花生，又名长生果、 落花生 。每100克干花生米中含 蛋白质 26克，相当于250克瘦 猪肉 的蛋白质含量；脂肪40克，是相同数量瘦肉的1．4倍。此外，花生中还含有丰富的纤维素、 维生素类 、 氨基酸 以及少量的 磷脂 、嘌呤、 生物碱 、 三萜 皂甙和矿物质等。由于花生的营养极其丰富，所以它具有较突出的食疗保健作用。常食花生可促进脑 细胞 发育、增强记忆力...
芹菜 为 伞形科植物 旱芹 的全草，因其浓香，又叫香芹，入药又称“ 药芹 ”。芹菜除含有丰富的 蛋白质 、脂肪、碳水化合物外，还含有钙、磷、铁等 微量元素 以及丰富的 维生素 。芹菜中含有的芹菜碱，具有降压 安神 的作用。另据医学研究发现，芹菜中含有 芫荽 碱、 甘露醇 等物质，有强烈的芳香及辛味，能提神健脑、 润肺止咳 、醒胃 健脾 、增进食欲；由于它富含...
...和好，白头偕老之意。百合除含有 淀粉 、 蛋白质 、脂肪及钙、磷、铁、 维生素B 1 、B 2 、C、 胡萝卜素 等营养素外，并含有一些特殊的营养成分，如 秋水仙碱 等多种 生物碱 。这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养保健之功，而且对人体多部位 癌变 都有较好的抗癌作用。 中医学 认为，百合味甘微苦，性平，具有滋补 润肺 、 止咳 、 养阴 、 清热...
葱是人们四季经常食用的 蔬菜 及调味品。葱的营养成分有 蛋白质 、脂肪、糖、 维生素A 原、B和C以及钙、镁、铁等。此外它还含有挥发油，油中主要成分为葱蒜辣素，也叫 植物杀菌素 ，具有较强的 杀菌作用 。最近科学家又从大葱中提炼出一种葱素，用于 心血管硬化 治疗已初见成效。由此可见，葱不仅能增加菜肴香味，增强人们的食欲，而且具有很高的营养医疗价值。 全葱 性...
鲥鱼 为初夏季节性的名贵鱼类，其肉多脂肪，鲜嫩无比，味极肥美，为酒席上的珍品。鲥鱼脂肪含量高于一般鱼类，每百克肉中高达17克。其 性味 甘平，能 温中补虚 ， 开胃 醒脾 ， 清热解毒 。 鲥鱼鳞 主要外用，以直接敷贴、或香油敷涂、或焙干研末调敷。用治疔疮、 烫火 伤、 下疳 等。鲥鱼刺小而多，食时易鲠咽喉，可调服 砂糖 水或 山楂 水解鲠。 【应用实例】 ...
粳米 即日常人们食用的大米，亦称粳稻米。它的营养成分主要有 蛋白质 、脂肪、 淀粉 、 维生素 ，以及钙、磷、铁等矿物质。粳米 性味 甘平，具有 健脾 养胃 、止渴除烦、 固肠止泻 等功效。故药膳中多用粳米，且常作粥食。用粳米煮粥时浮在面上的浓稠液体叫做 米油 或粥油，其营养丰富，可 滋阴 强身，有 医家 称之“可代参汤”。因此粥被誉为“世间第一补人之物”。...
鳖，又名甲鱼、元鱼、团鱼，俗称王八。是一种肉质鲜美、营养丰富的珍贵补品。据分析， 鳖肉 含丰富的 蛋白质 、钙、磷、铁、脂肪、糖，还含有 维生素A 、B 1 、B 2 、D、 尼克酸 、动物胶、 角蛋白 、碘等物质。鳖肉味道极鲜美，特别是它背甲周围的柔 表皮 部（称鳖裙）是肉质中最美的部分，历来为筵席上乘名菜。鳖肉味甘性平，功可“滋 肝肾 之阴，清虚劳之热。...
...补充身体营养所需，又无增高 胆固醇 之忧，实为一举二得。 马齿苋 性味 寒、酸，具有 清热解毒 、 利水 祛湿 、散血 消肿 、杀虫 灭菌 的作用。药理实验证实，马齿苋的 乙醇 浸液对 大肠杆菌 、 痢疾杆菌 、 伤寒杆菌 等有显着的抑制作用，有“天然 抗生素 ”的美称。 马齿苋还有防治硅 肺病 的功效。它能消除尘毒，防止 吞噬细胞 变性和 坏死 ，防止 淋...
山药自古被视为物美价廉的补虚佳品，它 性味 甘平，质厚，滋补性强，既 补气 ，又益阴。《本草纲目》中说山药有“补虚羸，除 寒热 、 邪气 ，补中、 益气 力、 长肌 肉、强阳、 益肾 气、 健脾 胃、止泄痢”等功效。它补而不腻，不热不燥，常食山药对人体十分有益。 山药不但含有丰富的 淀粉 、 蛋白质 、无机盐和多种维生素等营养物质，还含有多量纤维素以及 胆碱...
茴香 ，又名八角、大料，为 木兰 科植物 八角茴香 的果实。以色红褐、朵大饱满、完整不破、身大味香、无硬梗者为上品。它有强烈的气味，能刺激食欲，故在制作鱼、肉类菜肴时常被用作烹饪的调味品。既能去腥臭，又增香气。茴香入药，性温辛，无毒，入胃、肾、 膀胱 经，和胃 理气 ， 温肾 散寒，用治 胃寒 呕吐 、 小肠疝 气、 腹胀 等症。 【应用实例】 1． 痛经 ...
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