凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”（指被致病菌及其毒素、化学毒物污染或含有毒素的动植物食物）后所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。统称为食物中毒（food poisoning）。凡食入非可食状态（未成熟水果等）食物、 暴饮暴食 所引起的 急性胃肠炎 ；因摄入食物而感染的传染病、寄生虫病、人畜共患传染病等食源性疾病、或摄食者本身有胃肠道...
变形杆菌食物是由于进食被变形杆菌污染的食物导致的中毒。一般分为胃或反应两种表现。 预防工作的重点在于加强食品管理，注意卫生。
一旦发生 食物中毒 事件，应及时进行认真调查，查明原因，提出改进措施，以免同类事件再次发生。 一、明确诊断和抢救病人 医生通过询问病史和体检，初步确定是否为食物中毒，可能由何种食物引起，并将情况及时向卫生防疫站报告，通知有关食堂、餐馆暂时封存可疑食物，保护好现场。同时，尽早及时就地抢救病人，重点是老人、儿童和重症患者。对已摄入可疑食物而无 症状 者也应严密观...
病因：多数情况下，病因来自 细菌感染 。急性病例，索状的腱或瓣膜基质迅速破坏和坏死，导致瓣膜功能不全和心衰。赘 疣 包含纤维层、血小板、红细胞和白细胞及细菌。
每到秋末冬初，我国北方大到单位食堂、小到个人家庭都有采取腌渍方法储备冬菜的习惯。近年来，由亚硝酸盐引发的食物事件时有发生，对此必须高度警惕。 亚硝酸盐与 食盐 同样是白色透明的晶体，带有咸味，易溶于水。亚硝酸盐的主要成分是亚硝酸钠，是一种允许限量使用的食品添加剂。当人摄入量超过0.2克时，就会发生中毒症状，超过3克会导致死亡。 据介绍，蔬菜在土壤中吸收了氮肥...
...米泔水样，因潜伏期可长达6天，故罕见短期内大批患者。大便涂片荧光抗体染色镜检及培养找到霍乱弧菌或受尔托弧菌，可确定诊断。 （二）急性菌痢偶见食物中毒型暴发。一般 呕吐 较少，常有发热、 里急后重 ，粪便多混有脓血，下腹部及左下腹明显压痛，大便镜检有红细胞、脓细胞及巨噬细胞，大便培养约半数有 痢疾 杆菌生长。 （三）病毒性胃肠炎 是由多种病毒引起，以急性小肠炎...
化学 性 食物中毒 是由于进食了含有毒物的植物或动物所致。 蘑菇 中毒是由于进食了某种有毒蘑菇所致。相同的蘑菇在不同的季节，或经不同的方法烹调，其 毒性 可能不同。在由各种伞属蘑菇引起的 中毒 中， 毒蕈碱 是中毒物质。病人可在进食后几分钟至2小时开始出现 症状 ，包括流泪、 流涎 、 瞳孔缩小 、出汗、 呕吐 、胃 绞痛 、 腹泻 、 嗜睡 、 昏睡 、 ...
葡萄球菌食物中毒 是因为进食被某种 葡萄球菌 毒素 污染的食物引起的 中毒 ，通常出现 呕吐 和 腹泻 。 当被 皮肤感染 的人所污染的食物置于室温下时，使 细菌 得以在食物中繁殖并产生毒素，这种食物对引起发病有高度的危险性。典型的污染食物包括蛋糊、奶油甜饼、牛奶、熏肉和鱼。 症状 和诊断 通常在进食污染食物后2～8小时突然起病，出现严重 恶心 和呕吐，还可...
细菌性痢疾 ，简称菌痢，是由 痢疾 杆菌引起的急性肠道。其肠道病变以乙状结肠、直肠最显著，严重时可波及整段结肠及末端回肠，以结肠化脓性炎症为主要病变，有全身症状、 腹痛 、、 里急后重 、排脓血便等临床表现。 菌痢见于世界各地，一般农村高于城市。一年四季均可发病，但以夏秋季为多见。儿童发病率较高，其次为青壮年。 人类 对痢疾杆菌普遍易感，10～200个细菌即...
根据进食可凝食物、集体发病、症状严重而短促等，可作出初步诊断；食物中检出金葡菌（每克食物含菌达数亿），诊断即可成立。 与 细菌性痢疾 、 阿米巴痢疾 、 霍乱 、 弯曲菌性肠炎 、病毒性胃肠炎及非细菌性 食物中毒 等想鉴别。
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