唾液中的蛋白质以黏蛋白为主，其他蛋白质含量较低。迄今已发现十余种唾液蛋白质和酶可作为遗传标记物，对 人类 遗传学和法医学研究具有一定意义。
消化道含有大量酶类，这些酶多由胃肠道粘膜中的相应细胞产生和分泌。用免疫细胞化学研究酶的分布及含量改变对某些消化道疾病的病因和诊断有较大价值。近年来，对溶菌酶的研究较多。以往的研究认为溶菌酶是粒性白细胞所分泌。现在发现巨噬细胞、单核细胞和血清中含有溶菌酶。用免疫细胞化学染色发现胃肠道某些腺体细胞也能分泌，且在不同病变中出现不同分泌特点。
唾液中的蛋白质以黏蛋白为主，其他蛋白质含量较低。迄今已发现十余种唾液蛋白质和酶可作为遗传标记物，对 人类 遗传学和法医学研究具有一定意义。 黏蛋白是黏液中的主要有机成分。覆盖于全部口腔黏膜表面。唾液中有两种不同类型的黏蛋白，即高分子量黏蛋白和低分子量黏蛋白，它们在结构及生物学特性上均有所区别。前者碳水化合物含量较高，后者则相对较低。
唾液中的蛋白质以黏蛋白为主，其他蛋白质含量较低。迄今已发现十余种唾液蛋白质和酶可作为遗传标记物，对 人类 遗传学和法医学研究具有一定意义。 黏蛋白是黏液中的主要有机成分。覆盖于全部口腔黏膜表面。唾液中有两种不同类型的黏蛋白，即高分子量黏蛋白和低分子量黏蛋白，它们在结构及生物学特性上均有所区别。前者碳水化合物含量较高，后者则相对较低。
唾液是一种具有生物活性的物质，近代愈来愈注意到其对疾病的预兆意义。涕泪并非皆为人体浊液，异常涕液常常提示脏精外溢，为许多内脏病的外露信号……
人的口腔内有三对大的唾液腺：腮腺、颌下腺和舌下腺，还有无数散在的小唾腺。唾液就是由这些大小唾液腺分泌的混合液。腮腺是由浆液细胞组成的，分泌稀的唾液，；颌下腺和舌下腺是混合腺，即腺泡由浆液细胞和粘液细胞组成。
诊断： 急性全自主神经失调症 多见于儿童和成年，表现为广泛自主神经完全或不全 麻痹 症状，如视力模糊，瞳孔对光及调节反应异常，瞳孔不等大， 泪液、唾液及汗液分泌减少或消失 ，以及尿潴留、 阳痿 、胃肠功能障碍( 恶心 、 呕吐 、大 便秘 结、 腹胀 或 腹泻 )及体温调节异常等。
AMS有α和β2种，属于糖苷链水解酶，分子量4000～50000D。 人类 AMS为α型，主要来源于胰腺和唾液腺，另近端十二指肠、肺、子宫、泌乳期的乳腺等器官也有少量分泌，AMS对食物中多糖化合物的消化起重要作用。由于其分子量小，易从尿中排出。
AMS有α和β2种，属于糖苷链水解酶，分子量4000～50000D。 人类 AMS为α型，主要来源于胰腺和唾液腺，另近端十二指肠、肺、子宫、泌乳期的乳腺等器官也有少量分泌，AMS对食物中多糖化合物的消化起重要作用。由于其分子量小，易从尿中排出。
唾液(saliva)是腮腺、颌下腺、舌下腺和散在小唾液腺的分泌液。其分泌受神经反射的调节。唾液成分中水占99%以上;固体成分占约0.7%，其中有机物约占0.5%，无机物约占0.2%，此外，还有少量白细胞、上皮细胞(来自口腔黏膜和唾液腺)、痕量食物以及口腔中的微生物。
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