成人体内铅（Pb)负荷量平均为121毫克。消化道对从食品和水中摄取的铅，其中约10%可被吸收。 血铅含量易受环境污染，以及尿量、肾功能的影响。因而波动比较大。
食品保藏 (food preservation)，以 防腐 、保鲜为主要目的的食品工艺处理。同时可改善食品的色香味型，使之便于运输存放，又可结合强化或深加工而增强食品的 营养价值 或提高经济效益。主要方法有 低温 、高温、 脱水 、 辐照 、提高 渗透压 、提高氢离子浓度、使用 化学 保鲜剂等，以杀灭食品中的 微生物 ，钝化食品中的 酶活性 ，排除温度、湿度...
食品卫生 (food hygiene)， 预防医学 的一个分支学科，研究食品中可能存在的、威胁人体健康的有害因素。随着农业生产和科学技术的迅速发展，出现大批 食品污染 物，食品生产、加工和储运过程可混入或产生各种有害物质，特意加入的添加剂也有可能不利健康，这都使食品卫生问题日益复杂化。 食品卫生学 的任务是研究食品中存在的、威胁人体健康的有害因素的种类、来源...
食品加工卫生 (hygiene of food processing)，为制成风味宜人、清洁卫生、食用安全、 消化 吸收率高、 营养价值 高的食品，对食品加工(包括家庭烹调)过程提出的一切条件和卫生要求。包括：食品原料及配方的卫生;生产设备、用具、容器、包装材料的卫生（其中包括食具、餐具的卫生）；包装、贮存、运输、销售等各生产环节的卫生；加工过程的卫生；加工...
铅，味甘，无毒。禀北方壬癸阴极之精，性懦而滑，色黑而缁。镇心安神，主鬼疰瘿瘤，止 反胃 呕吐 。蛇蝎伤毒，炙熨亦良。 铅霜 ，止惊怪呕逆，解酒毒，消痰，疗胸膈烦闷，逐 中风 痰实。 黄丹 ，膏敷 金疮 ，生长肌肉住痛。入药治痫疾，收敛神气，镇惊除毒热，止反胃吐逆。 自然铜 ，亦铅之类，未炼矿者也。火 醋淬，研细末。治跌损，接骨续筋，疗折伤，散血止痛，热酒调服...
（铅_（图）） 味甘，无毒。镇心安神，治 伤寒 毒瓦斯， 反胃 呕哕，蛇蜴所咬，炙熨之。（新补） 见日华子．图经曰∶铅，生蜀郡平泽。锡，生桂阳山谷。今有银坑处皆有之。而临贺出锡尤盛，亦谓之白错。 铅丹 ， 黄丹 也。 粉锡 ， 胡粉 也。二物并是化铅所作，胡附于铅。镜虽铜而皆用锡杂之，乃能明白，故镜鼻附于锡。谨按《字书》∶为锡，为 ，铅为青金，虽相似而入用殊...
铅 （图） ，生蜀郡平泽。锡，生桂阳山谷。今有银坑处皆有之。而临贺出锡尤盛，亦谓之白 。 铅丹 ， 黄丹 也。 粉锡 ， 胡粉 也。二物并是化铅所作，故附于铅。镜虽铜，而皆用锡杂之，乃能明白，故镜鼻附于锡。谨按《字书》∶为锡，为 ，铅为青金，虽相似，而入用殊别也。 又有 铅霜 ，亦出于铅。其法从铅杂 水银 十五分之一，合炼作片，置醋瓮中密封，经久成霜，亦谓之...
雷公云∶ 石髓铅 ，即 自然铜 也。凡使，勿用方 金牙 ，其方金牙真似 石髓 铅，若误饵，吐煞人。其石髓铅色似干银泥，味微甘。 如采得，先捶碎，同 甘草汤 煮一伏时，至明漉出，摊令干，入臼中捣了，重筛过，以醋浸一宿，至明，用六一泥泥瓷合子，约盛得二升已来，于文武火中养三日夜，才干，便用盖盖若修事五两，以醋两镒为度。
铅可导致男性不育 据新华社消息，美国科学家最新研究发现，铅污染可能造成男性不育。此前曾发现环境中铅含量高会危害动物生育能力，是首次证实铅会造成男性不育。 研究发现，在含铅量高的精液中，精干头部用来识别卵子表面糖类并与之结合的受体较少，穿透卵子外层、与卵子结合的能力差，而且在到达卵子之前发生自毁的情况更为普遍。科学家们认为，这可能是由于铅取代了对精子功能非常重...
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