...大豆肽原粉免疫调节功能评价实验该实验由北京大学营养与保健品评价中心刘毅教授主持完成,项目检验依据卫生部《保健食品功能学评价程序和检验方法》进行。 研究结果表明:小鼠经口给予大豆肽原粉30天后,中剂量组小鼠胸腺相对重和绝对重均较对照组增高;...
...蛋白酶将大豆蛋白水解产生的各种肽类。韩国学者用从Bacil lussp中分离出的蛋白酶S(ProteaseS)水解大豆7S蛋白,从水解产物中分离得到了6条抗氧化肽片断。中国农业大学中日食品中心的研究证明,用胃蛋白酶水解大豆分离蛋白得到的多肽...
...大豆蛋白质、大豆膳食纤维等化学物质具有显著的生理活性已逐渐明朗。据专家预测,大豆将是21世纪的“维生素”,世界各国对大豆制品及其功能性成分都极其关注。大豆制品是中国人民的传统食品之一,也是一味常用的中药。《神农本草经》首次记载了大豆及其...
...日本人长寿的秘诀在于,日本食物中大豆食品种类丰富。近来,富含优质蛋白质的大豆在经过施以酵素处理之后,制成的缩氨酸商品成为商店货架上的热销商品。 说到大豆的机能性素材,首推大豆异黄酮。其有效范围由改善更年期到减少体脂肪等应用广泛。最近有一些...
...近几年,国内外生物肽研究开发高潮迭起,应用于保健食品、食品中,具有营养、保健的双重功效。肽是蛋白质分解成氨基酸的中间产物,是氨基酸的前体物质,由数个氨基酸连接而成,具有原来蛋白质和单体氨基酸不具备的独立生理活性,能调节、促进机体的新陈代谢...
...媲美,所以又有“植物肉”、“绿色乳牛”之誉。大豆所含的蛋白质约为40%左右,其中人体8种必需氨基酸种类齐全,比例恰当,为一种优质蛋白。大豆富含赖氨酸,可以补充谷类食品赖氨酸不足的缺馅。大豆中的脂肪含量也高达20%,它比动物脂肪优越之点在于...
...花生具有富油富蛋白的双重性质。花生的植物蛋白质含量高达26%~32%,在食品中仅次于黄豆。花生的营养价值、保健功能,使其成为继大豆开发后国际植物资源研究利用的新热点。 含量高达26%~32% 比大豆蛋白更易吸收 资料显示,花生除含油量高达...
...食物等。 但必须指出的是,以往认为“胆囊炎患者不能吃肉,只能吃素食”的观点是不科学的。 这是因为蛋白质是人体内重要的营养物质,蛋白质参与人体的生长发育、组织器官细胞的新陈代谢,特别是在人体器官发生病变时,更加需要大量的优质蛋白参与器官损伤的...
...日本制成一种新型豆腐皮,是以大豆分离蛋白粉为基础原料,添加油脂、豆乳、淀粉或小麦粉,经搅拌均匀,调成糊状物;在成型后或成型过程中,用高频加热,使之膨化成海绵状,然后干燥。其特点是:有传统手工豆腐皮的口感、风味、色泽;有海绵样的弹性,弯曲不...
...活性肽的吸收率高,能提供给人类营养均衡的食物。开发生产活性功能肽食品,能够使蛋白质资源得以充分利用,开发新的可食用蛋白质资源,提高蛋白质的使用率和范围,是确立高品质、营养性良好的蛋白质生产、供给体制的一把金钥匙 ■由食物蛋白质得到的...
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