...据新华社讯 以色列的一项最新研究显示，大量食用高升糖指数食品会影响正常的血管功能，从而增加患心脏疾病的风险。 升糖指数又称糖生成指数，用于衡量糖类对血糖量的影响。高升糖指数食品会在人体内迅速转化成葡萄糖，并在短时间内引起血糖快速上升。这类...
...麦芽糖醇对热及酸都比较稳定，而且黏度比木糖醇、山梨醇大2倍，冻结温度及浸透压也与蔗糖相对，因此可代替蔗糖广泛用于无糖馅料、无糖食品中。 麦芽糖醇虽然在国外应用很广，但在中国应用开发较晚，前期需从国外进口，价位很高，影响了麦芽糖醇作为功能性...
...水溶性和水不溶性细胞外多糖。细胞内多糖作为能源物质储存起来，当外源性糖供应不足时，容易被降解产酸，使菌斑产酸时间延长。水不溶性细胞外多糖的作用主要是介导细菌在牙面的黏附，参与菌斑基质的形成，并促进菌斑的形成。而变形链球菌对木糖醇的代谢完全...
...无糖糖果在欧美与日本市场已取得较为明显的进展，平均销售额已达整个糖果销售总额的30％左右，品种也有丰富的变化。我国有大量不宜摄入糖的人群，如糖尿病、高血脂、肥胖病等患者，还有广大的少年儿童龋齿患者。因此，无糖糖果已成为当今国际糖果市场的...
...保存期。 下面介绍几种无糖烘焙食品的配方： 无糖派皮：蛋黄1．5kg、全蛋6kg、淀粉100g、SP200g、蛋奶粉10g、液体麦芽糖醇1．75kg、阿莫甜8g，250℃～140℃（注：夹心料无水果酱）。无糖桃酥：面粉4．5kg、白奶油1．5...
...随着社会的进步，人们对饮料也提出了更多的要求，饮料产量不断提高，品种花色不断丰富，人们越来越倾向于无糖、保健型饮料，因此无糖保健饮料的消费也以其独特的功能特性开始引起广泛的关注。 这种无糖保健饮料的功能特性完全体现在其配方主料———麦芽糖...
...血糖值升高，最适合于糖尿病人食用的有营养性的食糖替代品。 木糖醇富硒功能性饼干配方（质量分数％） 面粉58％、富硒麦芽粉1．4％、多功能纤维粉8．5％、高果糖浆（42％～55％）5．7％、液体木糖醇14．5％，起酥油8．6％、食盐1．2％，...
...的加工特性，可以广泛应用于各种食品加工工业中。由于大豆肽分子量较小，水溶性很好，因此它作为食品原料，具有低黏度、速溶于水和无残渣等特点，即使在50％的高浓度下仍然保持流动性。大豆肽水溶液受热不会凝固，故无蛋白变性问题。在pH4．5酸性条件下...
...糖食品配料———麦芽糖醇。它营养丰富，甜味纯正，是新型的无糖保健原料，具有低能量、低热值，特别适用于糖尿病患者及肥胖病人，能够提高人体免疫力，并有益于治疗老年性便秘。用麦芽糖醇做出的无糖食品，具有很好的保湿性，能保持更长时间的新鲜和柔软性，...
...消化吸收；不刺激人体胰岛素分泌，在体内水解速度很慢，不会引起血糖升高，所以特别适合于糖尿病患者、肥胖病人及高血脂病人食用。 无糖冰淇淋的生产工艺与普通冰淇淋相似，首先，将明胶、葡聚糖等原料用水预热溶胀，按配方所述的全部原料（除香精）投入冷热缸中...
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