因误食亚硝酸盐而引起的 中毒 。也可因 胃肠功能紊乱 时， 胃肠道 内硝酸盐还原菌大量繁殖，食入富含硝酸盐的 蔬菜 ，则硝酸盐在体内还原成亚硝酸盐，引起 亚硝酸盐中毒 ，称为 肠原性青紫症 ，多见于儿童。亚硝酸盐中毒量为0.2～0.5克， 致死量 为3克。一些蔬菜，如 菠菜 、大白菜、 甘蓝 、 韭菜 、 萝卜 、 芹菜 、甜菜含有大量硝酸盐，若存放于温度较...
在青菜（如小白菜、 韭菜 、 菠菜 等）和水中含有硝酸盐，一般情况下不会引起 中毒 ，但在一定条件下，硝酸盐可以还原为亚硝酸盐，而亚硝酸盐的聚集达到较高浓度时就能引起发病。 病因 1．腐烂变质的 蔬菜 ，存放在铁器里的隔夜熟菜或腌制时间不久的咸菜，在 细菌 的作用下，使蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐而引起中毒。 2．在胃肠 消化 功能失调及胃酸过低的情况下，使...
在青菜（如小白菜、 韭菜 、 菠菜 等）和水中含有硝酸盐，一般情况下不会引起 中毒 ，但在一定条件下，硝酸盐可以还原为亚硝酸盐，而亚硝酸盐的聚集达到较高浓度时就能引起发病。 病因 1．腐烂变质的 蔬菜 ，存放在铁器里的隔夜熟菜或腌制时间不久的咸菜，在 细菌 的作用下，使蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐而引起中毒。 2．在胃肠 消化 功能失调及胃酸过低的情况下，使...
亚硝酸盐中毒 是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的 蔬菜 而引起 中毒 ，或者误将工业用 亚硝酸钠 作为 食盐 食用而引起，也可见于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水、蒸锅水后，亚硝酸盐能使 血液 中正常携氧的低铁 血红蛋白 氧化成 高铁血红蛋白 ，因而失去携氧能力而引起组织 缺氧 。亚硝酸盐中毒发病急，中毒表现为 口唇 、 舌尖 、指...
亚硝酸盐在自然界普遍存在。食物及饮水中常有一定量的硝酸盐。当硝酸盐在某些情况下，如硝酸盐还原菌（大肠、沙门氏菌、产气等）还原为亚硝酸盐后，这时食物被食入后就可引起中毒。有人认为其中毒量为0.3～0.5g，致死量为3g。 ◆病因及发病机理 1、食入含大量亚硝酸盐蔬菜，一般是叶菜类，如小白菜、芹菜、韭菜、甜菜叶、萝卜叶、莴苣等含有较多的硝酸盐，当这些蔬菜贮存时间...
亚硝酸根的 共振杂化结构 ，表明N-O键级大约为1.5，负电荷主要分布在氧原子上。 NO 2 − 的 空间填充模型 亚硝酸根的共振杂化体 亚硝酸盐 是亚硝酸成的盐，含有亚硝酸根离子 N O 2 − 。亚硝酸成的酯称为亚硝 酸酯 。某些 细菌 可将亚硝酸盐还原为 一氧化氮 或氨。非直线型的亚硝酸根离子与 臭氧 是等电子体。 制法 碱金属 和 碱土金属 的亚硝酸...
亚硝酸盐中毒是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒，或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用而引起，也可见于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦 井水 、蒸锅水后，亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。
日常生活中引起亚硝酸盐中毒的主要原因有： 1、误将亚硝酸盐当 食盐 用。 2、“工业用盐”用作 食盐 。 3、食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒。 4、饮用含硝酸盐或亚硝酸盐含量高的苦 井水 、蒸锅水，亦可引起中毒。 5、肉制品加工时超量用亚硝酸盐，可导致食用者中毒。
针对主要的中毒原因，可采取如下预防措施： 1.蔬菜应妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜； 2.食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用； 3.勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应多放，至少腌至15天以上再食用；但现胞的菜，最好马上就吃，不能存放过久，腌菜时选用新鲜菜； 4.不要在短时间内吃大量叶 菜类 蔬菜，或先用开水焊5分钟，弃汤后再烹调； 5.肉制品中硝酸盐和亚...
亚硝酸盐中毒，又名乌嘴病、紫绀病、肠源性青紫病。多见将亚硝酸盐当作食盐误食，或进食含有亚硝酸盐的植物，如青菜、小白菜、韭菜、菠菜、莴苣、萝卜叶等。尤其是自制或腐烂的上述蔬菜，一些野菜如芥菜、灰菜等，以及新腌制的咸菜、变质的残剩菜，因含有较多的硝酸盐，过量食用后，肠道细菌可将硝酸盐还原成亚硝酸盐。后者为一种氧化剂，过多地吸收入血液中，可将正常的血红蛋白氧化成高...
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