凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”（指被致病菌及其毒素、化学毒物污染或含有毒素的动植物食物）后所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。统称为 食物中毒 （food poisoning）。凡食入非可食状态（未成熟水果等）食物、 暴饮暴食 所引起的 急性胃肠炎 ；因摄入食物而感染的 传染病 、寄生虫病、人畜共患 传染病 等食源性疾病、或摄食者...
常见引起中毒的化学毒物有农药、砷化物、多氯联苯，亚硝酸盐等。 发生中毒的原因主要有：①在食品生产、加工、运输、贮存、销售过程中污染食品；②环境中的化学污染物通过食物链和生物富集作用而转移到作为食品的动植物体内；③某些污染物通过溶解、机械转移、附着而污染食品；④加工烹调不合理，如烟熏火烤造成苯并（a）芘的污染；⑤有些污染物在食品加工或贮存过程中，在适宜条件下形...
河豚 鲁（Spheroides vermicularis）又名鲀，有上百个品种，是一种味道鲜美但含剧毒素的 鱼类 。中毒多发生在日本、东南亚及我国沿海、长江下游一带。
很多食物的患者不能及时发现自己的中毒症状，往往在送到医院的时候，症状已经非常严重。因此， 食物中毒 后早期的发现和处理十分重要。食物中毒后第一反应往往是腹部的不适，中毒者首先会感觉到 腹胀 ，一些患者还会 腹痛 ，个别的还会发生急性。与 腹部不适 伴发的还有 恶心 ，随后会发生 呕吐 的情况。 食物中毒一般可分为细菌性(如大肠杆菌)、化学性(如农药)、动植物...
变形杆菌食物中毒 (proteus)所引起的 疾病 ，主要表现为 胃肠炎 。 诊断 据进食可疑食物、共食者集体发病和 临床表现 等可作出初步诊断。粪便培养可检得 变形杆菌 。 血清 凝集 抗体 有助于诊断。 治疗措施 一般不必服 抗生素 ，仅需 补液 、解症等对症处理。重者患者可给 氯霉素 、 诺氟沙星 等 抗菌药物 。 病原学 变形杆菌是 革兰氏阴性 杆菌...
纽省食品管理局的总管泰瑞.奥炊姆表示，又超过40%的机会因食用烧烤类食品而食物，因为烧烤餐会时生熟肉类的交叉污染，会引起 食物中毒 。 还有20%的几率因为食用生熟参半的肉类，而引起食物中毒。 不幸的是，有很多人在食用烧烤类食品时，忘记了食物的基本安全使用准则。泰瑞说。 泰瑞还具体表示说如果人们在烧烤时，不遵守下列的方法，可能会有食物中毒的危险： *将生的食...
在各类食物中，细菌性 食物中毒 最多见，占食物中毒总数的一半左右。细菌性食物中毒具有明显的季节性，多发生在气候炎热的季节。这是由于气温高，适合于微生物生长繁殖；另一方面人体肠道的防御机能下降，易感性增强。细菌性食物中毒发病率高，病死率低，其中毒食物多为动物性食品。 细菌性食物中毒可分为以下几类： 感染型：如沙门氏菌属、变形杆菌属食物中毒。 毒素型：包括体外毒...
凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”（指被致病菌及其毒素、化学毒物污染或含有毒素的动植物食物）后所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。统称为 食物中毒 （food poisoning）。凡食入非可食状态（未成熟水果等）食物、 暴饮暴食 所引起的 急性胃肠炎 ；因摄入食物而感染的传染病、寄生虫病、人畜共患传染病等食源性疾病、或摄食者本身有胃...
葡萄球菌食物中毒 （staphylococcal food poisoning）是 葡萄球菌肠毒素 所引起的 疾病 ，其特征为起病急骤， 呕吐 剧烈伴失去及 虚脱 。 【诊断】 根据进食可凝食物、集体发病、 症状 严重而短促等，可作出初步诊断；食物中检出 金葡菌 （每克食物含菌达数亿），诊断即可成立。 【治疗措施】 加强饮食管理； 隔离 患 乳腺炎 的病牛，...
葡萄球菌食物中毒 （staphylococcal food poisoning）是 葡萄球菌肠毒素 所引起的 疾病 ，其特征为起病急骤， 呕吐 剧烈伴失去及 虚脱 。 【诊断】 根据进食可凝食物、集体发病、 症状 严重而短促等，可作出初步诊断；食物中检出 金葡菌 （每克食物含菌达数亿），诊断即可成立。 【治疗措施】 加强饮食管理； 隔离 患 乳腺炎 的病牛，...
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