浅谈200倍“健康糖”在乳业中的应用----再访甜味剂专家、江西聪聪乐食品公司董事长李国文2004年08月18日 今年5月，“健康糖：白酒勾兑最理想的甜味剂”一文在本报刊发后，业界反响热烈。不少企业来电来函咨询文中介绍的200倍聪聪乐牌健康糖详情，其中部分乳品企业也对此十分关注，询问健康糖如何在乳制品中应用及其效果。近日，本报记者再访甜味剂专家，江西聪聪乐食...
...中，现在已经发现约有20多种植物中存在此类低聚糖。加工提取的水苏糖产品中一般都伴有一定量的棉籽糖、蔗糖等。 根据水苏糖的理化和生物学特点，其应用十分广泛。在食品、药品、化妆品、饲料、酿酒、工业添加剂（橡胶、钢铁、航天等）、科研和高新技术等领域都有广泛应用。水苏糖性质稳定，功效因子明确，用量少，是开发新型食品的首选原料，也可应用于新药的研发；水苏糖用于饲料配方...
甜味剂 ，也有称作 甘味剂 、 甘味料 的，泛指食品赋予食品甜味的 食品添加剂 。根据《食品添加剂手册》描述：甜味剂（Sweeteners）是指赋予食品或 饲料 以甜味，提高食品品质，满足人们对食品需求的 食物添加剂 。 蔗糖 、 果糖 、和 淀粉 糖，在中国不列为食品添加剂，视为食品原料。 代糖 、 糖替代品 是低热量的甜味剂，常添加到需要减少热量的食物中...
赤藓糖醇是21世纪流行的一种填充型甜味剂，号称“零”值配料。赤藓糖醇具有结晶性好，吸湿性低，易于粉碎等特点。在相对湿度90％以上环境中也不吸湿，比蔗糖更难吸湿；赤藓糖醇对热和酸十分稳定，在一般食品加工条件下，几乎不会出现褐变或分解现象，能耐硬糖生产时的高温熬煮而不褐变。国际上对赤藓糖醇这种新型糖醇类甜味剂正表现出异乎寻常的兴趣，生产能力和市场规模正日益扩大，...
目前，大豆肽产品已在美国、日本等发达国家得到广泛开发和应用。美国食品和药物管理局（FDA）1999年10月20日确认“食用大豆蛋白有助减少心血管发病率”，FDA正式批准颁布有关大豆食品用于食品标签及标贴中的健康通告。2000年，日本已批准大豆多功能肽作为降低胆固醇的特定保健食品。通常大豆蛋白的平均分子量为25万道尔顿以上，大豆低聚肽是以优质大豆分离蛋白为原料...
...化合物：是天然多糖中惟一的碱性多糖，具有许多良好的物理化学特性和生理活性功能。其分子链上有许多特殊的功能团，使它比其他合成高分子更适合于功能食品领域。归纳起来，甲壳素壳聚糖在功能食品中的应用有以下几个方面： 辅助治疗疾病的物质 壳聚糖因其结构的特殊性而具有许多独特的生理活性功能，其活性与壳聚糖的分子量、脱乙酰度、粘度、密度等因素有关，脱乙酰度越高，生物活性也...
...料仅有少许的区分，但搅拌型酸奶的口味更佳。 近年来，搅拌型酸奶以其口感好、酸甜适中、营养丰富被广大消费者认可，逐渐占领了市场，成为老少适宜的食品。搅拌型酸奶又因加入的配料不同而分为水果型、果味型、嗜好型。 水果型搅拌型酸奶是将牛奶进行发酵处理后，再加入纯果汁、果粒、果酱搅拌均匀，然后灌装为成品上市。目前常见的有黄桃果粒酸奶（产品兼有酸奶的营养价值及新鲜黄桃果...
...西红柿提取物（CTC）和石榴汁比较这3种物质对低密度脂蛋白抗氧化作用的影响，发现LC50°Bx的作用效果最为明显。 ●抗突变抗肿瘤，维护细胞健康枸杞子的抗突变功能，不仅可以预防和减少体细胞的癌变，又可促进人体生殖和胚胎细胞的正常发育和生长。 DNA突变可导致细胞的异常变化，使人产生疾病，甚至发生癌变。枸杞子能显著提升白细胞数量，有防御和阻断致突变作用。 ●保...
酵母是一种营养丰富的微生物，含有多种营养成分和活性物质。它在食品领域中的应用历史悠久，以酿酒和面制品发酵为人们所熟悉，其进一步开发应用则主要在药品、食品添加剂、保健食品、调味品、饲料、培养基、外源蛋白表达等方面。 酵母不仅可作为一种营养食品，由于它营养均衡、天然、安全，其矿物质和微量元素以生物态结合形式存在，生物利用度高，活性物质具有重要的生理调节作用，因此...
食物中农药残留、数量繁多而复杂的微量风味物质、食品包装材料中的有毒溶剂残留等等，都是食物中极微量而复杂的物质，常规理化方法对这些物质的定性定量分析是无能为力的，但采用气相色谱法，则是“手到擒来”。 气相色谱法是一种以气体为流动相的柱色谱分离技术。它是利用混合物中的各组分在固定相和流动相之间分配系物的不同而进行的分离，是分离和分析复杂化合物的有力工具。如固定相...
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