在 青菜 （如小 白菜 、 韭菜 、 菠菜 等）和水中含有硝酸盐，一般情况下不会引起中毒，但在一定条件下，硝酸盐可以还原为亚硝酸盐，而亚硝酸盐的聚集达到较高浓度时就能引起发病。食物中亚硝酸盐增多的原因很多，主要有： 1．腐烂变质的蔬菜，存放在铁器里的隔夜熟菜或腌制时间不久的咸菜，在细菌的作用下，使蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐而引起中毒。 2．在胃肠消化功能失...
治疗用亚甲蓝(美蓝)、 葡萄 糖溶液和维生素c，具体剂量和方法参见"高铁血红蛋白血症"中的治疗部分。预防肠原性青紫应不食变质陈腐的蔬菜和新近腌制的咸菜。经分析5～8天的腌菜中亚硝酸盐含量最高。苦 井水 、过夜的笼锅水含较多硝酸盐和亚硝酸盐，应严禁食用。
肠原性青紫是进食较多含有硝酸盐的蔬菜和苦 井水 、笼锅水引起的亚硝酸盐。 可生、、 肺水肿 、 惊厥 甚至 昏迷 ，如不及时抢救，可危及生命。
...高温下存放长时间后再食用。 勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应多放，至少腌至15天以上再食用；但现胞的菜，最好马上就吃，不能存放过久，腌菜时选用新鲜菜。 不要在短时间内吃大量叶 菜类 蔬菜，或先用开水焊5分钟，弃汤后再烹调。 肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定，不可多加；苦 井水 勿用于煮粥，尤其勿存放过夜。 防止错把亚硝酸盐当 食盐 或碱面用。
新鲜腌制咸菜或变质陈腐的 韭菜 、 菠菜 、 卷心菜 、 萝卜 、 莴苣 等含有较多的硝酸盐。这些腌制和变质蔬菜中硝酸盐被肠道细菌还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐是氧化剂，吸收后使血红蛋白氧化为高铁血红蛋白。后者无携氧功能，使组织缺氧。
有进食大量叶 菜类 或腕制不久的蔬菜，存放过久的熟菜史，表现为组织缺氧而致的 紫绀 。有条件时可做血液中高铁血红蛋白的定量检验和剩余食物中亚硝酸盐的定量检验。
肠原性青紫是进食较多含有硝酸盐的蔬菜和苦 井水 、笼锅水引起的亚硝酸盐。 一般在食后1～3小时起病，短者仅10～15分钟，长者可达20小时。中毒的临床表现参见"高铁血红蛋白血症"。
硝酸根离子的 静电势能 图，可以看出氧原子聚集了大部分的负电荷。 硝酸根离子，其中氮氧键介于单双键之间。 硝酸盐 是硝酸根离子NO 3 − 形成的盐。许多金属都能形成硝酸盐，包括无水盐或水合物。 结构 与碳酸根离子类似，硝酸根离子的 分子 构型 是 平面三角形 ，并且具有以下 共振式 ： 合成 硝酸 与金属、金属氧化物或碳酸盐反应是最简单的制备硝酸盐的方法。...
（1）取供试品溶液，加小量 醋酸 ， 再加 硫酸亚铁 试液 ，即显深棕色。 NO 2 － ＋CH 3 COOH→CH 3 COO － ＋HNO 2 3HNO 2 →H 2 O＋HNO 3 ＋2NO FeSO 4 ＋NO→［Fe(ON)］SO 4 (深棕色) （2）取供试品溶液，加稀 硫酸 ， 碘化钾 试液与 淀粉 指示液的混合液数滴，即显蓝色。 2NHO 2
硝酸盐还原酶 [1] （ 英语： Nitrate reductase ， EC 1.7.1.3 ）是将 硝酸盐 （NO − 3 ）还原成 亚硝酸盐 （NO − 2 ）的一种含 钼辅因子 的酶。 参考文献 ↑ [1] 外部链接 MeSH（医学主题词） 上面的 Nitrate+reductases 参考来源 维基百科-硝酸盐还原酶
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