近年来，蔬菜的安全性问题日益受到各方关注。蔬菜中的有毒物质不仅仅是农药一种，由于蔬菜栽培方式的改变，蔬菜中硝酸盐含量的激增也在危害着人们的健康。 菜农种菜追求的主要是经济效益，菜农在生产过程中常滥施化肥，特别是氮肥的滥用尤为突出，使用量超过蔬菜生长的需求量，有时在采收前还要追肥，致使蔬菜来不及把化肥全部合成为营养物质，只好以硝酸盐的形式存留菜体内。含硝酸盐量...
硝酸根离子的 静电势能 图，可以看出氧原子聚集了大部分的负电荷。 硝酸根离子，其中氮氧键介于单双键之间。 硝酸盐 是硝酸根离子NO 3 − 形成的盐。许多金属都能形成硝酸盐，包括无水盐或水合物。 结构 与碳酸根离子类似，硝酸根离子的 分子 构型 是 平面三角形 ，并且具有以下 共振式 ： 合成 硝酸 与金属、金属氧化物或碳酸盐反应是最简单的制备硝酸盐的方法。...
硝酸盐还原酶 [1] （ 英语： Nitrate reductase ， EC 1.7.1.3 ）是将 硝酸盐 （NO − 3 ）还原成 亚硝酸盐 （NO − 2 ）的一种含 钼辅因子 的酶。 参考文献 ↑ [1] 外部链接 MeSH（医学主题词） 上面的 Nitrate+reductases 参考来源 维基百科-硝酸盐还原酶
亚硝酸根的 共振杂化结构 ，表明N-O键级大约为1.5，负电荷主要分布在氧原子上。 NO 2 − 的 空间填充模型 亚硝酸根的共振杂化体 亚硝酸盐 是亚硝酸成的盐，含有亚硝酸根离子 N O 2 − 。亚硝酸成的酯称为亚硝 酸酯 。某些 细菌 可将亚硝酸盐还原为 一氧化氮 或氨。非直线型的亚硝酸根离子与 臭氧 是等电子体。 制法 碱金属 和 碱土金属 的亚硝酸...
因误食亚硝酸盐而引起的 中毒 。也可因 胃肠功能紊乱 时， 胃肠道 内硝酸盐还原菌大量繁殖，食入富含硝酸盐的 蔬菜 ，则硝酸盐在体内还原成亚硝酸盐，引起 亚硝酸盐中毒 ，称为 肠原性青紫症 ，多见于儿童。亚硝酸盐中毒量为0.2～0.5克， 致死量 为3克。一些蔬菜，如 菠菜 、大白菜、 甘蓝 、 韭菜 、 萝卜 、 芹菜 、甜菜含有大量硝酸盐，若存放于温度较...
在青菜（如小白菜、 韭菜 、 菠菜 等）和水中含有硝酸盐，一般情况下不会引起 中毒 ，但在一定条件下，硝酸盐可以还原为亚硝酸盐，而亚硝酸盐的聚集达到较高浓度时就能引起发病。 病因 1．腐烂变质的 蔬菜 ，存放在铁器里的隔夜熟菜或腌制时间不久的咸菜，在 细菌 的作用下，使蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐而引起中毒。 2．在胃肠 消化 功能失调及胃酸过低的情况下，使...
在青菜（如小白菜、 韭菜 、 菠菜 等）和水中含有硝酸盐，一般情况下不会引起 中毒 ，但在一定条件下，硝酸盐可以还原为亚硝酸盐，而亚硝酸盐的聚集达到较高浓度时就能引起发病。 病因 1．腐烂变质的 蔬菜 ，存放在铁器里的隔夜熟菜或腌制时间不久的咸菜，在 细菌 的作用下，使蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐而引起中毒。 2．在胃肠 消化 功能失调及胃酸过低的情况下，使...
亚硝酸盐中毒 是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的 蔬菜 而引起 中毒 ，或者误将工业用 亚硝酸钠 作为 食盐 食用而引起，也可见于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水、蒸锅水后，亚硝酸盐能使 血液 中正常携氧的低铁 血红蛋白 氧化成 高铁血红蛋白 ，因而失去携氧能力而引起组织 缺氧 。亚硝酸盐中毒发病急，中毒表现为 口唇 、 舌尖 、指...
亚硝酸盐在自然界普遍存在。食物及饮水中常有一定量的硝酸盐。当硝酸盐在某些情况下，如硝酸盐还原菌（大肠、沙门氏菌、产气等）还原为亚硝酸盐后，这时食物被食入后就可引起中毒。有人认为其中毒量为0.3～0.5g，致死量为3g。 ◆病因及发病机理 1、食入含大量亚硝酸盐蔬菜，一般是叶菜类，如小白菜、芹菜、韭菜、甜菜叶、萝卜叶、莴苣等含有较多的硝酸盐，当这些蔬菜贮存时间...
亚硝酸盐中毒是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒，或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用而引起，也可见于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦 井水 、蒸锅水后，亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。
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