潜伏期短，超过72小时的病例可基本排除 食物中毒 。金黄色 葡萄球菌食物中毒 由积蓄在食物中的肠毒素引起，潜伏期1～6小时。产气荚膜杆菌进入人体后产生不耐热肠毒素，潜伏期8～16小时。侵袭性细菌如沙门氏菌、副溶血弧菌、变形杆菌等引起的食物中毒，潜伏期一般为16～48小时。 临床表现以 急性胃肠炎 为主，如 恶心 、 呕吐 、 腹痛 、 腹泻 等。 葡萄 球菌...
临床表现的严重程度，与食物中变应原性的强弱和宿主的易感性有关。 1.IgE介导的食物变态反应 临床症状出现较快，可在进食后几分钟到1～2h。有时极微量就可引起十分严重的过敏症状。就症状出现的次序而言，最早出现的常是皮肤、黏膜症状。呼吸道症状如 哮喘 出现较晚或不出现，但严重者常伴呼吸道症状，食物诱发的哮喘在婴儿比较多见，除吸入所致者外，一般均合并其他过敏症状...
变形杆菌是革兰氏阴性杆菌，据生化反应不同可分普通变形杆菌、奇异变形杆菌、粘液变形杆菌和潘氏变形杆菌。大量变形杆菌在人体内生长繁殖，并产生肠毒素，引致食物。
引起全身反应的食物，据报告有大 比目鱼 、米、虾、谷麦食物等。
食物中毒 是指吃入食物中的有毒物质引起身体的不良反应，其中也包括化学 药物中毒 ，有单发的也有群体的，轻者影响身体健康，重者甚至会危及生命。 食物中毒包括： 细菌性食物中毒（如大肠杆菌食物中毒）， 这类食物中毒的特征主要有：（一）通常有明显的季节性，多发生于气候炎热的季节,一般以5-10月份最多。一方面由于较高的气温为细菌繁殖创造了有利条件；另一方面，这一时...
膳食与癌症发生的关系有多大？哪些食品是“防癌明星”，哪些又是“致癌杀手”？吃什么能预防癌症？北京肿瘤医院营养科主任医师宋圃菊教授日前在“膳食营养与肿瘤的预防”公益讲座上回答了这些问题。 宋圃菊教授说，约有1／3的癌症与饮食因素有关，合理膳食可以预防50％的乳腺癌、75％的胃癌和结肠癌。食品中的自然致癌物、污染物、添加剂及烹调加工过程中产生的有害物质都是饮食中...
各种常见食物中的含糖量┌───────────────────────────────────┐ │ 肥胖症状和康复指南 │ │ 表 各种常见食物中的含糖量 │ ├─────────────┬──────────┬──────────┤ │ 名 称 含糖量（％） │名 称 含糖量(％) │名 称 含糖量(％) │ ├─────────────┼───────...
引起本病的细菌仅限于血浆凝固酶阳性的金葡菌，且其中仅部分菌株能产生肠毒素，包括a～e等5个血清型，以a型肠毒素引起者多见。临床症状由肠毒素所致，毒素耐高温。 寄生人体皮肤、鼻腔、鼻咽部、 指甲 及各种皮肤化脓灶的金葡菌，可污染淀粉类(剩饭、粥、米面等)、 牛乳 及乳制品、鱼、肉、蛋类等，被污染食物在室温20～22℃搁置5小时，病菌大量繁殖产生肠毒素。
目前对真菌中毒还处于研究阶段，了解很不够，已知一种真菌可有几种毒素，而不同种真菌又可有相同毒素，所以真菌性食物中毒时往往出现相似的症状。一般来说，急性真菌性 食物中毒 潜伏期短，先有 胃肠道症状 ，如 上腹不适 、 恶心 、 呕吐 、 腹胀 、 腹痛 、 厌食 、偶有 腹泻 等（镰刀霉菌中毒较突出）。以后依各种真菌毒素的不同作用，发生肝、肾、神经、血液等系统...
...脏中的芳烃羟化酶的活性提高54倍，能使小肠黏膜中这种酶的活性提高30倍，从而减少胃肠癌和呼吸道肿瘤的发病率。目前，菜花等甘蓝族蔬菜，已被各国科学家、营养膳食学家列入人类的抗癌食谱中。美国防癌协会建议人们在日常膳食中，必须增加十字花科的蔬菜。中美专家在我国河南林县研究防治食管癌的科研项目中，建议林县人民大量种植并食用十字花科类蔬菜，作为一项积极有效的防癌措施。
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