...约300克）， 小茴香 15克，水发 木耳 25克，水发笋片50克，青豆25克，水淀粉15克，葱、蒜、姜各5克，酱油20克， 米醋 10克，清汤200克，植物油500克（耗油50克）， 鸡蛋 、精盐、味精、料酒、 胡椒 面各少许。 制作方法： 小茴 香水煮提取小 茴香 浓缩汁15克。将腰子洗净，撕去外皮，用刀一切两半，腰臊弄净，光面朝下，用坡刀对角划成十字花...
...制作方法： 乌骨鸡 退毛去内脏洗净切块。将鸡块、 冬虫夏草 、 黄精 、熟地、 党参 、玉兰片、 香菇 放入汽锅里，加绍酒、盐适量，再加少许清汤，置蒸锅勺，用布将两锅之间缝隙堵严，蒸2—3小时鸡熟烂即成。 效用说明：补精益气。适宜于肝 肾阴虚 的 贫血 、目眩 眼花 、咽喉干痛、 健忘 耳鸣 、五心 烦热 、 低热 盗汗 、男子 遗精 、女子经量少、脉细而浮...
主要原料： 鹌鹑 肉100克，冬笋10克，水发 口蘑 5克， 黄瓜 15克， 鸡蛋 清1个，酱油。料酒、 花椒 水、精盐、水淀粉、味精、清汤适量。 制作方法：将净鹌 鹑肉 切成簿片，用鸡蛋清和水淀粉拌匀，将冬笋、口蘑、 黄瓜 均匀切成片。勺内放人汤，加入精盐、料酒、 花椒 水、酱油、冬笋、口蘑、黄瓜和炒熟的 鹌鹑肉片 ，烧开后撇去浮沫，放入味精，盛入碗内即成...
主要原料：蛤士膜750克，冬笋50克，水发 香菇 50克，鲜 豌豆 25克， 菠菜 心300克，清汤50克，料酒15克，酱油10克，湿淀粉50克，葱姜油30克，植物油1000克（耗油100克），味精、精盐， 白糖 适量， 花椒 、糖捎少许。 制作方法：将 蛤士蟆 洗净，每只剁成4块，冬笋切成3—4厘米长的片，在开水锅中烫透，捞出控去水分， 香菇 一破两开， ...
...油100克，味精、 花椒 、 胡椒 粉适量。 制作方法： 砂仁 稍烘脆后，粉碎成细末。 猪肚 洗净，下沸水锅焯透，捞出刮去内膜。另将锅中加入清汤，放入猪肚，再下姜、葱、 花椒 煮熟，撇夫浮沫，捞起猪肚待冷切成肚条，将原汤500克烧开，下入肚条、砂仁、 胡椒 粉、料酒、猪油，再加味精调味，用湿淀粉勾芡即成。 效用说明：适宜于胃虚脾弱、 食欲不振 或食少 腹胀 ...
主要原料：鲜虾仁500克，锅巴200克，鲜 豌豆 100克， 鸡蛋 清2个，精盐15克，料酒25克，葱、姜各25克，水淀粉50克，鸡清汤250克，植物油750克（耗油125克），味精、 白糖 适量。 制作方法：将鲜虾仁洗净，放入碗中加入鸡蛋清、精盐5克、料酒10克、水淀粉25克搅拌均匀浆好，鲜 豌豆 洗净待用，葱、姜分别切成细丝。锅置于旺火烧热，倒入植物油，...
...要原料： 狗肉 1000克，熟附片10克， 生姜 片50克，水发玉兰片50克， 香菜 20克，酱铀15克，葱段20克，姜20克，料酒25克，清汤1000克，湿淀粉20克，植物油750克（耗油750克），精盐、味精、 桂皮 、 花椒 、 白糖 、醋各适量。 制作方法：熟附片与 生姜 片一起，用水煮提取浓缩汁60克。将带骨的 狗肉 剁成2.4厘米的方块，放入锅内...
...待用。将 鸭头 顺颈劈开，取冬虫夏草和生姜、 葱白 一起装入鸭头内，再用棉线缠紧，余下的冬虫夏草和生姜、葱白一起装入鸭腹内，然后放入盆内加入清汤，用 食盐 、 胡椒 粉、料酒调好咪，用湿棉纸密封盆口，上屉蒸约2小时，出屉后去掉棉纸，拣去生姜、葱白，加味精即成。 效用说明：补胃肾，益精髓。适宜于虚劳咳喘、自汗 盗汗 、 阳痿 遗精 、 腰膝酸软 、久虚不复等症...
...、料酒、味精、盐少许浆好。把 香菇 、玉兰片、火腿切成片。鸡脯片用温油滑开，将香菇、玉兰片、火腿一同下锅，稍滑一下即倒入漏勺内控油。在另一灶上坐锅，加油少许，放清汤150克，加入调料，用湿玉十粉勾芡，再将鸡片和配料下锅，加入菠萝，点上豆浆，淋上鸡油即成。 效用说明：清热解暑，生津止渴。适宜于炎暑季节作解暑之品，且可用以治疗肾炎、支气管炎以及肠炎 腹泻 等症。
...，蛋清1个，肉皮1大张， 火腿 末25克， 芹菜 25克，鸡骨1000克，猪油75克，精盐10克，料酒50克，葱、姜各50克，水淀粉20克，清汤600克，味精、 胡椒 粉各少许。 制作方法：将发好的乌参洗净，下开水锅氽一下捞出，放入砂锅内（乌参下面用竹篾垫底），鸡骨切成大块，同肉皮一起下开水锅氽一下捞出，洗净血秽，将肉皮盛在乌参上面。烧热锅放入酱油，投入葱、...
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