（1）膳食调查的研究也是一项群众工作，必须要有群众的合作才能很好的完成。调查者必需得到集体单位的领导、托幼机构的保健员、家长及炊事员充分的协作才能得到可靠的资料。因此，调查前，一般要通过当地卫生行政部位和居民委员会的介绍和联系调查单位；调查者当详细说明调查目的和方法，并了解当时市场上主要食物的供应情况和当地居民一般的生活和饮食习惯。 （2）调查工作目的在于为...
...滓，避免刺激性，如过甜、过酸、过碱、过辣皆不适宜，禁用 花椒 、咖喱粉、芥末、 辣椒 等调味品，以减少 化学 性刺激。食物温度要适宜，不要 过冷 和过热，减少 物理 性刺激。 球麻痹患者因有 吞咽反射 障碍，必要时应下鼻管，以鼻饲流质饮食维持营养。否则长期营养供应不足，致使全身营养不足，更加重脑的整体功能紊乱，机体 抵抗力 差，引起 感染 或其它 并发症 。
初生几个月的婴儿，皮肤的结构和功能都不够完善。小儿的皮肤很细嫩，肤色红润，皮肤纹理短而不明显，皮肤较薄。由于小儿皮肤薄特别是皮肤角质层薄，小儿的皮肤就特别容易受到摩擦损伤，甚至发生炎症。另外，这段时期小儿的汗腺仍不太发达，特别是小婴儿的排汗功能较差，汗腺管开口也易被上皮细胞所堵塞，因此，通过排汗来调节体温的功能较差，容易出现高热。同样，这样的孩子用发汗退烧药...
从世界范围来看， 营养不良 是引起儿童死亡和健康状况差的首要原因之一。营养不良可能是由于饮食不当或不足，对营养的吸收能力或新陈代谢能力不够所引起的。营养不良也可能发生在当对基本营养需求增加的时候，例如 应激 、 感染 、受伤或 疾病 期间。 蛋白质能量营养不良 是其中最严重的一种营养不良（见 营养不良 ）。由于人工喂养和母乳不足， 婴儿 通常易患此病。这种营...
...肌体对磷的吸收比钙容易，因此，一般不会出现磷缺乏症。 一、磷的主要生理功能 1． 是骨骼和牙齿的重要组成部分，促成骨骼和牙齿的钙化不可缺少的营养素。。 2． 保持体内ATP代谢的平衡，调节能量代谢过程中发挥重要作用。 3． 生命物质的组成部分：它是组成核苷酸的基本成份，而核苷酸是生命中传递信息和调控细胞代谢的重要 物质核糖核酸（RDA）和脱氧核糖核酸（DNA...
适度脂肪、营养素均衡膳食能降低体重，而且可以提供充足的营养，依从性好，能够实现长期的体重控制目标。 适度脂肪、营养素均衡膳食中脂肪供能比为20%-30%、蛋白质为15%-20%、碳水化合物为55%-60%。这类膳食包含商业性减肥机构所倡导的膳食(如：Weight Watchers和Nutri Systems等提出的膳食)。这类大众膳食历史比较悠久，往往都以科...
婴儿是遗传性体质对环境中某些因素的过敏反应。其确切的原因还不十分清楚，目前多认为与遗传和免疫异常都有关。这种婴儿常伴其他过敏性疾病，如过敏性、性支气管炎、等疾病；多在出生后1个月左右出现，早的生后1～2周即出现皮疹，主要发生在两个颊部、额部和下颌部，严重时可累及胸部和上臂。开始时 皮肤发红 ，上面有针头大小的红色 丘疹 ，可出现水疱、 脓疱 、小糜烂面、潮湿...
...分含饱和脂肪酸和较少量的不饱和脂肪酸。奶类中脂肪除含有一般的饱和与不饱和脂肪酸外，经常还有大量短链（4～8C）脂肪酸，显然这些脂肪酸是适于 婴儿 发育所需要的。植物性脂肪如 棉子油 、 花生油 、菜子油、 豆油 等，其脂肪中主要含不饱和脂肪酸，而且多不饱和脂肪酸（亚油酸）含量很高，占脂肪总量的40～50%。但 椰子油 中的脂肪酸主要是饱和的。 （3） 磷脂 ...
42.1 膳食调查是营养调查的基础
...酸的高低还受种族、饮食习惯、年龄、体质（ 肥胖 ）等因素的影响。高尿酸血症男性起于青春期，女性多在 更年期 以后。特殊酶缺陷者例外，可起于 婴儿期 。男性儿童经 睾酮 治疗，血尿酸明显增高，而儿童或去势者及生殖期妇女从未发现有痛风患者。 高尿酸血症可以是尿酸产生过多（75%），也可以是尿酸排泄过低（25%）。尿酸是嘌呤最终 代谢 产物。嘌呤存在于 核酸 中，...
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