...后用文火煮烂。 3、烩：将多种原料用汤和调料混合烹制成的一种汤汁菜。 4、汆：将汤和水用武火煮沸，投下药料及食料，加以调味即可。 5、焖：先在锅内放油，将食物和药物同时放入，炒成半成品，加姜、葱、中药炮制的要求进行炮制加工，以减其毒性或...
...是对健康的损害。消费者不禁感叹：我还能吃什么？我还敢吃什么？为了避免买到伪劣食品，许多消费者不得不练就了一双火眼金睛。 我们在谴责不法生产者为赚钱，采取不正当的手段在食品生产加工过程中掺杂使假的同时，该不该审视一下我们现有的法律法规是否健全...
...白术反复晒干即可，但所需时间较长，且应防冻。因加工时，已为冬季，故又名冬术。但冬术易油，不易保存，有将冬术切片再上矿灰者。 生晒术：质地较糯软，切断面类白色或黄白色。致密无裂隙或裂隙甚细，呈守由润性，该加工方法多在安徽、湖南及浙东余姚、...
...今年，世界卫生组织公布了十大“垃圾食品”：油炸类食品、腌制类食品、加工肉类食品（肉松、香肠等）、饼干类食品（不包括低温烘烤和全麦饼干）、汽水可乐类饮料、方便类食品（方便面、膨化食品等）、罐头类食品、话梅蜜饯果脯类食品、冷冻甜品类食品、烧烤...
...优良的传统风俗，健康的生活习惯，科学的饮食调配，是维吾尔人之长寿重要因素。 维吾尔人的主食是以小麦、大米为主。蔬菜是以黄萝卜、洋葱、大白菜等为主，四季不断。在食品加工及烹调上维吾尔人别具一格。 “波洛”（抓饭）是维吾尔族人民喜爱的饮食，也...
...牛磺酸是具有抗血栓作用和降胆固醇效果的含硫氨基酸之一，近年来已在营养饮料等健康食品中得到广泛应用。现在由大门等研究人员利用这种含有高蛋白质的水产加工残渣废弃物扇贝中肠腺为原料，采用高温高压水的方法，研究回收其中氨基酸和牛磺酸的可能性。 为了研究...
...“以油制油”的降血脂方法。核桃油醇高的人进行了5个月至1年的试验和研究。他们将这180人分成3组：第一组吃普通饮食；第二组除吃普通饮食外，每天外加48克核桃；第三组吃含有少量脂肪并添加核桃的食品。试验结果表明，第一组人的血胆固醇基本无变化，...
...花生具有富油富蛋白的双重性质。花生的植物蛋白质含量高达26％～32％，在食品中仅次于黄豆。花生的营养价值、保健功能，使其成为继大豆开发后国际植物资源研究利用的新热点。 含量高达26％～32％ 比大豆蛋白更易吸收 资料显示，花生除含油量高达...
...常见食品添加剂 漂白剂 漂白剂微量使用可使食物增白、增艳，但氧化漂白剂可使食品的营养成分遭到破坏，个别加工者甚至使用国家严禁在食品加工中使用的工业增白剂。 提醒：认准食物原色，莫被美丽的外表迷惑。食品外表异乎寻常地光亮和雪白，例如本来偏黄的牛...
...食物系指供人食用的天然物质。它可以提供人体必需的营养素满足生理与心理方面的要求，如饱腹感和色、香、味、形的食欲享受感等。一般不具备剂型、剂量、用量和用法方面的限制。如粮食、水果、蔬菜等。食品，系指由食物加工而成的，便于食用的成品。其性质与...
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