织增生。同时肾脏也可受损害，主要表现为...
1993年 黄曲霉毒素 被 世界卫生组织 (WHO)的 癌症 研究机构划定为1类致癌物,是一种 毒性 极强的剧毒物质.黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物 肝脏 组织有破坏作用,严重时,可导致 肝癌 甚至死亡.在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见,其毒性和致癌性也最强. 黄曲霉毒素（AFT）是一类化学结构类似的 化合物 ，均为二氢呋喃 香豆素 的 衍生物 ...
1993年 黄曲霉毒素 被 世界卫生组织 (WHO)的 癌症 研究机构划定为1类致癌物,是一种 毒性 极强的剧毒物质.黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物 肝脏 组织有破坏作用,严重时,可导致 肝癌 甚至死亡.在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见,其毒性和致癌性也最强. 黄曲霉毒素（AFT）是一类化学结构类似的 化合物 ，均为二氢呋喃 香豆素 的 衍生物 ...
1993年 黄曲霉毒素 被 世界卫生组织 (WHO)的 癌症 研究机构划定为1类致癌物,是一种 毒性 极强的剧毒物质.黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物 肝脏 组织有破坏作用,严重时,可导致 肝癌 甚至死亡.在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见,其毒性和致癌性也最强. 黄曲霉毒素（AFT）是一类化学结构类似的 化合物 ，均为二氢呋喃 香豆素 的 衍生物 ...
真菌 广泛分布于生活环境中，种类极多，长久以来人们就利用真菌酿造食品，工业、农业、饮食、卫生等部门也利用真菌进行生产、加工，或治疗 疾病 ，造福于人类。但是也有很多种真菌对动、植物和人类危害极大，不仅 寄生 可以致病，而且食入可致 中毒 。由于食入霉变食品引起的中毒叫作 真菌性食物中毒 （fungous food poisoning），近年来这方面的报道渐多...
黄曲霉素 为 分子 真菌毒素 。我国规定大米、食用油中 黄曲霉毒素 允许量标准为10ug/Kg，其他粮食、豆类及发酵食品为5ug/Kg。 婴儿 代乳食品不得检出。而 世界卫生组织 推荐食品、 饲料 中黄曲霉毒素最高允许量标准为15ng/kg。30～50ua/kg为低毒，50～100ug/kg为 中毒 ，100～1000ug/kg为高毒，1000ug/kg以上...
毒素 型 食物中毒 是由于 细菌 污染食品在食品上繁殖并产生有毒的 代谢 产物（ 外毒素 ），达 中毒 量的外毒素随食物进入人体，经 肠道 吸收而发病。发病在于食入的 细菌毒素 量多少，与活菌是否进入人体及进入量多少无关。
主要是谷物、油料或植物储存过程中生霉，未经适当处理即作食料，或是已做好的食物放久发霉变质误食引起，也有的是在制作发酵食品时被有毒真菌污染或误用有毒真菌株。发霉的 花生 、 玉米 、大米、 小麦 、 大豆 、 小米 、植物秧秸和 黑斑 白薯是引起真菌性食物中毒的常见食料，常见的真菌有：曲霉菌如黄曲霉菌、棒曲霉菌、米曲霉菌、赭曲霉菌；青霉菌如毒青霉菌、桔青霉菌、...
目前对真菌中毒还处于研究阶段，了解很不够，已知一种真菌可有几种毒素，而不同种真菌又可有相同毒素，所以真菌性食物中毒时往往出现相似的症状。一般来说，急性真菌性 食物中毒 潜伏期短，先有 胃肠道症状 ，如 上腹不适 、 恶心 、 呕吐 、 腹胀 、 腹痛 、 厌食 、偶有 腹泻 等（镰刀霉菌中毒较突出）。以后依各种真菌毒素的不同作用，发生肝、肾、神经、血液等系统...
黄曲霉 （Aspergillusflavus） 半知菌 类，黄曲霉群的一种常见 腐生 真菌 。多见于发霉的粮食、粮食制品或其他霉腐的有机物上。 菌落 生长较快，结构疏松，表面黄绿色，背面无色或略呈褐色。 菌体 由许多复杂的分枝 菌丝 构成。营养菌丝具有分隔；气生菌丝的一部分形成长而粗糙的分生 孢子梗 ，梗的顶端产生烧瓶形或近球形的顶囊，囊的表面产生许多小梗(...
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