味咸、酸，气冷利。无毒。所造弗一，其用亦殊。鱼肉造者，呼为醢，充庖厨妙；豆面造者，名曰酱，入药剂灵。勿取新鲜，惟尚陈久。杀诸虫蛇蝎 蜂毒 立效，解百药菜蔬菌毒殊功。疥癣略涂， 瘙痒 如劫。圣人谓∶不得其医不食。意欲 五味 调和，五脏悦受，斯亦安乐之一端也。 榆仁 酱 味甚辛，食下通便，除心腹恶气。 芜荑 酱 气略臭，食多落发，发小儿无辜。
酱味咸酸虽冷利，将和五脏有名义，除热止烦解药伤，火烧蜂虿痛掣指。 酱，将也。将和 五味 ，以安五脏，故圣人不得不食。以豆作陈久者良。无毒。除热止烦满，杀百药、汤火灼毒，及一切蛇虫、蜂虿、鱼肉、蔬菌毒发，小儿无辜。又有肉酱、鱼酱，皆呼为酰，不入药用。 榆仁 酱亦辛美，杀诸虫，利大 小便 ，心腹恶气，不宜多食。 芜荑 酱，功力强于榆酱，多食落发，孕妇合雀食，令儿...
...、蕈毒。并治蛇、虫食疗∶主火毒，杀百药。发小儿无辜， 小麦 酱，不如豆。又， 榆仁酱 ，亦辛美，杀诸虫，利大小便，心腹恶气。不宜多食。又， 芜荑酱 ，功力强于榆仁酱。多食落发。獐、雉、兔及 鳢鱼 故也。圣惠方∶治飞蛾入耳，酱汁灌入耳即出。又，击铜器于耳旁。 千金方 ∶治指掣痛。以酱清和蜜，任多少，温敷之愈。 肘后方 ∶汤火烧灼未成疮， 豆酱 汁敷之。杨氏产乳...
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酱是将面粉或豆类蒸熟发酵，加盐水制成的一种调味品。以 小麦 做成的酱名“甜面酱”，豆和 麦麸 制成的酱名“黄酱”，以 黄豆 制成的酱名“ 豆酱 ”，制成的汁为酱油。豆酱营养价值很高，每百克含蛋白质14．2克，脂肪5．2克，碳水化合物11．2克，钙96毫克，磷188毫克，铁7．9毫克，此外尚含有多种维生素Ｂ。中医学认为，酱性寒，味咸，可和脾胃，除热，除烦满，解...
蒟酱的功效蒟酱(《唐本草》)【异名】枸酱(《汉书》)，蒟子(《广志》)，土荜拨(《 细辛 各半两，大皂荚五铤(去子，每孔入青盐，烧存性)。 同研末，频掺吐涎。 (《御药院方》)
（音矩）酱（图缺），生巴蜀，今夔川岭南皆有之。昔汉武使唐蒙晓谕南越。 南越食蒙以 酱，蒙问所从来，答曰∶西北 江广数里，出番禺城下。武帝感之，于是开 、越 也。刘渊林注《蜀都赋》云∶ 酱缘木而生。其子如 桑椹 ，熟时正青，长二、三寸。以蜜藏而食之，辛香、温，调五脏。今云蔓生，叶似 王瓜 而浓大，实皮黑肉白，其苗为浮留藤，取叶合 槟榔 食之，辛而香也。两说不同...
（《别录》下品） 【释名】时珍曰︰按︰刘熙《释名》云︰酱者，将也。能制食物 【集解】时珍曰︰面酱有大麦、小麦、甜酱、麸酱之属，豆酱有大豆、小豆、豌豆及豆油之属。豆油法︰用大豆三斗，水煮糜，以面二十四斤，拌罨成黄。每十斤，入盐八斤，井水四十斤，搅晒成油收取之。大豆酱法︰用豆炒磨成粉，一斗入面三斗和匀，切片罨黄，晒之。每十斤入盐五斤，井水淹过，晒成收之。小豆酱法...
（，音矩。《唐本草》） 【释名】子（《广志》）、土荜茇（《食疗》） 时珍曰︰按︰嵇含云︰子可以调食，故谓之酱，乃荜茇之类也，故孟诜《食疗》谓之土荜茇。其蔓叶名扶留藤，一作扶檑，一作浮留，莫解其义。蒌则留字之讹也。 【集解】恭曰︰酱生巴蜀中，《蜀都赋》所谓流味于番禺者。蔓生，叶似王瓜而浓大光泽，味辛香，实似桑椹，而皮黑肉白。西戎亦时将来，细而辛烈。交州、爱州人...
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